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Indice ricette

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PREPARAZIONI BASE (dolci e salate)

Burger buns

Canederli 

Cavatelli

Cazzillitti di Scanno

Croissants sfogliati di L. Montersino

Croissants sfogliati semi-integrali 

Frolla all’olio

Frolla senza glutine, con farina di riso e mais (adatta ai celiaci)

Fumetto di crostacei

Ghee (burro chiarificato)

Gnocchi all’acqua

Gnocchi di patate

Granola

Latte di mandorle (vegan)

Lievito naturale/Pasta madre/pasta acida

Marschmallow fondant (MMF)

Meringhe

Meringue powder (per realizzare la Royal icing o Ghiaccia Reale)

Pan di Spagna infallibile

Pasta Brioche di Luca Montersino (o quasi)

Pasta pizza di Bonci

Pesto

Pici

Pizzoccheri

Salsa di noci

Scarpinocc

Sticky toffee sauce (salsa mou per gelati)

Tagliolini all’uovo

Tapenade

Uova in camicia furbissime

Vol-au-vent di finta pasta sfoglia

Zucchero mentolato

 

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BEVANDE

Americano

Aperitivo Rosa

Caipirinha

Chai masala

Concentrato di vitamine

Frullato di fragole e rose

Latte di mandorle

Limonata tunisina

Limoncello/Arancello

Liquore ai lamponi

Liquore di uva fragola

Sangria bianca

Sciroppo di rabarbaro e prosecco

Smoothie apple pie (vegan)

Smoothie con mango e lamponi (vegan)

Smoothie con yogurt greco e fragole

Succo di frutti di bosco, pompelmo e menta

Sunshine drink

Tatanka (vodka e succo di mela)

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ANTIPASTI E APERITIVI

Barchette tricolore con feta e pomodorini

Biscottini salati

Bisquit al manchego, pimentòn e origano

Bocconcini di frittata con chorizo, timo limone e robiola

Bruschette con crudo, fichi e menta in vinaigrette di balsamico

Bruschette con filetti di sogliola fritti e salsa tartara

Bruschette con robiola, asparagi e limone

Bruschette con seppie in umido

Canapè con salmone e uova (anche in versione gluten free)

Chips di cavolo nero

Code di gamberi in pasta di curry rosso con riso jasmine

Crocchette di patate (senza uova)

Crostatine di pomodorini al forno su feta greca e patate

Fiori di zucchina fritti

Frittelle di fiori di acacia

Girelle di sfoglia con spinaci, ricotta e mascarpone

Grissini di sfoglia ai formaggi con semi di nigella

Jumbo chilli sauce (salsa piccante per tortilla chips)

Insalata ceci e gamberi

Involtino primavera

Mini pancakes di patate con panna acida, salmone e crescione

Pancakes con crudo, rucola e ricotta di pecora al fumo di ginepro

Passatina di ceci con gamberoni e loro riduzione

Paté di fegatini di coniglio

Polpettine di miglio con verdure e formaggio

Polpettine di pollo arrosto

Sfizietti salati

Sformatini al salmone con le sue uova

Stuzzichini di pasta sfoglia

Supplì my way

Tabuleh con melissa

Torrette con fichi, bresaola e ricotta di pecora al miele di cardo

Tortini con senape antica, pancetta e uova

Tortini di spinaci e bacon

Uova di quaglia con asparagi al limone

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PRIMI PIATTI

Cavatelli fatti in casa al sugo (ricetta base)

Cazzillitti di Scanno con broccoli e pancetta (ricetta base)

Fregula sarda con agretti, asparagi e filetto di salmone fresco

Fregula sarda con pomodoro, cipollotto e Ricotta di Bufala

Gnocchetti di spinaci con fonduta e nocciole tostate

Gnocchi con crema di topinambur e carciofi saltati

Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi di zucca

Linguine al pesto

Linguine con crema di zucchine e mandorle croccanti

Linguine con pomodori secchi, mandorle e scorza di limone

Mezze maniche con besciamella ai porri, broccoli e pancetta

Noodles di verdure saltate con salmone fresco

Paella inspired

Pasta aglio, olio, peperoncino e pomodori secchi

Pasta all’uovo fatta in casa (ricetta base)

Pasta coi broccoli

Pasta con carciofi e gamberoni

Pasta con pesto di limoni d’Amalfi e finocchio

Pasta della suocera

Penne integrali con caprino, crudo, fichi e timo limone

Pizzoccheri fatti in casa (ricetta base)

Ravioli di ricotta con pomodoro fresco

Ravioli di ricotta e limone con spinaci novelli e zafferano

Risotto al taleggio

Risotto allo zafferano con broccoli e Grigna Valsassina

Risotto con broccoli e salsiccia

Risotto con le spugnole

Risotto di scampi

Risotto radicchio e salsiccia

Scarpinocc burro e salvia

Spaghetti alla chitarra con bottarga di muggine

Tagliolini al tartufo bianco

Tortellini della nonna

Tortellini ripieni di faraona

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SECONDI (carne)

Ali di pollo speziate

Bistecca marinata con tequila e lime

Coniglio alla senape

Coniglio fritto

Curry verde con pollo, fave, piselli e fagiolini

Filetto di maiale con gallette di risotto alla milanese

Pollo ai funghi

Pollo alla cannella con basmati allo zafferano

Polpettine di pollo arrosto

Polpettine di tacchino con salsa allo yogurt

Polpettine di vitello al timo limone e pecorino

Sminuzzato di vitello alla zurighese

Steak pie

Za’atar chicken (pollo con spezie libanesi)

Zighinì  (spezzatino di manzo eritreo)

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SECONDI (pesce)

Calamaro croccante con maionese all’ harissa

Salmone selvaggio ai profumi

Seppioline e gamberi alle erbe e limone

Fishburger di baccalà

Fish n Chips with Panko

Basmati al sesamo nero in guazzetto di asparagi con salmone e ricotta di bufala

Passatina di ceci con gamberoni e loro riduzione

Zucchine ripiene con coucous, pesto e salmone

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CONTORNI E VERDURE

Bulgur con verdure saltate

Carciofi fritti

Cous cous di verdure fresche

Insalata di carote, arance e lamponi

Insalata di finocchi, arance e mirtilli

Insalata di fragole e valeriana al balsamico

Insalata di patate ed asparagi con salsa allo yogurt

Tabuleh con melissa

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ZUPPE E VELLUTATE

Bourride (zuppa di pesce con aioli)

Canederli

Crema di patate

Pasta e ceci della suocera

Vellutata di asparagi e porri

Vellutata di funghi champignon

Vellutata di patate, zucca e porri con panna acida

Vellutata di piselli, menta e latticello

Vellutata di sedano rapa con pancetta croccante e crostini

Vellutata di spinaci e panna acida

Vellutata di zucca e latte di cocco (vegana)

Vichyssoise con gamberi scottati in burro alle erbe

Zuppa con cavolo nero e cannellini

Zuppa di pane svizzera

Zuppa thai

Zuppa indiana di lenticchie rosse

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PANE E PRODOTTI DA FORNO SALATI

Bagels

Focaccia al basilico con scamorza

Focaccia semi integrale con pomodori secchi ed origano fresco

Fougasse

Fougasse al gruyère e rosmarino

Grissini con lievito naturale

Hot dog

Khobz 

Norwich sourdough bread (lievito coltura liquida)

Pane a lievitazione naturale con farro e noci

Pane a lievitazione naturale del locale “Tartine”

Pane con cavolo nero e feta

Pane con farina buratto e noci per il World Bread Day 2010

Pane con fiocchi e semi per il World Bread Day 2009

Pane di segale

Pane misto con farro e crusca

Pane Naan

Pane senza impasto (no knead bread)

Pane rustico (con poolish)

Pane tigrato

Panfocaccia con pomodoro pachino ed origano

Pani ai semi

Piadina con lievito naturale

Piadina sottile

Pizza simil Bonci (con lievito di birra)

Pretzel soffici (o Bretzel)

Spighe al limone

Spighe leopardate

Treccia di pane Migros

Trecciona multicereali

taglio del pane

 

CAKE SALATI, QUICHES e CO.

Cake salato con salmone, aneto e gruyère

Cheesecake al salmone

Pane con cavolo nero e feta

Quiche con mascarpone, pancetta e semi di papavero

Quiche di broccoli, speck e panna acida

Quiche di grano arso con asparagi e bottarga

Quiche di patate, asparagina e salmone affumicato con frolla all’aneto e noce moscata

Quiche lorraine

Quiches delicate con fiori di zucca ripieni

Simil Pasqualina

Steak pie

Torta salata broccoli e porri

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PIATTO UNICO

Bistecca marinata con tequila e lime

Brasato della mia nonna

Caesar Salad

Calamari croccanti con maionese all’ harissa

Costine e salsicce con polenta gialla

Curry verde con pollo, fave, piselli e fagiolini

Dan dan noodles

Felafel (polpettine di ceci)

Frittata con asparagina ed aglio orsino

Frittata con fiori, zucchine, erba cipollina e fili d’angelo

Frittata con pomodorini, feta, basilico ed erba cipollina

Frittata di patate, cipolla e timo

Frittata di piselli e aglio orsino con chorizo ed insalata di spinaci

Gyoza (ravioloni giapponesi)

Insalata di manzo asiatica

Insalata di riso

Insalatona estiva

Millefoglie di salmone e patate

Noodles di verdure saltate con salmone fresco

Paella inspired

Pallotte cac’e ove

Panino di pane alle zucchine e salsa al basilico farcito con pomodoro e mozzarella

Pasta e fagioli della suocera

Pollo alla cannella con basmati allo zafferano

Polpette vegetariane con halloumi e miglio

Pomodori ripieni e patate

Sfogliata con broccoli e salsiccia

Simil caprese con pesto di erba cipollina

Steak pie

Tortin-gratin di raclette, speck e patate

Uova in camicia col trucco ed asparagi al limone con uova strapazzate

Veggie Burger di ceci

 

LIEVITATI DOLCI

Bomboloni di Luca Montersino

Brioche con panna acida e latticello

Brioche del buon mattino

Brioche di Luca Montersino (o quasi)

Brioche allo yogurt (da ricetta di Adriano, modificata)

Brioche rosata

Brioche di Julia Child

Briochine di Paoletta

Chelsea buns (girelle al caramello)

Cinnamon rolls

Colomba a lievitazione naturale (adatta per intolleranti ai lieviti chimici)

Colomba con pre-lievitino con lievito di birra

Croissant a lievitazione naturale (con licoli)

Croissants sfogliati di L. Montersino

Croissants sfogliati semi integrali

Crumble di frolla con olio alle arance, lamponi e pink lady

Danesi

Doughnuts o Donuts

Doughnuts senza latticini

Fiore soffice al latticello (buttermilk)

Finti doughnuts di pere al forno con glassa al caramello

Fugaccia di nonna, riveduta e corretta

Girelle ai 3 cioccolati

Girelle alla crema di Paoletta

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Hot cross buns

Maritozzi

Panbrioche senza impasto e perfettamente incordato

Panbrioche senza impasto 2a variante

Panbrioche versatile (sia per dolce che per salato)

Pandolce zuccherato delle sorelle Simili

Pane in cassetta con fiocchi d’avena e cannella

Panettone a lievitazione naturale (adatta ad intolleranti ai lieviti chimici)

Taillaule di Neuchâtel

Treccia al mandarino

Treccine di ricotta fritte

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BISCOTTI , DOLCETTI E CIOCCOLATINI 

Baci di dama (adatti per intolleranti ai lieviti)

Baiocchi

Barrette energetiche con nocciole, cioccolato e caramello

Biscotti al burro di arachidi senza farina (peanut butter flourless cookies)
Biscotti cocco e mandorle (vegan)
Biscotti coi semi di girasole (vegan)

Biscotti con acqua di rose e mandorle (adatti a celiaci, intolleranti a lieviti e latticini)
Biscotti con cocco e fiocchi d’avena (senza uova e senza lieviti)
Biscotti per sandwich gelato

Chocolate chips cookies (cookies americani con gocce di cioccolato)

Chocolate crinkle cookies (e White chocolate crinkle cookies)

Ciambelline al vino bianco (vegan)

Cialde per gelato

Dadi di torta di pane

Dolcetti delle feste al cocco e cioccolato bianco (adatti ai celiaci ed agli intolleranti ai lieviti)

Dolcetti di cocco e ananas

Ferratelle abruzzesi (adatte per intolleranti a lieviti e latticini)

Fratini (Carnevale)

Fritoe (Carnevale)

Frittelle di fiori di acacia

Frollini all’olio alle arance, pistacchi e pinoli

Granola al miele con mandorle e sesamo

Granola con bacche di goji

Granola con burro d’arachidi

Hokey pokey (adatti ai celiaci)

Kinder cereali

Kourabiedes

Lemon sours

Macaron al lemon curd

Macaron al pistacchio e lamponi

Macaron al rabarbaro

Macarons e macarons 2 (adatti ai celiaci)

Margherite di Stresa (adatti per intolleranti ai lieviti)

Meltayas al limone con confettura di lamponi

Mezzelune alla vaniglia (e mezzelune mandorle e nocciole gluten free)

Milanesini (adatti per intolleranti ai lieviti)

Mini bundt cake al lime

Mini cheesecakes variegate ai frutti di bosco

Pavlove al lime curd

Pignoccata (Carnevale)

Popcorn al cioccolato fondente

Quadrotti soffici ai mirtilli

Risini

Roselline di sfoglia con mele e confettura

Savoiardi (adatta per intolleranti ai lieviti ed ai latticini)

Speculoos (senza uova)

Strudelini ai fichi (adatti per intolleranti ai lieviti)

Thumbprint di linz

Thumbprint al lemon curd

Twix (o fac simile) dal Millionaire di Elga

Zimtsterne (adatti ai celiaci, intolleranti ai latticini ed intolleranti ai lieviti)

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DOLCI E DESSERTS

4/4 alle ciliegie

Amor ciliegia

Apple pie con more

Buche de Noel serigrafato

Cake alla confettura

Cake extra cioccolato a 5 strati 

Cake perfetto con albicocche, rhum, vaniglia e fava tonka

Cake soffice a 4 strati con crema al burro di lamponi

Cake soffice di carote e mandorle

Castagnole (Carnevale)

Cheesecake ai fiori d’arancio

Cheesecake al bicchiere con cioccolato bianco, fiori d’arancio e lamponi

Cheesecake al bicchiere con pesche e mandorle pralinate

Cheesecake cotta ai frutti di bosco e salsa ai lamponi

Cheesecake cotta all’arancia con coulis di mirtilli e more

Cheesecake cotta al lime con topping al lime e mirtilli

Churros al forno con salsa al cioccolato

Ciambella alla gazzosa

Ciambellone profumato panna e rum

Cioccolata in tazza

Crema cotta con melassa (o golden syrup)

Crème brûlée(adatta ai celiaci)

Croissants sfogliati

Crostata ai fichi con miele di cardo (con variante adatta anche a celiaci)

Crostata al cioccolato di Jamie (con variante adatta anche a celiaci)

Crostata al limone con scorzette sciroppate (con variante adatta anche a celiaci)

Crostata al rabarbaro e crema pasticcera (con variante adatta anche a celiaci)

Crostata con crema di pistacchi e pesche (con variante adatta anche a celiaci)

Crostata con farina bona

Crostata con grano saraceno e mirtilli

Crostata con lime curd e mirtilli (con variante adatta anche a celiaci)

Crostata di ciliegie con frolla morbida

Crostata di mele con panettone e streussel alle mandorle

Crostata di pere con frolla al cacao e frangipane al fondente

Crostata semi integrale con confettura di lamponi e vaniglia

Crostatine con crema al bergamotto, mandarini e croccante di mandorle (con variante adatta anche a celiaci)

Crostatine con crema al lime e frutti di bosco (con variante adatta anche a celiaci)

Crostatine con frolla di riso e crema al limone gluten free (adatte ai celiaci)

Crostoli di Carnevale della mia nonna (frappe, cenci, galani, bugie, chiacchiere,…)

Crumble di albicocche alla lavanda

Crumble di ciliegie

Crumble di ciliegie e albicocche

Crumble di lamponi e Pink Lady con frolla di olio alle arance

Cupcakes alla zucca

Cupcakes al cioccolato bianco e lamponi

Cupcake al cioccolato pasquali

Cupcakes doppio cioccolato e latticello

Dolcetti con latticello e lime

Dolcetti teste di moro

Dolcini glassati con panna acida

Flan parisien

Fregolotta

Gâteau basque di Felder

Gaufres

Gelato alla vaniglia con pesche sciroppate all’acqua di rose

Gelato fiordilatte con sciroppo d’acero e noci

Lemony lemon cake

Mandorle pralinate

Marble cake

Millefoglie alle fragole

Mini cakes al cioccolato con crema e ciliegie

Mini cakes al cioccolato con panna acida (e senza burro)

Mousse cioccolato bianco e cardamomo

Mousse cioccolato e ACQUA

Mousse espressa al cioccolato di Nigella (senza uova nè farina, adatta ai celiaci)

Muffins ai mirtilli

Muffins ai mirtilli e panna acida profumati al limone e rhum

Muffins al gianduia e golden syrup

Muffins al lime curd e basilico

Muffins alle carote

Muffins alle nocciole con topping di avena e gocce di cioccolato

Muffins cioccocaffè

New-York style cheesecake

Pancakes con sciroppo d’acero

Panna cotta alla cannella con coulis di lamponi (adatta ai celiaci)

Panna cotta con cioccolato e marron glacés (adatta ai celiaci)

Panna cotta con lemon curd e pesche noci

Pavlova al cacao con panna, marrons glacés e cioccolato

Pound cake al formaggio con salsa di fragole (torta del battesimo, 6 strati)

Rotolo (o Roulade) ai mirtilli e crema al lime

Scorzette d’arancia candite

Semifreddo al miele con torrone mandorla e pistacchio

Tarte con ganache al fondente e namelaka

Tarte con lamponi e panna acida

Tarte di albicocche

Tiramisù al limone

Tiramisù classico con base pastorizzata

Torta al rabarbaro e lamponi

Torta al rabarbaro e latticello

Torta alla Coca Cola

Torta con mousse di lamponi e buttercream al lemon curd

Torta del convento di San Gallo

Torta della nonna

Torta di carote svizzera (adatta ai celiaci)

Torta di frutti rossi con bavarese allo champagne

Torta di Linz

Torta di mandorle soffice farcita con confettura di albicocche

Torta di mele e mandorle con glassa

Torta di mele e more con sciroppo di zenzero

Torta di mele sbriciolata

Torta di mele soffice e velocissima

Torta di noci dell’Engadina

Torta di pane, amaretti e rum

Torta di ricotta, mandorle e limone (senza farina)

Torta glassata al limone, yogurt greco e mandorle (senza burro)

Torta morbida di prugne con grano saraceno

Torta pinolata

Torta tenerella di M. Santin (o torta di Carlo)

Tortine con albicocche e lamponi profumate al mandarino

Tortine con crema al limone e fave Tonka

Tortine rum, cocco e ananas

Tortine soffici di pesche e mirtilli 

Trancio diplomatico

Trancetti al limone (adatta ai celiaci)

Tripudio ai frutti di bosco

Waffles con more e mirtilli

 

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GELATI

Gelato al cioccolato bianco

Gelato al mango e yogurt

Gelato al pistacchio di Bronte

Gelato con fragole al forno e rabarbaro

Gelato fiordilatte con sciroppo d’acero e noci

Gelato fiordilatte con 2 ingredienti e senza gelatiera

Ghiaccioli al limone

Sandwich gelato

Stecco variegato alle fragole e crema

 

 

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COMPOSTE, CONFETTURE E CONSERVE

Composta al rabarbaro

Composta strudel

Confettura di lamponi e vaniglia

Confettura pesche noci, vaniglia e zucchero integrale

Confettura uva fragola e limone di Amalfi

Lemon curd

Lime curd

Marmellata di limoni e vaniglia

Nutella homemade

Tangerine curd

Zenzero candito