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Bundt al cioccolato

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[Scroll down for the english versione of the recipe]

Non so il vostro, ma appena è iniziato il 2020 e già mi chiedevo “ma quando cavolo finisce quest’anno del ciufolo”?

Davvero non è iniziato sotto i migliori auspici, anche se alla fine le cose sembrano pian piano sistemarsi. La fatica però già si sente, e quest’anno mi è pesato incredibilmente anche il mese di gennaio.

Per tutte queste ragioni (e perché ad inizio dicembre mi ero regalata due stampi nuovi della Nordic Ware, ancora inutilizzati) una torta al cioccolato era quel che ci serviva al momento. Con la glassa (che ho fatto addensare troppo ed è rimasta più sostenuta del necessario, ma sempre buonissima).

Perché se vuoi tirarti un po’ su, il cioccolato sa veramente il fatto suo.

Lo stampo che ho usato è. diciamolo, gigantesco! Uno stampo con capienza 15 tazze, immenso: ci potete sfamare 10-12 persone tranquillamente.

Lo stampo è questo:

Se non avete uno stampo di tali dimensioni, dimezzate le dosi, perché l’impasto lievita parecchio.

BUNDT AL CIOCCOLATO (per uno stampo da 15 tazze, moooolto grande)

250 g di zucchero semolato

230 g di burro morbido

350 g di farina 00

50 g di cacao amaro

5 g di bicarbonato di sodio

12 g di lievito per dolci

4 uova a temperatura ambiente

1 cucchiaino colmo di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)

5 g di sale

125 g di latte intero

125 g di yogurt intero

Per la glassa

100 g di panna fresca

100 g di cioccolato fondente al 60%

Preparazione

Preriscaldare il forno statico a 160°C.

In una ciotola setacciare farina, cacao, sale, bicarbonato e lievito.

Tenere da parte.

In un’altra ciotola mescolare latte, yogurt e vaniglia.

Tenere da parte.

Nella ciotola della planetaria col gancio K mescolare burro e zucchero, fino ad ottenere una crema.

Aggiungere 1 uovo alla volta, sempre con la macchina accesa, e raschiando l’impasto che tenderà ad attaccarsi alla ciotola durante la lavorazione (qui sì, fermare la macchina, altrimenti è pericoloso!).

A questo punto aggiungere il mix di farina in 3 volte, alternandolo col mix di latte e yogurt.

Imburrare (l’ideale per questi stampi molto lavorati è lo spray staccante, che tende ad arrivare in ogni angolo dello stampo) lo stampo, NON infarinare assolutamente.

Versare con attenzione il composto nello stampo, cercando di non sbavare impasto sui bordi. Livellare il composto, battere lo stampo un paio di volte per eliminare eventuali bolle d’aria ed infornare sul ripiano medio-basso del forno per 50 minuti circa (provare sempre prima con lo stecchino per verificare la cottura).

Togliere dal forno e lasciare raffreddare il dolce nello stampo per 10 minuti: non provate a girarlo prima, perché ha proprio bisogno di questo lasso di tempo per iniziare a staccarsi dalle pareti dello stampo ed assestarsi.

A questo punto rovesciare la torta, con l’aiuto di una gratella.

Lasciar raffreddare completamente il dolce.

Per realizzare la glassa, mettere a scaldare la panna in un pentolino.

Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola resistente al calore: aggiungere la panna bollente ed attendere un minuto prima di mescolare. Mescolare con una spatola o un cucchiaio: se ci fossero dei pezzi di cioccolato ancora interi, passare brevemente al microonde, fino a consistenza perfettamente fluida.

Versare sul dolce e lasciar assestare.

ENGLISH VERSION

CHOCOLATE BUNDT (for a 15 cups cake pan)

250 g caster sugar

230 g butter, room temperature

350 g all purpose flour

50 g unsweetened cocoa powder

5 g baking soda

12 g baking powder

4 eggs, room temperature

1 teaspoon vanilla extract (or the seeds of 1 pod)

5 g kosher salt

125 g full fat milk

125 g yogurt

Chocolate ganache

100 g heavy cream

100 g dark chocolate (60% cocoa)

Method

Preheat the oven to 320°F (160°C), static.

In a bowl sift flour, cocoa, salt, baking soda and baking powder.

Set aside.

In a smaller bowl mix milk, yogurt and vanilla extract.

Set aside.

In the bowl of your stand mixer (with the paddle attachment) add the butter and the sugar. Cream the butter and sugar together until light and fluffy.

Beat in one egg at a time.

Now add the flour mix in 3 times, always adding the milk mixture in between.

Grease your bundt pan very well.

Pour the batter in the pan.

Bake for around 50 minutes and then test the cake to see if it’s baked, inserting a skewer into the deepest part: if it comes out clean, it’s ready.

Let the cake cool in the tin for 10 minutes before turning out onto a cooling rack (do NOT try to remove it from the pan before this time, because it needs to settle and cool a bit).

Make your ganache.

Place finely chopped chocolate into a heat-proof glass or metal bowl. Heat cream on the stovetop until just simmering. If it’s boiling, the cream is too hot and could separate or even burn the chocolate.

Once you see little simmers around the edges, turn off the heat and immediately pour the warm cream over the chocolate.

Let the two sit for a few minutes before stirring.

Stir until smooth.

After you stir the chocolate and warm cream together, use the ganache right away drizzleing on top of your bundt.

 

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Pubblicato: 12 Febbraio 2020

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