Vi ricordate del pranzo di domenica scorsa e della seconda ricetta che volevo mostrarvi? Ma sì dai, quella che doveva seguire la quiche con patate, asparagina e salmone!
Beh, eccola qui.
Consiglio spassionato: fatela in contenitori minuscoli e che abbiano più bordo dei miei, altrimenti potrete mettere troppo poco ripieno all’interno.
Lo stampo perfetto per realizzarli è sicuramente quello da minimuffins, in teglie da 12 per velocizzare un po’ il lavoro.
Per il resto… Sono deliziosi.
Presi anche questi dal libro che vi avevo già nominato, in questo caso le differenze rispetto alla ricetta originale sono:
– non aver cotto la feta, ma l’ho inserita a tortine cotte, così che fosse fresca.
– l’aggiunta di un pizzico di zucchero e del timo nella cottura dei pomodori.
Per il resto…para para ;D.
Ultimissima cosa: abbondate, esagerate con le erbe aromatiche. Io ne ho messe un bel po’ ma c’era ancora un bel margine di aggiunta sui profumi ;).

BARCHETTE TRICOLORE CON FETA E POMODORINI 

Ingredienti per circa 24 pezzi

per la pasta brisée

250 gr di farina 00
pizzico di sale
100 gr di burro freddo
1 tuorlo
2-3 cucchiai di acqua fredda se necessario

per i pomodorini

12-14 pomodorini ciliegia
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di origano
olio q.b
pizzico di zucchero
sale e pepe
timo fresco

per il ripieno

80 gr di formaggio morbido alle erbe e aglio (io vado matta per il mio adorato Tartare), altrimenti prendete una semplice robiola e “conditela” voi
1 uovo
150 gr di panna fresca
4 cucchiai di erbe fresche tritate (io ho usato erba cipollina e basilico)
24 cubetti di feta
qualche rametto di timo o erba cipollina per decorare
sale e pepe

Preparazione

Portate il forno a 150°.
Tagliate a metà i pomodorini, metteteli in una teglia e cospargeteli con sale, pepe, zucchero, origano, spicchi di aglio, timo ed un poco di olio ed infornate per circa 1 ora, 1 ora e 30, tenendoli d’occhio di tanto in tanto. Devono appassire leggermente ma rimanere di un rosso brillante: se diventano troppo scuri tenderanno all’amaro.

Preparate la pasta brisée (io vado col classico robot da cucina).
Mettete nel bicchiere del robot metà farina, poi il burro freddo a tocchetti, aggiungete la restante farina ed il pizzico di sale e frullate fino ad avere il solito impasto bricioloso.
Aggiungete il tuorlo e frullate: se l’impasto risultasse troppo asciutto e non tendesse a formare la palla aggiungete poca acqua, quella che basterà a formare la palla.
Date una rapida impastata a mano, chiudete nella pellicola e lasciate riposare in frigo almeno mezzora.
Riprendete la pasta e stendetela molto sottile (2 mm circa): ritagliate dalla sfoglia 24 dischetti e metteteli negli stampi (vanno bene le teglie da 12 stampini, quelle apposite da piccole barchette oppure quelle da minimuffins. Devono essere dei mignon da mandar giù in un boccone).
Bucherellate sul fondo, foderate con carta stagnola e mettete un peso (fagioli, lenticchie,…) per effettuare la prima parte di cottura in bianco.
Infornate a 180° per circa 8 minuti, poi levate pesi e stagnola e cuocete altri 2-3 minuti, giusto il tempo di far asciugare la base dei gusci.
Lasciateli poi raffreddare su una gratella, intanto preparate il ripieno.
Mescolate il formaggio morbido con l’uovo, le erbe, sale e pepe. Aggiungete poi la panna ed amalgamate.
Mettete i gusci su carta forno, riempiteli col composto di panna e formaggio fino quasi al bordo ed infornate per altri 15-20 minuti, finché il ripieno sarà rassodato.
Una volta cotte lasciatele raffreddare, poi guarnitele con al centro di ognuna un cubetto di feta, un pomodorino ed un filo di erba cipollina o un rametto di timo.