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Dei doughnuts con cuore di confettura per San Valentino e Carnevale? Doppia vittoria!
Si prepara l’impasto oggi, e domani mattina si friggono e gustano, magari organizzando un brunch tranquillo e rilassato. Le giornate sono quelle che sono, i vincoli agli spostamenti ancora persistono: quale migliore occasione per restare accoccolati a casa, con le persone che amiamo, godendo del tempo insieme?
Mai come in questo ultimo anno dovremmo aver imparato ad apprezzare il tempo che possiamo dedicare a chi amiamo, giusto?
DOUGHNUTS COL CUORE
Ingredienti
400 gr di farina 00
100 gr di farina manitoba (o forte, con W340)
190 gr di latte intero
50 gr di burro a temperatura ambiente, soffice soffice
80 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
3 gr di lievito di birra secco (o 9 g di lievito fresco)
2 uova codice 0
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi della bacca
olio di arachidi per friggere
confettura a scelta
zucchero semolato
Preparazione
Mettere il burro in un pentolino e farlo sciogliere, aggiungere il latte, spegnere il fuoco e lasciar riposare.
Nella ciotola della planetaria mettere le farine, lo zucchero, il sale, il lievito e mescolare quel tanto da uniformare le polveri.
Aggiungere il latte e mescolare a media velocità, aggiungere le uova e la vaniglia ed impastare fino a che il tutto sarà omogeneo.
Impastare fino ad avere l’impasto perfettamente incordato (si attorciglierà completamente al gancio impastatore) .
Impastare leggermente a mano, fare una palla, porre in una ciotola e coprire con pellicola: mettere a lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, poi riporre in frigo e lasciar riposare tutta la notte.
Il mattino seguente riprendere l’impasto e posizionarlo su una spianatoia leggermente infarinata: stendere col mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo cm e ritagliare i donuts con l’aiuto di due coppapasta: le basi con coppapasta rotondo, quelle col cuore usando lo stesso coppapasta e tagliando poi il centro con un altro stampino a forma di cuore (il procedimento è lo stesso di quando si fanno i biscotti linzer, quelli doppi con confettura).
Inumidire leggermente le basi e posizionare delicatamente sopra quelle con cuore, premendo leggermente per far aderire i bordi.
Mettere le ciambelline su una placca foderata di carta forno, coprire nuovamente con pellicola e lasciar lievitare per circa 60 minuti.
Portare a temperatura l’olio (l’ideale sarebbero 160°-165°C) e tuffarci i donuts con il lato del cuore verso il basso (ho provato in entrambi i modi, e cuocendo subito dal lato del cuore ritagliato vengono più definiti): pochi pezzi alla volta, 3 massimo, così da non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Una volta cotti scolarli e passarli velocemente su carta da cucina. Lasciarli asciugare un paio di minuti da entrambi i lati, poi rotolarli nello zucchero e farcirli con la confettura scelta.
ENGLISH VERSION
OVERNIGHT HEART DOUGHNUTS
Ingredients for about 15 pieces
400 g all purpose flour
100 g bread flour (W340)
190 g full fat milk
50 g unsalted butter, room temperature
80 g granulated sugar
1 ts kosher salt
3 g active dry yeast
2 eggs
1/2 ts vanilla extract
frying oil
raspberry jam
extra sugar to coat
Method
Melt the butter in a small saucepan, remove from heat, add the milk and set aside.
In the bowl of your stand mixer add flours, sugar, salt, yeast and mix for a few seconds, with the hook attchment.
Add in the milk and knead on medium speed, add the eggs and the vanilla extract: once the dough has come together, continue to kneed in the mixer for about 8-10 minutes. The dough should look very soft and smooth.
Turn the dough out of the bowl, knead with your hands to form a ball, dump it in a large bowl, cover with plastic wrap and let it rise at room temperature for about 2 hours. Then, put the bowl in the refrigerator overnight.
The next morning, take the dough out of the fridge, dump it out of the bowl onto a lightly floured countertop and roll out to 1/4 inch thick. Cut out the doughnuts using a dough cutter (a round one for the base and the same round one + a heart shaped a bit smaller for the top ones: same procedure you use to make sandwich jam cookies).
Put the doughnuts onto a baking sheet lined with parchment paper, cover with plastic wrap and let rise, room temperature, for about 1 hour.
Pour enough vegetable oil into a large, deep saucepan to come up the sides 2 inches. Heat the oil to 320-330°F (160-165°C).
Place 2 or 3 doughnuts into the hot oil, heart side face down (I tried both ways, but frying first the heart side keeps the heart in better, sharp shape). Let the doughnuts cook in the hot oil until the bottom is a deep golden brown, 2-3 minutes approximately.
Using a slotted spoon, gently flip the doughnuts over in the oil and cook another 2-3 minutes until both sides are golden brown. Using the slotted spoon, transfer the doughnuts to paper towels to drain.
After 5 minutes, coat them with sugar and fill hearts with jam.