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Tra tutti i tipi di pani veloci, morbidi e facili da fare, la treccia svizzera è quella che a casa nostra vince sempre.
Posso sperimentare 100 ricette simili, ma quella che realizzo sempre, che so a memoria, è questa.
E’ un pane al latte perfetto per accompagnare sia dolci che salati: potete aromatizzarlo a piacere, aggiungere semi, “laccarla” con acqua+bicarbonato+sale grosso per ottenere una finitura tipo Pretzel (QUI trovate il video, è davvero facilissimo) .
Non deluderà mai.
In questo caso ho voluto provare ad aggiungere della farina di patate viola a parte dell’impasto, per realizzare un cordone colorato. L’effetto mi è piaciuto molto: usando altri tipi di coloranti naturali, si potrebbe realizzare una treccia arcobaleno colorata e divertente!
E’ un progetto carino per il vostro weekend, perciò perché non provare? 🙂
TRECCIA A 9 CORDE CON SEMI DI SESAMO
Ingredienti per 1 treccia
250 g farina 00
125 g latte (o acqua)
6 g zucchero
6 g sale
12 g lievito fresco
30 g burro a temperatura ambiente
1 uovo
1 cucchiaino di polvere di patate viola
semi di sesamo
1 cucchiaino di latte
Preparazione
Nella ciotola della planetaria versare la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e mescolare brevemente.
Rompere l’uovo in una ciotolina, mescolarlo e versarne circa metà nel mix di farina: aggiungere la metà del latte ed iniziare ad impastare col gancio per lievitati.
Una volta che la farina avrà preso i liquidi, aggiungere il latte restante e continuare ad impastare. Aggiungere un poco alla volta il burro morbido e lasciar impastare finché l’impasto si staccherà dalla ciotola e sarà liscio e setoso.
Pesare l’impasto, dividere per 9 il peso: si otterrà circa 50-55 g. A quelli, aggiungere la polvere di patate viola ed impastare. Aggiungere poca acqua se dovesse servire.
Fare una palla con l’impasto bianco, metterlo in una ciotola coperta con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio. In una ciotolina fare lo stesso con l’impasto viola.
FORMARE LA TRECCIA (video QUI)
Una volta lievitato, prendere l’impasto e dividerlo in 8 parti uguali. Ottenere da ognuno 8 cordoni lunghi circa 30 cm, e fare lo stesso con quello viola.
A questo punto, inumidire appena 1 cordone e rotolarlo nei semi di sesamo per farli aderire bene.
Ora, dobbiamo accoppiare i cordoni 3×3.
Prendere 1 cordone bianco, accostargli quello coi semi di sesamo e subito dopo quello viola. Premerli appena tra loro, così da creare una specie di “super” cordone.
Accoppiare a 3 anche gli altri 6 cordoni, ottenendo 3 “super” cordoni, ognuno composto da 3 salsicciotti.
A questo punto, procedere ad incrociare come per una normale treccia a 3 cordoni, come si vede in QUESTO video.
Trasferire la treccia sulla teglia foderata con carta forno, coprire con pellicola e lasciar riposare fin quasi al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato).
Riprendere l’uovo che era avanzato dall’impasto, aggiungere 1 cucchiaino di latte e mescolare.
Usare il composto per spennellare la treccia, tranne il cordone coi semi di sesamo.
Infornare per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
ENGLISH VERSION
9 STREND BRAIDED BREAD WITH PURPLE POTATO POWDER
Ingredients for 1 bread
250 g all purpose flour
125 g milk (or water)
6 g sugar
6 g salt
12 g fresh yeast (or 5 g instant dry yeast*)
30 g butter, room temp
1 egg
1 ts purple potato powder
sesame seeds
1 ts milk (for egg wash)
* instant yeast has a more fine texture and can be mixed right into dry ingredients.
MAKE THE DOUGH
In the bowl of your stand mixer add the flour, salt, sugar and yeast and stir a few seconds.
Crack the egg in a small bowl, mix it and add about half of it to the flour mixture, with half the milk. Knead for 2-3 minutes, until the dough is combined, then add the remaining milk. Knead again, and after a couple of minutes start adding the butter. Knead until the dough is silky and smooth and it’s completely attached to the hook.
Take a scale and weight the dough: divide it x 9 (you should end with about 50 g as a result). Take these 50 g of dough and add the purple potato powde: knead by hand until you get a nice, pink dough.
Knead the white dough for a minute with your hands, make a ball, put it in a big bowl, cover it with cling film and let proof until doubled in volume. Put the purple dough in a smaller bowl, cover it and let it proof as the white one.
SHAPE THE BREAD (video HERE)
Once ready, divide the white dough into 8 equal pieces and make 8 strands. Make a strand out of the purple dough, too. Take 1 white strand, slightly wet it and roll it in sesame seeds.
Now you’re ready to make your braided bread!
Take 1 white strand, pair it with the sesame one and the purple one: press them gently to make them stick a bit. Now, pair the remaining 6 strands exactly the same way, this time you’ll have only the white ones.
Once you have paired them, you basically shape the bread as you’d do with a 3 strand braided bread. You can see the video tutorial HERE.
Transfer to the baking tray lined with parchment paper, cover with plastic wrap and let proof, room temp, until almost doubled in volume.
Preheat the oven to 355°F (180°C), fan on if you have it.
Mix the remaining egg with 1 ts of milk and brush it on the bread (except the sesame strand).
Bake the bread in the central part of the oven for about 20-25 minutes or until it’s golden brown.
