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Panbrioche yogurt e miele (senza burro)

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[Scroll down for the english version of the recipe]

Questo pan brioche è una delle cose più soffici che potrete realizzare, al mondo. Se poi pensate che è senza burro ed ha una quantità veramente infinitesimale di olio, diventa ancora più interessante. E’ un lievitato leggermente dolce decisamente light, profumato al miele e vaniglia. Soffice come una nuvola, mio figlio ama mangiarne 2 fette belle erte con un sacco di marmellata di lamponi sopra. Delle merende parecchio soddisfacenti :).

PAN BRIOCHE CON YOGURT E MIELE

Ingredienti per 1 brioche
500 g di farina per pane (11% proteine)
150 g di yogurt intero
110 g di latte intero
1 uovo
30 g di olio di semi di girasole
70 g di miele a piacere (meglio se dal gusto delicato, come acacia)
6 g di lievito di birra secco
semi di 1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

1 cucchiaio di latte/panna per spennellare la brioche prima della cottura

PREPARARE L’IMPASTO
Nella ciotola della planetaria versare la farina, il sale, il lievito e mescolare leggermente.
In una ciotolina mescolare l’uovo, l’olio, lo yogurt, il latte, il miele e i semi di vaniglia.

Montare il gancio per impastare ed aggiungere i liquidi alla farina, a bassa velocità fino ad amalgamare gli ingredienti, poi aumentare a media velocità fino a che l’impasto non sarà perfettamente incordato (tenderà cioè ad attorcigliarsi al gancio stesso).

Rovesciare sul piano di lavoro, impastare brevemente a mano, chiudere a palla e mettere a lievitare in una ciotola capiente, coperto da pellicola, fino a più del raddoppio del volume (temperatura ambiente)

FORMARE LA BRIOCHE
Prendere uno stampo da plumcake e foderarlo con carta forno.
Pesare 4 pallotte, impastarle così da ottenere dei cilindri e disporli nello stampo, leggermente. Come decorazione ho tolto circa 120-150 g di impasto (prima di fare le 4 pallotte) e con quello ho ricavato 3 cordoncini con cui ho fatto una treccina. L’ho divisa in 5 parti e le ho sistemate sui punti di giuntura tra i vari cilindri, una volta nello stampo.

Coprire con pellicola, lasciar riposare 60 minuti a temperatura ambiente o fino al raddoppio.

CUOCERE

Accendere il forno a 180°C, ventilato.
Spennellare la brioche con 1 cucchiaio di panna fresca o latte ed infornare per circa 30 minuti, o finché avrà un bel colore dorato intenso.
Lasciar intiepidire 10 minuti nello stampo, estrarla e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
Servire accompagnata da marmellate, creme al cioccolato, miele o ciò che si preferisce.

ENGLISH VERSION

YOGURT  BRIOCHE WITH HONEY

Ingredients for 1 brioche

500 g bread flour (11-12% protein)
150 g full fat yogurt
100 g full fat milk
1 egg
30 g sunflower oil
70 g honey
6 g active dry yeast
2 teaspoons vanilla extract or the seeds of 1 vanilla pod
1 pinch of salt

1 tablespoon of milk/cream to brush the brioche

Instructions

PREPARE THE DOUGH
Mix the yeast with the milk and let it sit for 5 minutes.
In the bowl of your stand mixer put flour and salt and give a little stir.
In a bowl mix the egg, yogurt, honey, oil, vanilla extract and the mix of milk+yeast. Using the hook attachment, start adding the wet ingredients, mixing everything, at a low speed.
When the dough starts to form, increase at medium speed and knead until the dough is twisted to the hook.
Make a ball, put it in a bowl, cover it with cling film and let rise (room temperature) until it doubles in volume.
It could take a couple of hours or less.

SHAPE THE BRIOCHE
Once the dough is ready, line a pan with parchment paper (this is the one I used).
Make 4 balls out of the dough, same weight (to make them cook evenly) and pop them in the pan. Before making the 4 balls, I took out about 120-150 g of dough, I made 3 ropes and shape a braid. Cut it in 5 pieces and placed in the space between each ball. You can skip this and simply make the 4 balls.

Cover it with cling film and leave 60 minutes (or until doubled in volume) at room temperature.

BAKING
Preheat the oven to 356°F/180°C.
Brush the brioche with milk or cream and bake for 30 minutes, or until deep golden-brown.
Let it cool 10 minutes in the pan, then remove carefully and let cool completely on a wire rack.
Serve with jams, butter, honey or whatever you like.

 

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Pubblicato: 21 Aprile 2020

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