Asparagi e uova: per me è il richiamo principe del periodo pasquale.
Adoro gli asparagi ed ogni anno, appena si affacciano sui banchi del mercato, non posso pensare di lasciarli lì. E’ più forte di me.

Altro prodotto che adoro sono le uova di quaglia, così simili nel sapore a quelle di gallina ma quanto più graziose e sfiziose. Dei piccoli gioiellini.
Non invento nulla, i sapori li conosciamo un po’ tutti: l’unica cosa che personalmente ho iniziato a fare è cuocere gli asparagi sulla piastra senza sbollentarli prima. Restano piuttosto croccanti e quel leggero bruciacchiato, non so, mi piace proprio.
Li avevo visti fare così in una trasmissione di Jamie Oliver, da allora dopo aver provato ho continuato a cuocerli in questo modo.

ASPARAGI AL LIMONE CON UOVA DI QUAGLIA E PROSCIUTTO

Ingredienti per 3 porzioni (considerandolo un antipasto)

1 mazzo di asparagi
6-8 uova di quaglia
3 fette di prosciutto crudo dolce
olio al limone (nel mio caso l’olio Gargiulo, se non l’avete usate olio extravergine e succo di limone)
sale
pepe bianco
scagliette di parmigiano se piace

Preparazione

Mettere le uova in un tegame con acqua fredda e portare a bollore: calcolare 4 minuti di cottura dal momento del bollore.
nel frattempo scaldare una piastra, lavare bene gli asparagi e tagliare quelli più grossi, così che siano tutti delle stesse dimensioni ed abbiano lo stesso tempo di cottura.
A piastra ben calda disporre gli asparagi uno accanto all’altro e portarli a cottura, girandoli di tanto in tanto per cuocerli uniformemente.
Scolare le uova dall’acqua bollente e tuffarle in acqua fredda per qualche minuto, poi pelarle.
Recuperare gli asparagi, condirli con sale, pepe, olio e limone: servire un mazzetto di asparagi in ogni piatto accompagnato dalle uova di quaglia aperte in due e da una fetta di prosciutto.
Per finire, spolverizzare se piace con un poco di parmigiano.