Io che normalmente potrei uccidere per una fetta di torta, in questi giorni sono tarantolata e produco biscotti a non finire!

Questi savoiardi, morbidi e squisiti, li ho fatti seguendo la ricetta di Pinella, una garanzia quando si tratta di dolcezze.

Io avevo usato metà dose perchè avevo il terrore di non riuscire a realizzarli e quindi di buttare dell’impasto.

Con metà dose ne ho ottenuti 10.

SAVOIARDI

Ingredienti per circa 20 savoiardi:

110 gr di farina 00

40 gr di fecola di patate

120 gr di zucchero semolato

4 uova

Scorza grattugiata di un limone

Zucchero al velo

Preparazione

Rivestire 2 teglie rettangolari di carta forno, avendo cura di “fermare” i fogli con un pochino di impasto perchè non si muovano mentre versate l’impasto..

Preparare una sac à poche con beccuccio liscio rotondo (io non lo avevo, ed ho semplicemente usato un sacchetto per alimenti, tagliato in un angolo della misura adatta a far uscire l’impasto).

Accendere il forno a 165°C ed inserire uno spessore per permettere la fuoriuscita del vapore (inserisco un cucchiaio di legno affinchè lo sportello del forno resti leggermente aperto).

Setacciare la farina con la fecola.

Separare i tuorli dagli albumi e montarli con 20 gr di zucchero fino ad avere un composto soffice e chiaro.Montare a neve gli albumi e aggiungere gradatamente 100 gr di zucchero (io metto lo zucchero in almeno 3 colpi, dando all’albume il tempo di assorbire lo zucchero precedente).

Aggiungere agli albumi montati i tuorli e rimescolare con grande attenzione dall’alto verso il basso.Volendo, si puo’ mescolare una cucchiaiata di albumi ai tuorli , rimescolare con attenzione e versare tutto sui rimanenti albumi.

Versare la farina a pioggia sul composto di uova, aggiungere la scorza del limone e amalgamare con attenzione, sempre dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Versare nel sac à poche (o nel sacchetto di plastica), spremere dei bastoncini sulla teglia, spolverizzare con abbondante zucchero al velo e far assorbire un paio di minuti.

Ripetere l’operazione, far cadere un po’ di goccioline d’acqua con la mano bagnata ed infornare fino a completa doratura.