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Ci avviciniamo sempre più alla Pasqua e mi pare che il tempo stia letteralmente volando via.
Sembra di aver appena festeggiato Natale, ho ancora negli occhi l’immagine di mio figlio travestito da Geko, supereroe del suo cartone animato preferito (che fu, perché siamo già passati oltre) e della festicciola fatta a scuola.
In questi mesi si sta preparando a quel che sarà il prossimo settembre: il suo primo anno di scuola elementare.
È vero che coi figli il tempo sembra volare via.
Per quanto si cerchi di apprezzare e vivere ogni istante, le ore scivolano tra le mani come nemmeno la sabbia.
In un pomeriggio freddo e piovoso, che ricorda molto più novembre anziché marzo, ci siamo messi a fare questi muffins profumati, ed abbiamo cercato di imprigionare un po’ di quel tempo negli attimi passati insieme.
Andando verso l’estate, si possono sostituire le mele con pesche o albicocche, ed unire al topping magari degli amaretti sbriciolati e/o delle mandorle.

MUFFINS CON MELE E TOPPING CROCCANTE

Ingredienti per 12 muffins
260 g di farina integrale a piacere (questa è la mia preferita)
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
cannella a piacere
2 uova
80 g di olio di semi di girasole
170 g di zucchero di canna scuro integrale
150 g di latticello (o latte intero)
250 g di mele tritate

per il topping
2 manciate di noci tritate
40 g di zucchero di canna scuro integrale
1 cucchiaio e mezzo di farina 00
cannella a piacere
2 cucchiai di burro

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola e tutti gli umidi in un’altra.
Tritare le mele.
Versare gli ingredienti umidi nei secchi e mescolare delicatamente, senza mescolare più del necessario (per evitare di sviluppare il glutine che, anziché morbidi rende i dolci gommosi).
Aggiungere le mele tritate e mescolare.

Con un porzionatore da gelato riempire i pirottini da muffins fino a 3/4 e tenere da parte.
Mescolare gli ingredienti del topping, aggiungerli sopra i vari dolcetti ed infornare (forno preriscaldato a 180°C) per 20 minuti circa.

ENGLISH VERSION

APPLE MUFFINS WITH CRUNCHY TOPPING (makes 12 muffins)

2 cups (260 g) whole wheat flour (I use this one, with quinoa and spelt, but feel free to choose your favorite whole wheat flour)
1-1/2 teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
½ teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon vanilla extract
1/3 cup (80 g) vegetable oil
2 large eggs, at room temperature
3/4 cup + 2 tablespoons (180 g) brown sugar
2/3 cup (160 g) buttermilk
(250 g) chopped apples (2-3 apples, depending on the size)

TOPPING
3 handfulls chopped walnuts
¼ cup (50 g) brown sugar, packed
1-1/2 tablespoons all-purpose flour
¼ teaspoon cinnamon
2 tablespoons butter, at room temperature

Method

Chop apples into small cubes.
Take two bowls and whisk all the dry ingredients in one and all the wet ones in the other.
Add the wet ingredients to the dry and mix slowly (don’t overmix) until you have a smooth batter.
Add then the apples and mix just enough to distribute them evenly.

With the help of an ice cream scoop, put the batter in 12 muffins moulds (fill them to 3/4, not more).
Mix all the topping ingredients (apart from the walnuts): put some topping on every muffin, then add the chopped walnuts.
Put them in the preheated oven to 180°C/356°F for 15-20 minutes.