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Francamente non so se le mie foto riescano a rendere bene la bontà e la sofficità di queste brioche.
E’ una vera e propria nuvola.
Potete farla in giornata, seguendo le dosi indicate nella ricetta di seguito, oppure dimezzare il lievito, lasciar lievitare la pasta brioche in frigo tutta notte, e riprenderlo il mattino seguente. La brioche ne guadagnerà ulteriormente in fragranza, digeribilità e conservazione del prodotto.
Essendo priva di burro, è ottima per tutti quelli che dimenticano di tirare fuori il burro dal frigo per lasciarlo ammorbidire (presente!).
Anche le farine usate hanno la loro importanza, sia per la capacità di assorbire i liquidi che per la consistenza che danno al prodotto finale. Non dico che dobbiate per forza usare le stesse marche che ho usato io (lo scrivo a titolo indicativo, così che, chi volesse, può comprare o lo stesso prodotto oppure uno simile), ma vedendo le caratteristiche delle mie potete trovare qualcosa che gli si avvicini.
Il gioco, in questo caso, vale la candela: provate questa brioche e non ve ne pentirete. MAI.
Se volete vedere il passo passo, lo trovate nei miei highlights sulla mia pagina Instagram.

BRIOCHE CON PANNA ACIDA –> video per formare la brioche QUI

Ingredienti (per una brioche come da foto)

500 g di farina bianca per pane (12% proteine): io uso questa
120 g di latte intero, temperatura ambiente
120 g di panna acida
100 g di zucchero  semolato
1 pizzico di sale
2 uova
7 g (una bustina) di lievito di birra disidratato
semi di 1 bacca di vaniglia

scorza di 1 limone

Preparazione

Nella ciotola della planetaria mescolare farina, zucchero, scorza, lievito e sale.

Azionare la planetaria (montando il gancio da lievitati, l’uncino) ed aggiungere il latte, in due volte, lasciando che la farina assorba il latte man mano.
Unire poi le uova, sempre una alla volta, e la panna acida (a cui avrete mescolato la vaniglia) e lasciare impastare a velocità media fino a che l’impasto non sarà perfettamente incordato (la ciotola deve essere pulita e l’impasto deve essere attorcigliato al gancio).
Nel mio caso ci sono voluti circa 10 minuti.

Raccogliere l’impasto, dargli la forma di una palla, metterlo in una ciotola bella capiente, coprire e lasciar riposare fino al raddoppio del volume (i tempi cambiano a seconda di molti fattori – lievito, temperatura,…-, nel mio caso era pronto dopo circa 1 ora e mezza).

Formare 16 pallotte da circa 60-65 g.
Disporre 8 pallotte in cerchio lasciandole leggermente distanziate (lieviteranno ancora molto), poi tagliare le restanti pallotte a metà, ottenendone un totale di 16.
Disporne 8 all’interno del cerchio già fatto, e 8 all’esterno.

Coprirle con la pellicola e metterle a lievitare in luogo tiepido ed al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Preparare 1 tuorlo mescolato ad un cucchiaio di latte, sbattere il tutto e spennellare sulla brioche: spolverizzare con granella di zucchero ed infornare e cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.

Gustare così o ancora meglio con della confettura.

ENGLISH VERSION

SOUR CREAM BRIOCHE –> shaping video HERE

Ingredients (for 1 brioche as seen in pictures)

dough
500 g bread flour (12% proteins, such as artisan bread flour from King Arthur Flour): I use this one
120 g full fat milk, room temperature
120 g sour cream
100 g granulated sugar
1 pinch kosher salt
2 eggs, room temperature
7 g instant dry yeast (or 20 g if you use fresh one)
The seeds of 1 vanilla pod (or 2 ts vanilla extract)

the zest of 1 lemon

egg wash*
1 egg yolk
1 tbs full fat milk

pearl sugar

* you can also use only milk

Method

In the bowl of your stand mixer mix yeast, flour, sugar, lemon zest and salt.
Using the hook attachment, mix everything, then add milk (in two times, letting the flour absorbe the liquid every time).
Add one egg at a time and continue working.
At the end, add the sour cream and vanilla and, at a medium speed, let your stand mixer work until the dough sticks to the hook completely, and the bowl should be “clean”.
It will take about 10 minutes.
Nella ciotola della planetaria mescolare farina, zucchero, lievito e sale.
Make a ball, put the dough into a bowl, cover it with cling film and let rest until double in volume (it should take 1 h and a half, 2 hours).
Take the dough out of the bowl and make 16 balls (about 65 g each).
Using 8 balls, make a cirle (leaving some space between each ball, they’ll rise a lot).
Take the remaining 8 balls and cut them in half (you’ll then have 16 smaller balls).
Put 8 of these smaller balls inside the already made circle, and the other 8 outside of it.

Cover with cling film and let the brioche rise until the balls start to touch.
Preheat the oven to 356°F (180°C).
Brush your egg wash on the brioche, sprinkle the pearl sugar on it and bake for 20-25 minutes, or until golden brown.