Questi vasetti coccolosi non sono opera mia, o meglio: quelli delle (innumerevoli) foto li ho realizzati io, ma la ricetta non è una mia invenzione.
Tra i vari blog stranieri che ogni tanto leggo c’è anche Les cuisines de Garance: fresco, pulito, pochi fronzoli, pieno di belle foto e di ricette stuzzicanti.
Avevo addocchiato, praticamente appena postati, dei golosi bicchierini riempiti con una crema color nocciola, e la curiosità ha fatto il resto.
Unico inghippo: tutto pronto per realizzarli meno la melassa, cioè l’ingrediente praticamente fondamentale!
Sapevo che avrei voluto farli e quindi nonostante non l’avessi ho optato per una variante con golden syrup.

Ho pensato che il golden syrup, per quanto dolce, non fosse dolce quanto la melassa, ed ho quindi omesso il sale, limitandomi ad usare il burro salato delle Fattorie Fiandino. Ho fatto bene, perché effettivamente sono venuti perfetti.
Il sapore della mia versione a me ricorda vagamente il caffè ed il caramello, non saprei dirvi meglio: è veramente piacevole.
Ora per sentire la (eventuale) differenza dovrò rifarli con la melassa…me tocca ;D
Per cucchiai e cucchiaini ho usato i misurini standard.

NdA: la melassa dovrebbe essere reperibile nei negozi Naturasì (e da Castroni e Superpolo, rispettivamente su Roma e Milano…). Per il golden syrup, nel mio caso, sempre da Castroni.

VASETTI DI CREMA COTTA ALLA MELASSA (o con GOLDEN SYRUP nel mio caso)

Ingredienti per 4 porzioni
2 cucchiaini di burro
3 cucchiai di rapadura (o zucchero integrale)
1 cucchiaio colmo di melassa (che non avevo ed ho sostituito con golden syrup)
300 gr di panna fresca
4 tuorli
1 pizzico di sale Maldon

Preparazione

Preriscaldate il forno a 120°, con all’interno una teglia riempita per metà di acqua.
Mettete sul fuoco un pentolino e fateci sciogliere il burro: aggiungete la melassa (o il golden syrup) e lo zucchero e fate sciogliere senza far caramellare.
Ora aggiungete la panna, sempre mescolando con una frustina, e lasciate addensare leggermente, senza arrivare a bollore.
Levate dal fuoco, lasciate stiepidire un paio di minuti, poi aggiungete i tuorli ed il sale, sempre sbattendo.
Versate il composto nei contenitori di cottura che avete scelto, filtrando il tutto per eliminare eventuali tracce di uovo cotto.

Mettete i bicchierini a bagnomaria nel forno e lasciate andare a 120° per circa 45 minuti.
Una volta rassodati, spegnete e levateli delicatamente dal bagnomaria, lasciateli arrivare a temperatura ambiente e poi metteteli a raffreddare in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta notte.
Non assaggiateli da tiepidi o a temperatura ambiente: io l’ho fatto per fare le foto qui sotto e non era buono per nulla, soprattutto in consistenza: dovete concedergli il tempo di riposo al freddo, ne guadagnerà in gusto e consistenza vellutata e meravigliosa.

Nota: nelle foto qui sopra la consistenza è quella del dolce ancora tiepido, nulla a che vedere con quella che avrà quando avrà riposato in frigo, quando diventerà vellutata e più “legata”. Provare per credere.