[Scroll down for the english version of the recipe]
VIDEO RICETTA QUI
Sarò sincera: quando posso, preferisco sempre impastare. Lo dico perché non vorrei che passasse il messaggio che, nei lievitati, impastare o meno (essendoci spesso versioni di ogni cosa “senza impasto) renda alla fine un prodotto identico. In alcuni casi si riesce ad ottenere prodotti davvero incredibilmente simili (è il caso della focaccia senza impasto che trovate anche qui), ma non è un discorso valido sempre.
Se siete però di fretta o alle prime armi coi lievitati, che sono prodotti che spesso creano un certo timore, questi escamotages fanno decisamente al caso vostro: si ottengono ottimi risultati senza sforzi particolari, senza accessori costosi (come una planetaria, per esempio) e senza grande esperienza si può acquisire fiducia e voglia di tentare altre strade.
Questi cinnamon rolls al cioccolato con glassa al caffè sono davvero un ottimo punto di partenza per chi volesse cimentarsi: il risultato finale è incredibilmente soffice, il sapore è pazzesco e l’aggiunta della glassa al caffè crea un prodotto che dà dipendenza.
Qualche suggerimento per rendervi la vita più semplice nel realizzarli:
CINNAMON ROLLS AL CIOCCOLATO CON GLASSA AL CAFFE’ (video ricetta QUI)
Ingredienti per 9 rolls (teglia 25 x 35cm)
impasto
325 g farina 00
45 g zucchero
25 g burro fuso
1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
20 g cacao amaro
1 uovo
vaniglia
220 ml latte
1/2 cucchiaino di sale
ripieno
1 cucchiaino di cannella
60 g burro a pomata
150 g zucchero scuro
glassa al caffè
3 cucchiai di caffè
180 g zucchero a velo
50 g burro a pomata
vaniglia
Preparazione
IMPASTO
In una ciotola capiente versare lo zucchero, la farina, il sale, il lievito ed il cacao e mescolare brevemente.
Aggiungere burro, uovo, latte e vaniglia e, con una spatola, mescolare fino a che le polveri non saranno state completamente assorbite. Coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
FORMARE I ROLL
Riprendere l’impasto, stenderlo in un rettangolo (40 x 50 cm circa) sul banco da lavoro infarinato. Rimuovere la farina in eccesso e spalmare il burro: cospargere lo zucchero precedentemente mescolato con la cannella ed iniziare ad arrotolare, ottenendo un salsicciotto.
Con uno spago (come vedete QUI) tagliare 9 rondelle dal salsicciotto e disporle distanziate su una teglia foderata con carta da forno. Coprire con pellicola e far lievitare nuovamente.
Una volta ben lievitati cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato (con ventola, nel mio caso) a 175°C per 16-18 minuti.
GLASSA AL CAFFE’
Mescolare il burro a pomata col caffè, la vaniglia e lo zucchero a velo setacciato, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
TOCCHI FINALI
Togliere i cinnamon roll dal forno e lasciarli raffreddare per circa 30 minuti, prima di stendere la glassa sulla superficie.
ENGLISH VERSION (video recipe HERE)
GOOD TO KNOW BEFORE YOU START
CHOCOLATE CINNAMON ROLLS WITH COFFEE GLAZE (NO KNEAD)
Ingredients for 9 rolls (20 x 28cm tray)
dough
325 g all purpose flour
45 g sugar
25 g melted butter
1 ts instant dry yeast
20 g unsweetened cocoa powder
1 egg
vanilla to taste (1 ts)
220 ml milk
1/2 ts salt
filling
1 ts cinnamon
60 g soft butter
150 g dark brown sugar
coffee glaze
3 tbs strong coffee
180 g icing sugar
50 g soft butter
1ts vanilla
Method
DOUGH
In a big bowl add the sugar, the flour, the salt, the cocoa powder and the yeast and mix everything.
Add the melted butter, the egg, the milk and the vanilla and, with a spatula, mix until all the dry ingredients disappear. You should see no powder.
Cover with plastic wrap and leave room temperature until doubled in volume.
SHAPE THE ROLLS
Add some flour on the working surface, roll the dough into a big rectangle (about 40 x 50 cm). Brush the excess flour from the top of the dough, then spread the butter and add the sugar previously mixed with the cinnamon powder.
Starting from the shorter side, tightly roll the dough up and place seam side down making sure to seal the edges of the dough the best you can.
Cut 9 equal pieces using a serrated knife or (as you can see in my video) floss.
Transfer the rolls on a baking tray lined with parchment paper leaving about 2cm space between each roll. Cover with plastic wrap and let them rise again.
Once ready bake them in the central part of a preheated oven (350°F/175°C,fan on) for about 16-18 minutes.
COFFEE GLAZE
Mix the soft butter with vanilla, coffee and sugar until you have a soft and smooth cream.
Take the rolls out of the oven and let them cool for about 30 minutes before spreading the glaze on top.