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BUNDT AL LIMONE

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Sembra proprio che questo Natale sarà caratterizzato più dalle torte che dai biscotti, per me.
Lo scorso anno, Williams and Sonoma, nota catena americana, mi ha regalato degli stampi della Nordic ware ed altre cosine sfiziose (tipo degli zuccherini misti adorabili, con fiocchi di neve, mini omini di pan di zenzero e cosine simili), ma non li avevo ancora quasi usati.
Quest’anno mi sono tornati in mente di colpo, e sono andata a recuperarli in mezzo ai millemila stampi per torte.
Devo ammettere che sono davvero stupendi ed i dolci, pur essendo semplicissimi, risultano veramente spettacolari, anche solo con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Dopo avervi proposto il Bundt alla vaniglia, questo è al limone.
La ricetta base è di Edd Kimber di The Boy who bakes: io ho fatto solo leggere modifiche (ridotto un po’ lo zucchero: spesso trovo i dolci inglesi ed americani troppo dolci), ho preferito evitare ulteriori glasse ed ho aumentato un pochino l’aroma di limone.

BUNDT AL LIMONE

Ingredienti per 1 bundt

150 g di burro
270 g di zucchero
scorza di 3 limoni
300 g di farina
16 g di lievito
150 g di panna acida
1 cucchiaio di succo di limone
5-6 gocce di essenza di limone
5 uova
1 pizzico di sale

Procedimento

Preriscaldare il forno a 175°C.
Mettere burro, zucchero e scorza di limone nella ciotola della planetaria e, con la frusta, sbattere bene fino ad avere un composto soffice e spumoso.
Aggiungere 1 uovo per volta (non aggiungere l’uovo successivo finché il precedente non è stato incorporato all’impasto).
Mettere la farina in 3 volte, alternandola alla panna acida, precedentemente mescolata al succo di limone.
Versare nello stampo imburrato solamente e cuocere per 50-60 minuti.

ENGLISH RECIPE

LEMON BUNDT CAKE (slightly adapted from a recipe of Edd Kimber, The boy who bakes)

Ingredients for 1 bundt (10-12 cups pan)

150 g unsalted butter, room temp
260 g caster sugar
the zest of 3 lemons
300 g all purpose flour
16 g baking powder
150 g sour cream
1tbs lemon juice
5-6 drops of lemon extract
5 eggs
a pinch of salt

Method

Lightly grease a bundt pan (do not flour it).
Place the butter, the lemon zest and the sugar into a large bowl and using a stand mixer beat together until light and fluffy, 2-3 minutes.
Add the eggs one at a time and beat together until smooth and uniform.
Add the lemon juice and lemon extract.
Mix in the flour in three additions, alternating with the sour cream.
Pour the batter into the prepared bundt pan and bake in preheated oven to 175°C for about 50-60 minutes or until a skewer inserted into the cake comes out clean.
Allow the bundt to cool in the pan for about 10 minutes before turning out onto a wire rack to cool completely.
Dust with icing sugar, or cover with extra lemon glaze if you feel like to.

 

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Pubblicato: 16 Dicembre 2018

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