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Doughnuts senza lattosio

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Dei doughnuts tanto belli quanto buoni.
In questo periodo ho voglia di cucinare nuovamente prodotti lievitati.
Sono in una fase in cui quasi quasi cucino per fotografare, più che il contrario.
La fotografia mi sta accompagnando moltissimo: ho voglia di dedicarmici e mi svaga la mente.
Questi doughnuts sono stati fotografati mentre il resto della famiglia era fuori, e meno male: una volta a casa è scattata una colossale merenda, innaffiata da succo di mela per mio figlio (da anni la sua bevanda preferita, oltre all’acqua) e bicchieroni di latte per noi adulti.
Baffi di zucchero e mani unticce per tutti!

DOUGHNUTS SENZA LATTOSIO

Ingredienti per circa 12 doughnuts
300 g di farina 00
120 g di latte di mandorle/succo di mele
20 g di zucchero di canna
20 g di olio di semi
5 g di lievito di birra in granuli
1 uovo + 1 tuorlo
1 pizzico di sale
olio per friggere
per finire
zucchero semolato con cannella

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido, vellutato e ben incordato.
Chiudere l’impasto a palla, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare tutta la notte in frigo oppure a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.

Riprendere l’impasto e posizionarlo su una spianatoia leggermente infarinata: stendere col mattarello fino ad uno spessore di circa 1 cm e ritagliare i doughnuts con l’aiuto di due coppapasta.

Mettere le ciambelline su una placca foderata di carta forno e leggerissimamente spolverata di farina, coprire nuovamente con pellicola e lasciar lievitare per circa 30 minuti.
Portare a temperatura l’olio (l’ideale sarebbero 170°) e tuffarci i doughnuts: pochi pezzi alla volta, così da non abbassare la temperatura dell’olio.
Una volta cotti scolarli, passarli velocemente su carta da cucina e poi direttamente nello zucchero mischiato con la cannella.

ENGLISH RECIPE

DOUGHNUTS

Ingredients for 10-12 doughnuts

300 g all purpose flour
120 g apple juice
20 g light brown sugar
20 g vegetable oil
5 g instant yeast or activated dry yeast* (I use instant yeast)
1 egg
1 egg yolk
1 pinch of kosher salt

Vegetable oil for frying
Cinnamon sugar for coating

*The difference between these types of dry yeast is simple: active dry yeast has a larger granule and needs to be dissolved in water before using, while instant yeast has a more fine texture and can be mixed right into dry ingredients.

Method (start the night before, ‘cause it needs to rest in the fridge all night long)

In the bowl of your stand mixer all the ingredients at the same time (using the hook attachment), until the dough is silk and smooth (10 minutes or so at medium speed).
Put the dough in a bowl, cover it with cling film and let rise all night long in the fridge.
The morning after, take the dough out of the fridge and roll it with your rolling pin to 1 cm thick sheet.
Cut out your doughnuts, cover them with a kitchen towel and let them rise for 20 minutes.
Bring the vegetable oil to 170°C (320°F) and fry the doughnuts.
Coat them in cinnamon sugar .

 

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Pubblicato: 4 settembre 2017

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