Più ci si avvicina alla stagione estiva, più aumenta in me la voglia di cose semplici ma sfiziose.
Le bruschette sono una base fantastica, un po’ come le piadine, le pizze o pasta sfoglia e brisée per le torte salate.
Spesso ci fossilizziamo coi soliti 3-4 abbinamenti che più ci piacciono o che sono più veloci da realizzare, magari perché fatte con ingredienti che nel frigo sappiamo non ci mancano mai.
In questo caso avevo voglia di qualcosa di un po’ sfiziosetto, tanto per cambiare un po’ dal solito.
Ne sono uscite queste golosissime barchette: il fritto sempre goloso, la salsa un po’ acidula e l’insalata ricca d’acqua e croccantissima, il pane tostato.
Insomma, questa entrerà di diritto nella top 5 delle bruschette di casa, anche se odio friggere!

BRUSCHETTE CON FILETTI DI SOGLIOLA

Ingredienti (per circa 12-15 bruschette, anche se molto dipende da quanto pesce mettete su ogni fetta di pane e dalle dimensioni del pane)

per friggere il pesce
200-220 gr di filetti di sogliola
farina
1 uovo
pangrattato
olio di semi o di oliva per friggere

per la salsa

maionese a piacere
cetriolini e cipolline sottaceto (a piacere: io amo l’asprigno che contrasta con la ricchezza e grassezza del fritto, quindi abbondo)
poco succo di limone

per finire
insalata mista a piacere (di quelle belle croccantine, ricche di acqua)
pane casereccio

Preparazione

Lavare ed asciugare bene i filetti di sogliola, poi tagliarli tutti ricavando dei mini filetti, adatti alle dimensioni del pane che si decide di usare.
Passarli nella farina, scrollare l’eccedenza, poi nell’uovo e nel pangrattato.
Friggere in olio ben caldo, ci metteranno pochi secondi per esser cotti, dorati e croccanti.
Tenere da parte.
Tostare il pane ed intanto tagliuzzare cetriolini e cipolline da aggiungere alla maionese, insieme con un po’ di succo di limone (assaggiare e regolare a piacere).
Una volta che il pane sarà tostato, montare la bruschetta.
Stendere un cucchiaino di salsa sul pane, così che funga da colla per l’insalata: aggiungere l’insalata già lavata ed asciugata, poi il filetto di sogliola, terminando con un’altro cucchiaino generoso di salsa.
Decorare, se si vuole, con qualche rametto di timo o fili di erba cipollina.