C’è una cosa che coi muffins mi frega. Sempre.
Non sono capace di riempirli alla misura giusta.
Tutti sanno, anche i sassi, che bisogna lasciare 2/3 almeno di pirottino vuoto, perché devono avere lo spazio per crescere senza trasbordare dallo stampo, ed io che faccio?
“Mi pare brutto lasciarli così, mezzi vuoti, cià che metto ancora un pochino di impasto… solo un pochino…” e puntualmente è proprio quel pochino di più che me li rovina.
Tanto per intenderci: non riempiteli così tanto:

Io ovviamente l’ho fatto, mica crederete che per far la faiga con le foto abbia volutamente sbagliato,vero? Non ci provo neanche a farvelo credere, ho troppo rispetto per la vostra intelligenza ;D.
Li ho riempiti proprio così, ed infatti l’effetto fungo atomico l’ho avuto, eccome (lo vedrete più avanti).
Fortunatamente, conoscendomi, ne ho fatti anche alcuni lasciandoli vuotini come si conviene, ed infatti il risultato è stato perfetto…
Fosse la volta buona che queste foto mi facciano da promemoria e che al prossimo giro di muffin me ne ricordi?
Discorso estetico a parte, i dolcini sono proprio buoni: non ho certo scoperto io che nocciole e cioccolato insieme stiano divinamente bene. Il cuore di crema poi è proprio la coccola finale che appaga i sensi.
In questo dolcino niente burro nell’impasto, ma panna acida.
Vi avevo già proposto dei dolcetti fatti con quella e senza burro, ricordate?
Questi sono altrettanto buoni.
Provare per credere. 😉

MUFFINS ALLE NOCCIOLE CON TOPPING DI AVENA E GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti per circa 12 muffins (riempiteli poco, mi raccomando!)

150 gr di farina 00
50 gr di farina di nocciole
100 gr di zucchero semolato
2 uova
100 gr di panna acida
50 gr di latte
10 gr di lievito per dolci
pizzico di sale
1 cucchiaino colmo, per ogni muffin, di crema alle nocciole (io ho usato la Novi)

per il topping
50 gr di fiocchi d’avena
70 gr di farina 00
50 gr di zucchero semolato
50 gr di gocce di cioccolato
70 gr di burro a pomata

Preparazione

Prelevare dal frigo tutti gli ingredienti freddi e lasciarli a temperatura ambiente un’oretta (il burro fino a che non sarà cremoso).
In una ciotola unire le farine, lo zucchero, il lievito, il sale e mescolare bene per far amalgamare le polveri.
In un’altra ciotola mescolare latte, uova e panna acida: versare il composto sulle polveri e mescolare lentamente con un cucchiaio, fino a quando il tutto risulterà omogeneo.
Non mescolare più dello stretto necessario, pena muffins gommosi una volta cotti.
Ad impasto pronto, foderare coi pirottini di carta forno le teglie da muffins e versare un poco di composto all’interno: aggiungere il cucchiaino di crema di nocciole e coprirlo con un altro cucchiaio scarso di impasto: alla fine si dovrà avere un pirottino vuoto per circa metà altezza.
Se si riempiono troppo gli stampi, il rischio è di avere un muffin-fungoatomico simile a questo:

Preriscaldare il forno a 180° ed intanto preparare il topping.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi ed aggiungere da ultimo il burro morbido: incorporare con le mani, pigiando e schiacciando quel tanto da ottenere un composto.

Non usare burro fuso o caldo, altrimenti si scioglieranno le gocce di cioccolato.
A composto pronto, mettetene un pugnetto sopra ogni muffin ed infornate per circa 20 minuti, o fino a doratura (e controllo stecchino eventuale).