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Non so voi, ma io ho un rapporto molto contrastato coi limoni. Quando decido di comprarne perché mi servono per uno shooting o perché ho deciso di testare qualche ricetta che li contenta, poi finisce sempre che restano nella ciotola della frutta a diventare vecchi. Quando invece non ne ho, immancabilmente ne ho necessità.

Siccome mi serviva una quantità importante di limoni per un cliente, mi sono ritrovata con i soliti avanzi -_-.

La prima strada che decido di percorrere è sempre quella del lemon curd. Ne faccio a tonnellate, che regalo poi ad amici e vicini di casa, e ne tengo per noi una piccola parte.

In questo caso, ho usato il curd per un cake al limone delicato e morbido. Verrà inserito a cucchiaiate nell’impasto pronto, e mescolato grossolanamente poco prima di infornarlo.

Uno dei nostri dolci preferiti, buono così oppure accompagnato da frutti di bosco ed un ciuffo di panna.

LEMON CURD POUND CAKE

Ingredienti (per uno stampo 27 x 14 x 7.5 cm)

200 g farina 00

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

100 g di burro morbido

1 pizzico di sale

75 g di yogurt intero

180 g di zucchero

130 g di uova (3 piccole circa, comunque pesatele – peso senza guscio -)

1/4 cucchiaino di polvere di vaniglia (o i semi di 1/4 di bacca)

30 g di succo di limone

scorza di 1 limone grande

4-5 cucchiai di lemon curd (QUI la ricetta)

Preparazione

Preriscaldare il forno ventilato a 175°C.

In una ciotola capiente setacciare la farina con lievito, bicarbonato, sale.

Recuperare la scorza grattugiata del limone, metterla con lo zucchero e sfregare con le dita, così da far impregnare lo zucchero con gli oli essenziali del limone.

In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria, con la frusta) versare burro e zucchero ed iniziare a lavorare il tutto con le fruste elettriche.

Quando il burro sarà cremoso, aggiungere lo yogurt ed il succo di limone, e continuare a mescolare.

Aggiungere le uova in due volte, poi il mix di farina, poco alla volta, fino ad avere una pastella densa.

Versare l’impasto in uno stampo da plumcake (27 x 14 x 7.5 cm) foderato con carta forno, livellare, mettere 4-5 cucchiai di lemon curd qui e là sopra l’impasto e poi, con uno stuzzicandenti, mescolare grossolanamente il curd nella pastella.

Infornare per circa 50 minuti (fare sempre la prova stecchino prima di togliere il dolce dal forno).

Lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Servire con altro lemon curd.

ENGLISH VERSION

LEMON CURD POUND CAKE

Ingredients

200 g cake flour (or all purpose)

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

100 g soft butter, diced

1 pinch of salt

75 g full fat yogurt

180 g sugar

130 g eggs (it could be 3 small, or 2 big, it depends. Just wait them – the wait is without the shell)

1/4 teaspoon vanilla extract

30 ml lemon juice

the zest of 1 big lemon

4-5 tablespoons lemon curd (HERE the recipe)

Method

Preheat the oven to 350°F (175°C), fan on.

In a bowl mix the flour, the baking powder, the baking soda and salt.

Grate the zest and add it to the sugar, so that it can releases all the oil.

In the bowl of your stand mixer add the butter and sugar and start whisking.

When the butter will be a soft and airy crean add the yogurt and lemon juice and whisk again.

Add the eggs, in two times, then the flour mix, a bit at a time, until you have a dense batter.

Pur the batter into the cake pan (27 x 14 x 7.5 cm) lined with parchment paper, add then 4-5 tablespoons of lemon curd and mix it roughly into the batter with a skewer.

Bake in the central part of the oven for about 50 minutes (always check with a skewer to be sure the cake is ready).

Let the cake cool on a rack before dive into it.

Serve with more lemon curd.