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Lo so.
Qui in Italia quando leggiamo una ricetta in cui è presente il rabarbaro viene un po’ lo sconforto.
Si fa una discreta fatica a trovarlo tra i banchi dei (super)mercati: io lo compro sempre in Svizzera -lo si trova alla Coop, alla Migros e spesso anche ad Aldi -, e forse l’opzione migliore sarebbe quella di coltivarselo.
La buona notizia è che le ricette non sono dogmi, possono essere modificate per gusto personale o necessità, ed in questo caso si può sostituire il tanto agognato prodotto con lo stesso peso in lamponi.
Personalmente è il frutto con cui più volentieri sostituisco il rabarbaro, ed i risultati sono sempre ottimi.
Detto questo, la torta di cui vi parlo in questa preparazione è una sofficissima coffee cake, con un topping croccantino: il soffice della base, il croccante e dolce del topping e il leggermente asprigno del rabarbaro, creano una torta dai contrasti piacevoli.
Questo dolce andrebbe realizzato col latticello (anche questo spesso di difficile reperibilità in Italia. Io compro il latticello in polvere presso questo negozio: è comodissimo e dura un sacco, essendo in polvere. Per ogni 10 g di polvere si aggiungono 100 ml di acqua e voilà, pronto!): se non si riesce ad averlo, si può sostituire con metà latte e metà yogurt bianco.
Ultimo ingrediente per cui probabilmente mi odierete (!!!) è la polvere di lamponi: anche questa la compro in Svizzera, alla Coop, e sono semplicemente lamponi essiccati e polverizzati. Ha un profumo stupendo, e se usato per le glasse un meraviglioso color rosa. Se non lo avete potete anche farne a meno, ma se avete occasione di prenderlo, usatelo!

TORTA AL RABARBARO

Ingredienti per uno stampo 22 x 22 cm
300 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 uovo¨
30 g di burro fuso
240 g di latticello (o latte, se non si ha a disposizione)
6 g di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
230 g di rabarbaro fresco

ingredienti per il topping
40 g di fiocchi d’avena
30 g di burro morbido
80 g di zucchero semolato
40 g di mandorle tagliate grossolanamente
1/2 cucchiaino di polvere di lamponi

Preparazione

Lavare il rabarbaro e tagliarlo a pezzetti di circa 1 cm.
Tenere da parte.

Preriscaldare il forno a 175°C.

Mettere burro, zucchero e uovo in una ciotola e montare con le fruste elettriche.
Aggiungere il latticello e l’estratto di vaniglia.
A parte mescolare la farina con lievito, bicarbonato e sale.
Aggiungere la farina al composto umido un poco per volta, fino ad avere una pastella densa.
Aggiungere metà del rabarbaro alla pastella e mescolare con una spatola.
Versare il composto in uno stampo foderato di carta forno (per farla aderire bene allo stampo la bagno sotto l’acqua, poi la strizzo bene: così facendo si inumidisce quel tanto da prendere la forma dello stampo senza far fatica), aggiungere qua e là il rabarbaro restante.
Preparare il topping mescolando tutti gli ingredienti insieme, spargerlo sulla torta ed infornare per 45 minuti circa (fare la prova dello stecchino prima di toglierla dal forno).
Lasciar raffreddare prima di sformarla.

Se si vuole si può preparare una glassa con zucchero a velo, latte e 1/2 cucchiaino di polvere di lamponi.
La torta è già dolce a sufficienza così, ma un pochino di glassa può essere aggiunta.

ENGLISH VERSION

RHUBARB COFFEE CAKE

Ingredients for 1 cake (9 inches x 9 inches, or 22cm x 22cm)

300 d all purpose flour
150 g caster sugar
1 egg
30 g melted butter
240 g buttermilk
6 g baking powder
1/2 ts baking soda
1 pinch of salt
1 ts vanilla extract
250 g fresh rhubarb *

topping
40 g oats
30 g soft butter
80 g di caster sugar
40 g di roughly chopped almonds
1/2 ts raspberry powder

* for this cake, you can use rhubarb fresh, simply chopped, or you can roast it for 10 minutes or so at 180°C/360°F, with 1 tbs of sugar: let it cool and use it.

Method

Preheat the oven to 175°C/350°F

In the bowl of your stand mixer cream butter, sugar and the egg (using the whisk attachment).
Add buttermilk and the vanilla extract.
In another bowl mix flour, salt, baking powder and baking soda.
Add the flour mixture to the butter/sugar cream, until you have a thick batter.
Add half of the rhubarb at the batter and stir with a spatula or a wooden spoon
Turn into a greased pan (or use baking paper) and add the remaining rhubarb on top.
Make the topping, simply mixing all the ingredients until crumbly: sprinkle over the top and bake for about 45 minutes.
Let it cool.
If you like, you can make a simple glaze with icing sugar, milk and some raspberry powder.