I broccoli sono un ingrediente per cui mio marito ha una certa diffidenza di fondo.
Quando torna dal lavoro la sera, questo è quanto accade: ricerca del 5mesenne per massacrarlo di baci, ricerca dei due felini per lo stesso motivo, bacio alla moglie ed immediato dribbling sulla stessa per poter vedere cosa c’è per cena.
Ogni santa volta che vede i broccoli o ne sente l’odore storce il naso e propone di piantar tutto lì e dirigersi al più vicino ristorante.
Ogni volta gli tiro il cazziatone che fa sempre così poi gli piace e mangia, ogni volta mi guarda di traverso dicendo pensavo facesse schifo, invece…
Questa torta salata (e la moglie) hanno subito lo stesso identico iter di cui sopra.
Vi dico solo che quella avanzata se l’è portata al lavoro il giorno dopo.

TORTA SALATA CON PORRI E BROCCOLI

Ingredienti per uno stampo da 25 cm di diametro

per la pasta brisée
250 gr di farina 00
125 gr di burro freddo a pezzetti
2 tuorli
pizzico di sale
pepe bianco
1-2 cucchiai di acqua fredda, se necessari

per il ripieno
1 porro di medie dimensioni (circa 150 gr al netto, già pulito)
250 gr di cime di broccoli (al netto)
250 gr di panna
120 gr di gruyère semistagionato grattugiato
3 uova codice 0
1 noce di burro
sale
pepe bianco

Preparazione

Iniziare la ricetta preparando la pasta brisée.
In un mixer versare metà della farina, il burro, l’altra metà della farina, sale e pepe e mescolare. Quando il composto sarà sabbioso unire i tuorli e, se necessario, l’acqua: fare una palla, toccando l’impasto il minimo indispensabile.
Stendere la pasta e metterla nella teglia, poi riporla in frigo e proseguire con la ricetta.
Affettare finemente i porri e farli stufare in una pentola con una noce di burro.
Pulire e sbollentare 1 minuto le cimette dei broccoli, poi unirli ai porri e regolare di sale e pepe. Lasciar raffreddare completamente.
In una ciotola a parte mescolare le uova, la panna, sale e pepe.
Grattugiare il formaggio e tenere da parte.

Portare il forno a 180°.
Prelevare lo stampo dal frigo, bucherellare il fondo con la forchetta e versarci broccoli e porri ormai freddi: aggiungere metà del formaggio, spolverizzandolo uniformemente, poi versare la crema di uova e panna e terminare col restante formaggio.
Infornare per circa 30-35 minuti al centro del forno.