Leggere “biscotti con semi di girasole” e cambiare aria forse sarà una reazione comune a molti: io stessa, fino a qualche mese fa, probabilmente avrei fatto il medesimo percorso. Quanto mi sarei sbagliata!
Personalmente amo mettere semi e semini misti nei pani e nelle insalate, rarissimo se non mai pervenuto l’uso nei dolci, dove uso invece spessissimo la frutta secca.
Ho fatto questi biscotti sia nella loro versione vegana che in quella base, con burro e uovo: il sapore è molto simile, la consistenza leggermente sabbiosa, poco dolci e con la spinta della confettura.
Possono essere una valida ed insolita alternativa ai più classici thumbprint, o potete prepararne un bel vassoio misto con:
– lemon curd thumbprint cookies
– thumbprint di linz
– chocolate thumbprint cookies
Uno più goloso dell’altro e davvero per tutti i gusti!

BISCOTTI CON MARMELLATA E SEMI DI GIRASOLE (VEGAN*) – modificata dall’originale QUI –

Ingredienti per 18 biscotti

120 g di semi di girasole
90 g di fiocchi d’avena
100 g di farina di grano saraceno
1 cucchiaio e mezzo di fecola
1 cucchiaino di lievito per dolci
i semi di 1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
80 g di sciroppo d’acero
50 g di olio di semi (o di cocco)
1 uovo di chia (1 cucchiaio di semi di chia+ 3 cucchiai d’acqua)
(latte vegetale, se serve)

* per chi volesse una versione non vegana sostituire l’olio con stessa dose di burro a temperatura ambiente e l’uovo di chia con 1 tuorlo

Preparazione

Preparare l’uovo di chia mescolando i semi con l’acqua e lasciando riposrare una decina di minuti, fino a che si otterrà una sorta di pasta/crema.
Tostare i semi di girasole per qualche minuto in una padella con fondo antiaderente.
Dividerli a metà.
In un mixer da cucina mettere una metà dei semi di girasole coi fiocchi d’avena e tritare grossolanamente fino ad avere una farina molto grezza.
A questo composto di fiocchi e semi unire la farina di grano saraceno, la fecola, il lievito, la vaniglia ed il sale e mescolare bene.
A parte unire l’olio, lo sciroppo d’acero e l’uovo di chia, versare sugli ingredienti secchi e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.
Preriscaldare il forno a 175°C.
Tritare grossolanamente i restanti semi di girasole.
Fare 18 pallottine, fare il buco al centro e passarle nei semi (se l’impasto risulta troppo asciutto passarle prima nel latte vegetale, ma per me non è stato necessario).

Riempire i biscotti con la confettura di lamponi o una a vostra scelta ed infornare per circa 12-14 minuti.
Lasciar raffreddare sulla teglia e maneggiarli con delicatezza.