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Vi è mai capitato di vedere ricette che riproducevano muffins sofficissimi, provare a farle e ritrovarvi con delle piccole bombe a mano?

Sì? Ecco, sono qui per darvi 3 cosigli per provare ad evitare questo problema, e di seguito per condividere con voi la ricetta dei miei muffins con gocce di cioccolato go-lo-sis-si-mi!

TRUCCHI PER MUFFINS SOFFICI

• BURRO O OLIO DI SEMI? Solitamente le ricette di muffins prevedono delle pastelle, più o meno dense, che prevedono l’uso di olio. L’olio si mantiene liquido a temperatura ambiente (a differenza del burro che tende ad essere solido, anche una volta cotto) e questo consente ai muffins di mantenersi umidi e soffici. A me piace di più il sapore dato dal burro, per questo uso 50% olio e 50% burro: la consistenza si mantiene ottima ed il sapore ne guadagna.
• NON MESCOLARE PIU’ DELLO STRETTO NECESSARIO. Questo è fondamentale! Se mescolate troppo vigorosamente o troppo a lungo, otterrete dei dolcetti duri, perché tenderete a far sviluppare glutine. Mentre nei lievitati è un’ottima cosa, nei muffins dev’essere evitato. Mescolate solo lo stretto necessario a far incorporare gli ingredienti secchi ai liquidi. Stop.
• NON AGGIUNGERE PIU’ LIEVITO RISPETTO ALLE DOSI INDICATE. Potreste essere tentati di aggiungere lievito all’impasto, pensando di fare più in fretta o di ottenere un muffins più leggero. In realtà troppo lievito li farà lievitare più velocemente, ma tenderanno poi a “sedersi”, rendendo il tutto molto denso. E’ sufficiente 1 cucchiaino di lievito ogni 125 g di farina circa. Attenetevi ai dosaggi.

Ok, ora dovreste essere pronti per realizzare i vostri muffins.

Preparate gli ingredienti e via: in circa 30 minuti avrete la vostra merenda pronta!

MUFFINS CON GOCCE DI CIOCCOLATO (video tutorial QUI)

Ingredienti per circa 12 muffins

250 g di farina 00

50 g di burro fuso

50 ml olio di semi

170 g di zucchero

2 uova

80 g mascarpone

80 ml latticello (latte, in alternativa)

1 cucchiaio (15 g) lievito per dolci

1/2 cucchiaino di sale

1 cucchiaino estratto di vaniglia

180 g gocce di cioccolato

Preparazione

In una ciotola capiente versare il burro fuso con lo zucchero e mescolare con una frusta.

Aggiungere le uova, poi il mascarpone, il latticello e la vaniglia. Mescolare bene con la frusta.

Setacciare la farina col lievito per dolci ed il sale, poi aggiungere tutto al composto liquido e mescolare, stavolta con una spatola. Mescolare il minimo indispensabile e con movimenti lenti, così da ottenere muffins soffici.

Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare e versare nello stampo foderato con pirottini di carta.

Cuocere in forno preriscaldato a 205°C per 5 minuti, poi abbassare a 190° e proseguire per altri 15 minuti.

Lasciar raffreddare 10 minuti nella teglia, poi toglierli e lasciarli raffreddare su una gratella.

ENGLISH VERSION

TIPS FOR FLUFFY MUFFINS!

• BUTTER OR OIL? Muffin recipes are usually made with a simple batter including vegetable oil. This makes them softer and less dense than cupcakes. As melted butter becomes solid at room temperature (even after baking) it creates a more dense crumb. Vegetable oil is liquid at room temperature, so it helps to create a very soft crumb, perfect for muffins! I like to use half butter and half oil, because let’s face it: I love the taste of butter.
• DO NOT OVERMIX THE BATTER. This is key! If you mix the batter too much it can create a very dense muffin with huge pockets of air inside. We don’t want to develop too much glutin here, so be gentle and mix only until you get everything well combined.
• DO NOT ADD TOO MUCH BAKING POWDER/BAKING SODA . You may be tempted to add more baking powder to the recipe you’re following (thinking you’ll get a big, doomed muffins), but If there is too much baking soda or powder in the batter muffins will rise temporarily, then collapse. This causes them to become dense. Stick to the recipe.

CHOCOLATE CHIP MUFFINS (makes about 12)

Ingredients

250 g all purpose flour

50 g melted butter

50 ml vegetable oil

170 g sugar

2 eggs

80 g mascarpone cheese (also ricotta works just fine)

80 ml buttermilk

1 tbs (15 g) baking powder

1/2 ts salt

1 ts vanilla extract

180 g chocolate chips

Method (VIDEO TUTORIAL HERE)

In a big bowl add the melted butter and the sugar and mix with a whisk.

Add both eggs, the cheese, the buttermilk and vanilla extract and mix, always using the whisk.

Sift the flour with the salt and baking powder, then add them to the wet ingredients and mix gently with a spatula. Do not overmix if you want soft muffins!

Once the batter is well combined add the chocolate chips, mix, then add it to your muffin pan lined with muffins paper cups.

Bake in pre-heated oven at 205°C for 5 minutes, then for another 15 minutes at 190°C.

Let them cool for 10-15 minutes before removing them from the pan and transfer to a wire rack to cool.