Cupcake cioccolato e lamponi

Ho sempre trovato i cupcakes dannatamente carini.
Tutte quelle creme soffici dai colori pastello, i topping svariati, i dolcini morbidi e spesso con un cuore goloso… Li trovo deliziosi (alla vista), ma spesso se penso di mangiarli la paura è che siano stucchevolmente dolci. Io amo i dolci, ma il troppo è troppo anche per me.
E’ il motivo per cui non li faccio spesso, e quando decido di farli riduco sempre lo zucchero previsto dalle ricette che mi ispirano, proprio per il terrore che siano “troppo”: è la stessa ragione per cui tendo a mettere anche meno crema, rispetto alle montagnette golose che si vedono in giro.
Forse sono meno carini, ma a noi piacciono di più, quindi chissene :D.
Questi sono con cioccolato bianco e lamponi: una delle mie combinazioni preferite di sempre.
Enjoy!

CUPCAKE CIOCCOLATO E LAMPONI

Ingredienti per 12 cupcake
140 g di farina 00
70 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito per dolci
40 g di burro morbido
2 uova
100 ml di latte intero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
200 g di cioccolato bianco
1 pizzico di sale

Per la crema al burro
300 g di zucchero a velo
120 g di burro morbido
30 ml di latte intero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

per finire
confettura di lamponi
lamponi freschi
perline di zucchero (facoltative)

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti asciutti nella ciotola della planetaria (farina, zucchero, lievito, sale, burro) ed impastare col gancio K. A parte sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria: in una ciotola mescolare uova, estratto di vaniglia e latte.
Aggiungere il mix di uova e latte al composto di farina e zucchero ed impastare, da ultimo unire il cioccolato bianco.
Preriscaldare il forno a 175°C.
Foderare una teglia da muffins coi pirottini di carta forno, versare il composto (arriverà circa a metà altezza dello stampino) ed infornare per circa 15 minuti, o fino a leggera doratura (e prova stecchino).
Lasciare raffreddare completamente i cupcake.

Preparare la crema al burro, mescolando tutti gli ingredienti con una frusta. Versare il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta prescelta.
Col levatorsoli prelevare l’impasto al centro dei cupcake, così da creare un buco in cui si metterà la confettura.