Welcome to a heavenly dessert experience that combines the velvety richness of cheesecake with the zesty allure of passion fruit curd. This delectable treat is a marriage made in dessert paradise, where creamy and tangy flavors harmonize to create a sensational delight.

The Distinction Between NY-Style Cheesecake and Regular Cheesecake

One of the first questions that may arise when discussing cheesecake is the difference between NY-style cheesecake and regular cheesecake. Regular cheesecake relies on heavy cream and sour cream to thin the batter and create a creamier texture. New York cheesecake is heavy on the cream cheese which makes it so dense and rich. New York style cheesecake is firm, yet has a creamy texture, while classic cheesecake is lighter, fluffier, and sweeter.

Baked or Unbaked?

The Ultimate Cheesecake Dilemma

The debate between baked and unbaked cheesecakes has ignited many discussions among dessert enthusiasts. Baked cheesecake has a more dense texture and a richer flavor. There are a lot of different styles of cheesecake that you can choose from to bake. It’s usually more stable, so it’s easier to slice and serve. I personally prefer the baked cheesecake version, but it is a matter of personal taste.

The Role of Cream Cheese in Cheesecake

Cream cheese is a staple ingredient in many cheesecake recipes, but not all cheesecake use only cream cheese. You can use a smaller amount of cream cheese and substitute some with a lighter option, like ricotta or robiola cheese. I like to mix them to get my personal favorite texture: just try and find your favorite version of it.

Passion Fruit Curd: A Burst of Tropical Flavor

Passion fruit, with its vibrant hue and exotic flavor, adds a tropical twist to any dessert. The passion fruit curd adds taste and flavor to your cheesecake. It’s silky and creamy, and if you add even some fresh berries on top, you’ll probably get a perfect dessert. You can use the classic lemon curd, try the lime curd or, if you are not into it, you can also use some berry jam/jelly instead.

The Shelf Life of Passion Fruit Curd

Passion fruit curd is a delightful accompaniment to cheesecake, but how long does it last? If you store it well in the fridge, it can lasts up to 10-12 days.

A FEW TIPS FOR YOU

• The cheesecake should be made a day in advance before eating it. It needs time to settle and cool completely, acquiring its final dense and creamy texture.

• I bake it without a water bath and use a springform pan. To avoid any unwanted leaks of butter or cream (which would make cleaning the oven quite tedious), I wrap the outside of the pan with aluminum foil and remove it only once the cheesecake is completely cooled.

• When making the filling, it’s better to use a spatula instead of a whisk. We don’t want to incorporate air into the mixture, as it would cause cracks during baking. With a spatula, you can handle the mixture perfectly.

• To prevent cracks, it’s better to have a slightly longer and gentler baking time than using high temperatures: besides the cracks in the filling, there’s also a risk of burning the crust.

• The refrigerator is your best ally. Use it to cool and firm up the cookie crust before filling it, and also to let the cheesecake sit overnight.”

As we conclude this tantalizing journey through the world of cheesecake and passion fruit curd, we hope you’ve gained valuable insights and inspiration to embark on your own culinary adventure.

OREO CHEESECAKE WITH PASSION FRUIT CURD –> Video recipe HERE

Ingredients for a 18 cm cake pan (6 slices)

for the crust

160 g golden Oreo cookies

60 g soft butter

for the filling

300 g cream cheese

100 g heavy cream

2 eggs

100 g sugar

2 ts vanilla extract (or the seeds of half a pod)

1 ts cornstarch

the cream of the Oreo cookies

passion fruit curd

90 g passion fruit curd, without the seeds

60 g sugar

50 g butter

2 egg yolks

Method

MAKE THE CURD (better if made the day before, or early in the morning)

Add all the ingredients for the curd in a small saucepan, then cook it (always mixing!) on medium-low heat until it thickens. It has the consistenty of a custard. Remove from the heat, pass it through a sieve to remove eventual egg yolks residues, and let it cool at room temperature, then pop it in the fridge to cool completely.

MAKE THE CRUST

Take the Oreo cookies, open them and remove the filling (save it for later). Using a food processor, pulse the cookies into crumbs. Add the soft butter, pulse again until all the cookies are soaked with butter.

Press firmly into the bottom and slightly up the sides of a 18 cm pan, lined with parchment paper on the bottom: place then the pan on a large piece of aluminum foil and wrap it around the pan, to prevent any eventual leak.

Pop the pan in the fridge for at least 30 minutes.

MAKE THE FILLING

Preheat the oven to 320°F (160°C), I bake fan ON.

In a bowl mix the cream cheese with sugar, cornstarch and the Oreo filling. Do not use a whisk, we don’t want to incorporate air in the cream. Add the vanilla and the first egg and mix until it’s combined. Add now the second egg and do the same.

Last but not least, add the heavy cream.

Take the pan out of the fridge, add the filling.

Bake in the central part of the oven for 65-70 minutes.

Let the cake cool down at room temperature for a couple of hours, then pop it in the fridge for 8-10 hours.

SERVING

Take the cheesecake out of the fridge.

Use a knife to loosen the chilled cheesecake from the rim of the springform pan, then remove the rim. Using a clean sharp knife, cut into slices for serving. For neat slices, wipe the knife clean and dip into warm water between each slice.

Add the curd on top and serve it.

VERSIONE ITALIANA

Non credo che ci sia, in estate, un dolce che apprezzi più della cheesecake. E’ fresca, ricca, cremosa, sta bene con qualunque frutto ed in qualsiasi momento del giorno. La amo più del gelato, non c’è gara.

In questo caso ho usato i biscotti Oreo bianchi per realizzare la crosta. La crema l’ho invece recuperata ed inserita nel ripieno. Non ci sono passaggi molto complessi in questo dolce, ma è bene fare attenzione ad alcune cose:

• la cheesecake dovete farla il giorno prima di mangiarla. Le si deve concedere il tempo per assestarsi e raffreddare completamente, acquisendo così la sua consistenza densa e cremosa finale.
• Io la cuocio senza bagnomaria ed uso uno stampo a cerniera. Per evitare fuoriuscite indesiderate di burro o crema (che renderebbero la pulizia delle leccarde parecchio noiosa) avvolgo esternamente lo stampo con carta alluminio, e la rimuovo solo una volta completamente fredda.
• Quando si realizza la crema è meglio preferire una spatola alla frusta. Non vogliamo inglobare aria al composto, che tenderebbe a crepare in cottura, perciò con la spatola ci si muove benissimo.
• per la cheesecake (proprio per evitare crepe) è meglio una cottura più dolce di qualche minuto più lunga rispetto a temperature troppo alte: oltre alle crepe della crema si rischierebbe di bruciare anche la crosta di biscotto.
• il frigo è il vostro miglior alleato. Usatelo, sia per far raffreddare e rassodare la base biscotto prima di riempirla, sia per lasciarci la torta tutta la notte.

Anche per quanto riguarda il curd, è meglio realizzarlo il giorno in cui fate la torta, così che sia perfetto per il giorno successivo. Essendo la cheesecake un dolce ricco, denso e zuccherino, si accompagna bene al curd, con un’anima più asprigna. Se non vi piace il frutto della passione, o non lo trovate, potete benissimo sostituirlo con un curd al lime o al limone. Allo stesso modo, se voleste aggiungere della frutta fresca, fragole e frutti di bosco vari ci stanno perfettamente.

OREO CHEESECAKE CON CURD AL FRUTTO DELLA PASSIONE –> video ricetta QUI

Ingredienti per una cheesecake da 18 cm di diametro (6 fette)

per la crosta

160 g oreo bianchi (separare il biscotto dalla crema. La crema servirà nel ripieno)

60 g burro morbido

per il ripieno

300 g di formaggio cremoso

100 g di panna fresca

2 uova

100 g zucchero

2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)

1 cucchiaino di fecola di mais

ripieno degli oreo

per il curd al frutto della passione

90 g polpa di frutto della passione, filtrato dai semi

60 g zucchero

50 g burro

2 tuorli

Preparazione

PREPARARE IL CURD (meglio farlo la sera prima)

Metter tutti gli ingredienti in un pentolino ed iniziare a cuocere a fuoco medio-basso, sempre mescolando, finché il curd avrà la consistenza di una crema pasticcera. Togliere dal fuoco, passare al setaccio immediatamente (per rimuovere eventuali pezzetti di uovo cotto che si fossero formati) e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Quando sarà tiepido, riporlo in frigo.

PREPARARE LA CROSTA DI BISCOTTO

Prendere gli Oreo, togliere la crema (conservarla per dopo), metterli in un robot da cucina e frullarli fino da avere una polvere. Aggiungere il burro morbido, mescolare ancora una decina di secondi, o finché i biscotti saranno tutti impregnati dal burro.

Prendere una teglia col fondo amovibile da 18 cm di diametro, foderare il fondo con carta forno e l’esterno della teglia con carta alluminio (proprio l’esterno, così se ci fossero perdite di burro o crema non finiranno sulla leccarda).

Versare i biscotti al centro ed accompagnare le briciole sul fondo, risalendo anche sul bordo della teglia per 3-4 cm. Non importa se è irregolare o se la crema sarà un po’ sopra i biscotti: state tranquilli.

Pressare bene per dare struttura alla crosta, sia sul fondo che sui bordi, poi riporre in frigo per almeno 30 minuti.

PREPARARE LA CREMA

Preriscaldare il forno (ventilato, nel mio caso) a 160°C.

In una ciotola mescolare il formaggio cremoso, lo zucchero, la fecola ed il ripieno degli Oreo. Non usare fruste, non vogliamo incorporare aria. Un leccapentole andrà benissimo.

Aggiungere la vaniglia ed un uovo, e mescolare finché sarà completamente incorporato alla crema. Aggiungere ora il secondo uovo e procedere allo stesso. modo.

Da ultima aggiungere la panna liquida.

Riprendere la teglia dal frigo, versare la crema all’interno e livellarla appena.

Cuocere per 65-70 minuti, avendo cura di girare la cheesecake un paio di volte durante la cottura (di solito c’è sempre un lato del forno che cuoce un po’ di più: ruotando la torta avrete una cottura uniforme.

Appena tolta dal forno, la torta sarà gonfia, ma tenderà a sedersi e compattarsi man mano che si raffredda.

Lasciarla a temperatura ambiente finché non sarà più calda, poi riporre in frigo 8-10 ore (o per la notte).

SERVIRE

Riprendere la cheesecake dal frigo, passare un coltello affilato lungo i bordi, per aiutare a staccarla senza romperla. Toglierla dallo stampo, metterla sul piatto di servizio e cospargere con il curd.