Un grande classico della cucina italiana, o almeno: a casa mia, in estate, non manca mai.
A dirla tutta non posso certo dire che questo sia il mio piatto preferito, ma in casa ci sono altri che l’apprezzano enormemente, e così lo faccio e rifaccio da anni.
Il marito laziale (in tutti i sensi) lo ama molto, del resto è tipico della sua regione: è un piatto semplice da fare, economico, comodo da preparare e che si può consumare sia caldo -e con queste temperature ve lo sconsiglierei- sia tiepido.
Un evergreen insomma: anziché realizzarlo nella solita teglia del forno ho voluto provare nella tajine, visto che parte della cottura la effettuo solitamente con teglia coperta da carta stagnola: una buona soluzione anche la tajine devo dire, anche se certo non è legata minimamente alla tradizione del piatto realizzato :).

Tajine Emile Henry

POMODORI RIPIENI DI RISO CON PATATE

Ingredienti per due belle porzioni

4 pomodori ramati medio/grandi
2 spicchi d’aglio
origano abbondante
2 cucchiai di olio
4 cucchiai di riso (io uso il Sant’Andrea, o comunque riso da risotto che preferite)
sale
pepe
4 -5 foglie di basilico

per le patate
4-5 patate medie
olio
aglio in camicia
timo
origano
sale
pepe

Preparazione

Tagliare il cappello dei pomodori precedentemente lavati, scavare la polpa e tenerla da parte.
Frullare la polpa con l’olio, il sale ed il pepe, poi versarla in una ciotola ed unire l’origano, il basilico e l’aglio fatto a fette, così da poterlo eliminare in seguito (io l’aglio lo lascio solo in infusione, ma se piace si può anche aggiungerlo tritato e lasciarlo nella preparazione).
Unire il riso e mescolare bene: lasciar riposare un’oretta, così che il riso cominci ad assorbire il succo.
Pulire le patate e farle a spicchi della stessa misura.
Preriscaldare il forno a 180°.
Ungere una teglia in grado di contenere tutta la preparazione, unire l’aglio in camicia, l’origano ed il timo, aggiungere le patate scolate dall’acqua e condire con sale e pepe: mescolare bene.
Ricavare lo spazio per aggiungere i pomodori, salarli leggermente all’interno, riempirli col riso, unire un altro goccio d’olio e chiudere coi coperchietti.
Coprire con carta stagnola (o, nel mio caso, col coperchio della tajine) e cuocere coperto i primi 20-25 minuti: scoperchiare e proseguire la cottura altri 20-25 minuti circa: la cottura del riso dipende molto dalle dimensioni dei pomodori, da quanto liquido assorbe il riso,… Bisogna prenderci un po’ l’occhio.

Tajine Emile Henry