[Scroll down for the english version of the recipe]

Io sono una persona puntualissima.

Non faccio mai aspettare gli altri, piuttosto arrivo in anticipo ed aspetto il doppio del tempo.

Per quanto riguarda i trend e gli appuntamenti del calendario, invece, arrivo sempre sul filo di lana, quando non in ritardo. San Valentino, Carnevale, Capodanno cinese,… Li liscio tutti, o li prendo tutti per un pelo.

Quest’anno, incredibilmente, ho realizzato e mangiato questi dumplings (o ravioli) esattamente il giorno del Capodanno cinese. Non è che mi sia ravveduta, è stato un colpo di c…fortuna :D.

Roba che, dopo pranzo, ho aperto Instagram e ho visto ovunque l’hashtag #lunarnewyear ed ho capito.

Quindi, si sappia: a voi la ricetta la posto oggi, ma giuro che li ho preparati e consumati in tempo!

Allora, qualche indicazione prima di procedere:

1. realizzate prima la pasta. Nel tempo di riposo che le dovrete concedere avrete il tempo esatto di preparazione del ripieno, così da essere pronti con entrambi per procedere alla realizzazione dei ravioli. La pasta sarà abbastanza sostenuta, ma se avrete la pazienza di lasciarla riposare 10 minuti e darete nuovamente un’impastata, vedrete che avrà preso elasticità col riposo.
2. il ripieno, pur essendoci carne macinata, va assemblato crudo. La cottura procede in 3 tempi: si fanno sfrigolare 1 minuto i ravioli nella padella calda e con poco olio, si aggiunge acqua e si copre col coperchio per circa 10-12 minuti, per permettere alla pasta ed al ripieno di cuocere a vapore, ed infine si toglie in coperchio per far evaporare tutta l’acqua eventualmente rimasta e fare la crosticina finale.
3. i ravioli, una volta cotti, si possono conservare in frigo un paio di giorni. Per farli rinvenire, basterà passarli nuovamente un padella con coperchio ed un goccino d’acqua, il tempo di scaldarli.
4. possono essere congelati da crudi e conservati circa 1 mese, ma personalmente non amo quest’opzione: la carne trita si rovina velocemente, e l’idea di congelarli col ripieno crudo all’interno non mi convince. Vedete voi.
5. Ho volutamente omesso le dosi per la salsa di accompagnamento, perché le dosi sono estremamente soggettive. Diciamo che su 2 cucchiai di salsa di soia, io metto circa 1 cucchiaino di olio di sesamo. Si può aggiungere anche del peperoncino piccante, che però io non amo. Cipollotto e semi di sesamo ci stanno invece benissimo.
6. Capitolo sostituzioni. Se non amate il trito di maiale, potete sostituire con macinato di pollo o, se non volete proprio la carne, con del tofu sbriciolato. Se non trovate il cavolo cinese potete usare della verza. I funghi cremini li preferisco agli champignon, ma potete usare anche altri tipi di funghi, come i portobello (in questo caso 1 basta) o i cardoncelli, in entrambi i casi ottimi. Eviterei di sostituire lo zenzero fresco con quello in polvere, non rende assolutamente.

QUI trovate il video tutorial per realizzare la chiusura dei ravioli. E’ veramente difficile spiegarlo a parole, ma vedendo il video è tutto molto più semplice. 🙂

DUMPLINGS (ingredienti per circa 30 ravioli) –> video ricetta QUI

per l’impasto

300 g farina 00

150 ml acqua calda

per il ripieno

500 g di carne trita di maiale

3 cipollotti (anche quasi tutta la parte verde)

4-5 funghi cremini

100 g di cavolo cinese tritato

1 pezzo di 5-6 cm di zenzero fresco tritato

3 spicchi d’aglio, privati dell’anima

35-40 ml di salsa di soia

1/2 cucchiaio di olio di sesamo

per la salsa dip

salsa di soia

olio di sesamo

cipollotto

semi di sesamo

Preparazione

PASTA

In una ciotola impastare la farina con l’acqua calda (attenti a non scottarvi!). L’impasto è sostenuto.

Coprite la palla ottenuta con pellicola e lasciatela riposare 10 minuti. Riprendetela ed impastate nuovamente: sentirete che è diventata molto più elastica.

Coprite nuovamente e lasciate riposare altri 15 minuti.

RIPIENO

Il ripieno va realizzato a crudo.

In una ciotola capiente unire il macinato con il cavolo cinese, i funghi, lo zenzero, l’aglio ed i cipollotti, tutti tritati finemente. Aggiungere la salsa di soia e l’olio di sesamo e, con le mani, impastare il tutto, premendo ed amalgamando bene gli ingredienti.

FORMARE I RAVIOLI (VIDEO QUI)

Riprendere la pasta, schiacciarla e praticare un foro al centro. Spezzare la ciambella, ottenendo un filone.

Tagliare dei pezzettini di impasto di circa 15 g, rimetterli nella ciotola e tenere coperti, prendendo un pezzetto alla volta.

Stendere il pezzetto di pasta in modo da ottenere un disco di circa 8 cm di diametro. Bagnare leggermente i bordi con poca acqua, disporre una noce di ripieno al centro.

Ripiegare il disco di pasta, pizzicandolo al centro. Praticare 7 pieghe, pizzicando la pasta man mano che chiudete il raviolo.

Per vedere come praticare la chiusura, trovate il video QUI.

Se non vi sentite pratici a sufficienza, pizzicate la pasta fino a chiudere il disco.

Procedere così fino a terminare gli ingredienti.

COTTURA

Una volta pronti, prendere una padella antiaderente e porla a scaldare.

Una volta calda, aggiungere un filo d’olio di semi e disporre i ravioli uno accanto all’altro. Appena cominceranno a sfrigolare, aggiungete circa 1/3 di bicchiere di acqua, abbassate a fuoco medio, mettete il coperchio e cuocete così per circa 10-12 minuti a fuoco medio.

Una volta fatto, togliere il coperchio e proseguire la cottura fino a far formare una crosticina croccante alla base dei ravioli.

Toglierli dalla padella, spolverizzare con semi di sesamo e cipollotto.

Servirli con la salsa dip, realizzata semplicemente assemblando gli ingredienti.

ENGLISH VERSION

Guys, a few words before adding ingredients list and recipe directions.

1. Prep the dough first. Once kneaded the dough will need some time to rest and this will give you an elastic dough to work with. This time will allow you to chop and combine all your ingredients, and be perfecly ready to go on.
2. It may sound weird, but the filling has to be raw. The cooking time is in 3 parts. First, you add the dumplings in the hot pan for 1 minute, then you add water and cover with the lid, so the dough and the filling will cook completely, and in the end you remove the lid and let them get the final, delicious crust on the bottom. So, they’ll have plenty of time to cook completely.
3. Once cooked, you can store your dumplings in the fridge for a couple of days. You’ll only need to put them back in the pan, bottom down, with a bit of oil and water, cover them and leave them for 5 minutes on low-medium heat. They’ll be as good as the fresh ones.
4. you could store them in the freezer, uncooked, for about 1 month, but I personally don’t like this option. As I work with minced meat I prefer cooking it asap, so: feel free to proceed as you wish.
5. As for the dip. I didn’t add the amount of soy sauce and sesame oil because it’s really up to you. Let’s say I use about 2 tbs of soy sauce with 1 teaspoon of sesame oil, but feel free to change the amount of both as you like.
6. If you don’t want to use pork meat, you can use chicken or, for a meat-free version, tofu. They’re delicious either ways. You can use the mushrooms you prefer, I love cremini mushrooms but you could use portobello or pleurotus too. I wouldn’t substitute fresh ginger with powder one. Use the fresh one, it’s 100 times better.

DUMPLINGS (for about 30 pieces) –> video recipe HERE

for the dough

300 g all purpose flour

150 ml hot water

for the filling

500 g minced pork

3 spring onions (also the green part)

4-5 cremini mushrooms

100 g finely chopped chinese cabbage

5-6 cm fresh ginger, finely chopped or grated

3 cloves of garlic, finely chopped

35-40 ml soy sauce

1 teaspoon sesame oil

for the dip

soy sauce

sesame oil

spring onion

sesame seeds

Preparazione

DOUGH

In a large bowl (or in the bowl of your stand mixer fitted with the paddle attachment) knead the flour with the hot water until you have a dough. Cover with cling film and let rest for 10 minutes. Knead it again for 1 minutes, and you see how the dough now is more elastic and soft. Cover it again and let rest for another 15 minutes.

FILLING

In a big bowl mix the minced meat (or tofu) with the chopped mushrooms, ginger, garlic and spring onions. Add the soy sauce and sesame oil and mix with your hands, until everything is well combined.

SHAPE DUMPLINGS (VIDEO HERE)

Take the dough and make a log: cut it in 30 equal pieces (each piece should be of about 15 g) and place them back in the bowl, covering them with cling film to prevent them from getting dry. Roll one piece at a time into circles of about 8 cm diameter.

Slightly wet all around the dough and place some filling in the middle (about the size of a walnut).

Close the dough and pinch it, as you can see HERE.

Do the same with the rest of your ingredients.

COOKING

Once ready, preheat a pan, add 1 teaspoon of oil and place your dumpling bottom down. Let them cook for 1 minute, then add the water, cover with the lid, and cook on medium heat for about 10-12 minutes.

Remove the lid and let the dumpligs cook until they are crispy on the bottom.

Place them on a plate, sprinkle with sesame seeds and spring onions and serve with the dip.