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MINI ZUCCHE DI PANE

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Queste mini zucche di pane sono davvero una delle cose più carine che abbia mai cucinato, insieme forse alle tartarughine: ve le ricordate?

L’idea originaria era quella di realizzarle con un impasto che comprendesse anche della polpa di zucca all’interno, convinta com’ero di averne ancora da parte. Invece, no. Ormai avevo deciso di farle, quindi non mi sono posta troppo il problema ed ho deciso di dedicarmi a questa forma comunque. E’ un pane al latte soffice, che si presta bene a questo tipo di lavorazione perché tende a tenere bene la forma in cottura, senza creparsi eccessivamente. Sono veramente carine, e fanno una gran figura su qualsiasi tavola

MINI ZUCCHE DI PANE

Ingredienti per 10 zucchette

500 g farina 00

60 g burro a temperatura ambiente

10 g sale

20 g zucchero

250 g latte intero

5 g di lievito di birra disidratato

1 uovo

per finire

20 g di latte o panna

chiodi di garofano per guarnire

Preparazione

Versare la farina nella ciotola dell’impastatrice col gancio per lievitati ed aggiungere il lievito, lo zucchero ed il sale.
Aggiungere l’uovo ed un po’ alla volta il latte e continuare ad impastare la farina a media velocità.
Quando il tutto diventerà un composto omogeneo, unire poco per volta il burro morbido.
Impastare a media velocità per 5-6 minuti decina di minuti, o finché l’impasto non si attorciglierà completamente sul gancio.
Metterlo in una ciotola capiente, coprite con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

Intanto che l’impasto lievita, preparatevi 40 pezzi di filo per arrosti lunghi circa 25 cm.
Prendete l’impasto e dividerlo in 10 pezzi uguali di circa 90 g di peso. Fare delle pallotte.

Prendere 4 cordoni ed incrociarli tutti al centro, disponendoli come fossero i raggi di una bicicletta. Disporre una pallotta di pasta nel punto in cui tutti i cordoncini si intersecano e legare le estremità al centro della pallina, lasciando il filo piuttosto lento. Fare i 4 nodini, tagliare l’eccesso di filo e disporre la pallina su una teglia foderata con carta forno. Procedere fino a terminare gli ingredienti.

Non stringete troppo i fili, perché i panini lieviteranno sia prima che durante la cottura.

Coprire con un panno e lasciar lievitare 40 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Spennellare le palline con panna o latte ed infornare per 20 minuti, o fino a doratura.

Togliere dal forno e disporre su una griglia.

Lasciar raffreddare 5 minuti, poi tagliare i nodini e rimuovere delicatamente i fili dal pane, facendo attenzione a non romperlo. Una volta fredde, fare un buchino al centro delle zucchette ed infilarci un chiodino di garofano.

ENGLISH VERSION

MINI BREAD PUMPKINS

Ingredients (makes 10 little pumpkins)

500 g all purpose flour
60 g butter (room temperature)
10 g kosher salt
20 g granulated sugar (or honey)
250 g full fat milk (room temperature)
5 g instant dry yeast or activated dry yeast* (I use instant yeast)

1 egg

For the wash and finishing touch
2 tbs cream or milk
cloves

*The difference between these types of dry yeast is simple: active dry yeast has a larger granule and needs to be dissolved in water before using, while instant yeast has a more fine texture and can be mixed right into dry ingredients.

Method

DOUGH
In the bowl of your stand mixer wisk the flour, salt, sugar and the instant yeast.
Add the egg and the milk and, with the hook attachment, knead for 2-3 minutes (until the dough is combined), then add the softened butter. Knead until the dough is silky and smooth, and it’s completely attached to the hook.
Knead the dough for a minute with your hands, make a ball, put it in a bowl (at least 3 times bigger in volume than the dough), cover it with cling film and let them proof room temperature until doubled in volume (about 2 hours).

SHAPE

Take some twine (the one you use to roast meat) and cut 40 pieces -about 25 cm long-.

Make 10 equal balls of dough. Place 4 pieces of string on your work surface. Crisscross strings over a center point into a star formation. Place a dough ball, smooth side-down, onto the center point. Firmly tie each string into a knot over the center of the roll. Snip off excess string using scissors.

Place tied roll onto a prepared baking sheet. Repeat with remaining strings and dough balls.

Cover and let them rise for 40 minutes.

Preheat the oven to 355°F (180°C).
Brush the bread with cream or milk and bake for 20 minutes or until golden brown. Let them cool on a rack for 5 minutes, then remove the strings, carefully, from the bread. Make a tiny hole on top of the pumpkins and add a clove.


 

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Pubblicato: 21 Novembre 2020

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