Carnevale, tempo di fritti.
Sono sempre stata un’autorevolissima consumatrice di fritti, ma in quanto a prepararne nella mia cucina, ho sempre tirato in sedere indietro: non per altro, ma è uno sbattimento mica da ridere, tra olio bollente, metri di carta assorbente, fastidiosissimo odore che ti si attacca dappertutto.
Il fritto preferisco decisamente mangiarlo al ristorante (o da mamma 😀 ).
Quando ho trovato per caso la ricetta per realizzare i churros al forno, la voglia di provare si è impossessata di me. E di mio marito, non appena ha sentito le parole “da intingere in una densa salsa di cioccolata”.
Eccovi di seguito la ricetta.
Volendo, potete usare questo impasto anche per realizzarli fritti.

CHURROS AL FORNO (ricetta vista qui)

per circa 30-35 churros
225 g di acqua
110 g di burro
semi di mezza bacca di vaniglia
3 uova, temperatura ambiente
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
140 g di farina 00

zucchero semolato + cannella a piacere (per rotolarci i churros caldi)

per la salsa al cioccolato
90 g di cioccolato fondente (sul 60% di cacao)
280 g di latte
semi di mezza bacca di vaniglia
1/2 cucchiaino di fecola (con 2 cucchiai di acqua fredda)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C.
In un pentolino antiaderente mettere acqua, burro, zucchero e mescolare fino a raggiungere un leggero bollore. Mescolare farina e sale ed unirli ad acqua e burro, tutto d’un colpo. Mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno fino a che si formerà un composto morbido, a palla. Cuocere ancora un minuto, poi spegnere il fuoco e lasciar riposare due minuti.
Mettere il composto nella ciotola della planetaria ed aggiungere, una alla volta, le uova, avendo cura di aggiungere l’uovo seguente sempre e solo dopo che il precedente sia stato ben amalgamato nell’impasto.
Da ultima mettere la vaniglia.
Si otterrà un composto sodo ma soffice abbastanza da essere spremuto con una sac-à-poche.
Usando il beccuccio a stella, formare dei filoncini di impasto lunghi circa 10-12 cm, ed aiutarsi a staccarli dalla sacca con l’aiuto di un coltello.

Procedere così fino ad esaurimento dell’impasto.
Si dovranno ottenere circa 30-35 churros.

Inumidirsi le mani con un po’ di acqua fredda e spruzzare l’acqua sui churros: il vapore aiuterà la cottura in forno.
Infornare e cuocere per circa 18-20 minuti, fino a doratura.

Mescolare 4-5 cucchiai di zucchero con cannella a piacere e versare il tutto il un sacchetto per alimenti.

Preparare la salsa al cioccolato: mettere latte e cioccolato in un pentolino e scaldare lentamente, fino a sciogliere del tutto il cioccolato. A bollore raggiunto aggiungere la fecola mescolata con l’acqua e cuocere fino ad ottenere una salsa densa (ci vorranno un paio di minuti: tener presente che raffreddando tenderà a rassodare ulteriormente). Spegnere il fuoco ed aggiungere la vaniglia. Mescolare.

Quando i churros saranno belli dorati, toglierli dal forno, metterne 3-4 pezzi alla volta nel sacchetto con lo zucchero e scuotere leggermente, così da ricoprirli del tutto. Disporli su una teglia foderata di carta forno man mano.
Questa è un’operazione da fare appena escono dal forno, perché da caldi lo zucchero aderisce meglio.
Servirli con la salsa.

NdA: questo impasto può benissimo essere usato per fare dei tradizionali churros fritti.
Semplicemente, portare a temperatura l’olio per friggere e spremere i churros direttamente nell’olio, un cordoncino per volta.

ENGLISH VERSION

BAKED CHURROS (as seen here: qui)

for churros
1 cup (8oz/225g) water
½ cup (4oz/113g) butter
½ tsp vanilla extract
2 tablespoons brown sugar (white if you don’t have brown)
¼ tsp salt
1 cup (5oz/143g) plain flour/ all purpose flour
3 eggs, at room temperature

For coating
¼ cups (4oz/113g) sugar
¼ tsp salt
1tsp cinnamon

Hot Chocolate
3 oz (1/2 cup/90g) bittersweet chocolate (at least 58% cacao), chopped
1 1/4 cups (10oz/285ml) milk
1/2 tsp cornstarch (to be mixed with a 2 tsp of water)
¼ teaspoon vanilla

Method

Preheat oven to 400°F (200°C).
Place two baking sheets on top of each other to bake the churros.
This protects your delicate pastry. Line parchment paper and set aside.
In a medium saucepan add water, sugar, salt and butter, place over medium-high heat.
Heat until butter is melted and mixture starts to simmer.
As soon as it is simmering whisk in the flour. Whisk until there are no flour lumps and a dough ball has formed.
Now, using a wooden spoon you want to stir the dough around you pot and cook it for about a minute over LOW heat. The mixture will clump and pull away from the sides of the pan. Just do it for a minute :), then take it off the heat and set aside.
In a jug, combine eggs and vanilla and whisk together.
Using your wooden spoon add incorporate a little of your egg mix into your dough. Stir and mash, breaking up the dough until loosened. Stir well until eggs are incorporated and mixture has the appearance of mashed potatoes.
Continue adding your eggs until combined.
Transfer your dough to a piping bag fitted with a star nozzle.
Pipe dough into long churros on the parchment-covered pans. Make sure to pipe them nice and thick. Do this by putting pressure on the bag and piping slowly.
Leave about 2 inches of space between the churros.
Bake for around 18-22 minutes or until golden brown. THEN turn off the oven and leave them in there for 10 minutes to dry a little. This step helps them keep their shape and not going flat once they cool.
Combine sugar, cinnamon and salt in a ziplock baggie.
Take the churros straight from the oven and toss them in the sugar and cinnamon mixture until well covered. Do this when the churros are warm and fresh from the oven.

For the Hot Chocolate:
In a large heavy saucepan heat the milk until to a simmer.
Combine chocolate, heat over medium heat, whisking frequently, until the chocolate is melted.
Whisk the cornstarch mixed with water into the chocolate.
Cook over medium heat whisking constantly, until chocolate mixture begins to bubble. Reduce the heat and cook for 2 minutes, whisking until thick.
Remove chocolate from heat and stir in vanilla.
Serve in large cups with churros.