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I lievitati si sa, spesso e volentieri, beneficiano di lunghi tempi di lievitazione.

Io stessa, se posso, tendo a ridurre la dose di lievito ed allungare i tempi di riposo (l’ideale è la notte in frigo).

Ci sono volte però in cui non abbiamo tempo, non abbiamo pazienza, abbiamo necessità di avere un prodotto lievitato buono ma con tempistiche più “moderne”.

E’ per questo che ho cercato di realizzare una ricetta che fosse ottima anche con lievitazioni più immediate: diciamo che, avendo un lievito normalmente attivo, in 5-6 ore si riesce ad avere una focaccia buonissima. Si può quindi pensare di iniziare a prepararla in fine mattinata per averla, fragrante e golosa, pronta per cena.

Alcune note che possono essere utili in merito a questa ricetta:

• LIEVITO: io ultimamente sto usando il lievito di birra fresco. Ho sempre usato quello disidratato, ma ultimamente sembra che mi dia sempre problemi. Se volete sostituire il lievito fresco con quello secco, basta dividere la dose che trovate in ricetta x3 (quindi 15:3= 5g di lievito secco).
• TEMPI DI LIEVITAZIONE: la dose di lievito indicato in ricetta è per una lievitazione abbastanza veloce. Se si vuole fare una lievitazione più tranquilla, conferendo profumi e leggerezza ulteriore all’impasto, si può ridurre il lievito di birra fresco a 10 g (o 3 se usate quello secco), procedere con le pieghe indicate, poi coprire con pellicola e mettere in frigo tutta la notte. Il mattino seguente proseguire come indicato nel procedimento. I tempi di attesa in lievitazione saranno ovviamente più lunghi anche il giorno seguente.
• AROMI: io ho optato per la versione base della focaccia: finita semplicemente con salamoia (stessa dose di olio e acqua e spolverata di sale). Si può ovviamente aromatizzare a piacere, aggiungendo rosmarino o timo freschi, oppure pomodorini/olive tagliati a metà ed inseriti sulla focaccia appena prima di cuocerla. Questo è il punto di partenza, sbizzarritevi come credete.

Se non vi sentite sicuri solo con le mie spiegazioni, potete vedere la video ricetta per realizzare la focaccia direttamente QUI.

Ed ora, ricetta!

FOCACCIA VELOCE SENZA IMPASTO (video ricetta QUI)

Ingredienti per una focaccia (30×20 circa)

400 g farina 00 (io uso la Caputo pizzeria)

300 ml acqua a temperatura ambiente o appena tiepida

15 g lievito di birra fresco

8 g sale

per finire

20 ml olio

20 ml acqua

1 pizzico generoso di sale

Preparazione

In una ciotola capiente versare il sale e la farina e mescolare.

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere alla farina e mescolare con un cucchiaio di legno, solo quel tanto che servirà a far incorporare tutta la farina. Coprire con pellicola e lasciar riposare 30 minuti.

Inumidire il piano di lavoro con poca acqua e rovesciarci sopra l’impasto. Bagnare le mani, poi piegare l’impasto su se stesso a libro, con 4 pieghe. Rimettere nella ciotola, coprire e lasciar riposare di nuovo 30 minuti.

Ripetere l’operazione altre 2 volte, sempre lasciando 30 minuti di riposo dopo ogni giro di pieghe.

Prendere una teglia, ungerla con un paio di cucchiai di olio, versarci sopra l’impasto e ungerlo bene con l’olio della teglia. Tirarlo delicatamente verso i bordi, senza strapparlo.

Se l’impasto è nervoso, lasciatelo riposare 5 minuti: vedrete che si stenderà molto più facilmente.

Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 185°C.

In una ciotolina versare olio ed acqua e, con l’aiuto di una forchetta, mescolare vigorosamente l’emulsione.

Riprendere la focaccia, versarci sopra l’emulsione di olio e acqua e, delicatamente, affondare i polpastrelli fino a toccare il fondo della teglia, per praticare i classici buchetti.

Spolverizzare col sale e cuocere per circa 25 minuti nella parte centrale del forno, o fino a doratura desiderata.*

*NdA: passati i 25 minuti, io metto il grill rapido per 5 minuti, così che la focaccia si dori rapidamente in superficie senza prolungare troppo la cottura e seccarla.

ENGLISH VERSION

Just a few words before you start.

• YEAST: I use fresh yeast because in the last couple of months I had some isuues with the dry yeast. But you can totally use the instant dry yeast. In that case, the amount you need is 5 g.
• PROOF TIME: the amount of yeast in this recipe is for a quite fast timing. You’ll still get a wonderfull product, but it’s not required the overnight rest. If you have the time to wait and let the dough rest, you can reduce the amount of the fresh yeast to 10 g (or 3g if you use the instant dry one). You can work the dough with the 3 folds, then put it in the fridge overnight. The day after, you can go on as the said. Just keep in mind that also the prooving time, the day after, will be longer.
• HERBS AND SPICES: here you’ll find the basic focaccia, the simplest one. You can obviously add rosemary, thyme, paprika, cheese, tomatoes or whatever you like.

FAST NO KNEAD FOCACCIA (video recipe HERE)

Ingredients for 1 focaccia (30×20cm)

400 g all purpose flour

300 ml luckwarm water

15 g fresh yeast (or 5 g instant dry yeast)

8 g salt

just before baking

20 ml extravirgin olive oil

20 ml water

1 fat pinch of salt

Method (video recipe HERE)

Take a big bowl, add the flour, the salt ad mix.

Add your yeast to the luckwarm water and let it disolve. Add the yeasted water to the flour and, with a spatula or a wooden spoon, mix everything roughly, just until you can’t see the flour. It has to be a sticky dough, looks like a big mess.

Cover it with plastic wrap and let it rest for 30 minutes.

After that time, slightly wet the counter top, add the dough and, with wet hands, fold it on the 4 sides without pressing it (you can spread it in a square like shape). Put it back again in the bowl, cover and let rest another 30 minutes.

Repeat this exact process another 2 times, always letting the dough rest. Every time you take it back, you should see it increasing in volume.

after the final rest, take the pan you’ll bake the focaccia in, grease it with a couple tablespoons of olive oil and plop the dough inside. Oil it everywhere, then gently press and stretch it to fit the pan. If the dough is hard to work with, let it rest 5 minutes: it will be more relaxed and oyu’ll have no problem in working it.

Cover the pan with plastic wrap and let it rest until doubled in volume.

Preheat the oven to 360°F/185°C.

Once the dough is ready, mix vigorously water and oil in a tiny bowl, with the help of a fork. Pur everything on your focaccia, then dip in your fingers. Sprinkle some salt on top and bake for about 25 minutes in the central part of the oven. After that time, I usually bake another 5 minutes with the grill mode on, just to get the focaccia the golden crust I like without baking it too much and dry it out.

Enjoy!