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Una ricetta di famiglia…ma non della mia (anche se lo diventerà)

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coniglio

Mi fa sempre un po’ strano mangiare il coniglio.
Non strano perché abbia chissà che sapore particolare, però…lo confesso, lo compro poco anche se mi piace molto perché mi fa brutto.
Ormai lo considero più un animale da compagnia che una carne da consumare, perciò se lo prepara nonna lo mangio ma lo compro davvero raramente.
Io l’ho sempre preparato con un paio di tonnellate di salvia (che adoro letteralmente, col coniglio poi…), nonna lo fa anche in umido, servito con la polenta -ed è buonissimo-, al ristorante mi è capitato di mangiarlo più di una volta con la senape.
Non avevo mai replicato a casa la versione alla senape…non so, le ricette che trovavo non mi convincevano mai del tutto.
Fino a qualche giorno fa, quando sono passata a trovare Dominique, come faccio ogni tanto, e mi si sono aperti gli occhi (oltre allo stomaco).
Proponeva proprio il coniglio alla senape, il coniglio come lo preparava suo padre.
Queste due cose combinate mi hanno attirata subito. Una letta agli ingredienti, lista della spesa preparata: in pratica dovevo solo comprare il coniglio!
Fatto.
Amore. Dosi perfette, tempi di cottura idem, sapore ottimo.

Merçi bien Dominique 🙂

coniglio 3edited

CONIGLIO ALLA SENAPE ANTICA (ricetta di Dominique)

Ingredienti

1 coniglio da circa 1.5 kg, a pezzi
4 cucchiai di senape forte
1 bicchiere di vino bianco
3 scalogni tritati
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di panna acida
1 cucchiaio di senape antica (quella in grani)
burro/olio
1 cucchiaino di timo secco

Preparazione

Sciacquate bene il coniglio sotto acqua corrente, così da eliminare tutto il sangue.
Spennellatelo con la senape forte da tutti i lati.

coniglio

Sul fuoco intanto mettete una pentola in coccio con all’interno una noce abbondante di burro ed un paio di cucchiai di olio.
Quando il tutto sarà caldo rosolateci il coniglio, in più volte se necessario: deve rosolarsi bene, quindi non mettetelo tutto quanto, altrimenti anziché rosolare, stuferà.
Man mano che i pezzi di carne sono rosolati levateli e metteteli su un piatto, tenendo da parte.

coniglio
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Quando avrete finito di rosolare tutta la carne avrete un fondo di cottura a cui aggiungete lo scalogno tritato, l’aglio (tritato oppure in camicia, come preferite), il vino bianco, sale e pepe: con un cucchiaio di legno raschiate bene il fondo della pentola, così che si recuperino tutti i sapori rilasciati dalla carne.
Rimettete in padella il coniglio, abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per 45 minuti, controllando ogni tanto e rigirando la carne.
Se dovesse asciugare troppo aggiungete un goccio di acqua, ma per me non è assolutamente necessario.
Quando il coniglio sarà tenero, levatelo dalla padella e nel fondo di cottura aggiungete la senape in grani, la panna acida ed il timo: mescolate, assaggiate ed eventualmente regolate di sale e pepe.
Rimettete la carne, rigiratela uniformemente nel sughetto, lasciate insaporire due minuti e spegnete.
Servite con purè, polenta, insalata o quel che preferite.
Io lo accompagno a roesti di patate ed insalata.

coniglio 5edited

Non so se ci avete fatto caso ma….il timo presente in questa preparazione mi dà la possibilità di ricordarvi il contest “cucinando con…le erbe aromatiche”. 😀
Forza, avete tempo fino al 7 maggio per provare a vincere i fantastici premi messi in palio da WMF tramite il nuovissimo e-shop Cucinando.

 

  • Tery dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Eccolo il coniglio per cui ti abbiamo invidiato la cena!!!
    Ora che lo vedo, penso che avrei dovuto davvero presentarmi a cena :))
    Quella cremina è perfetta... un bacio!

  • Valentina dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    uuuuuuuuh la senape che bontà!!!!!! :D

  • Paprika&Paprika dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Che buono !!! A me pice molto il coniglio!!Fatto in questo modo poi deve essere saporito e profumato!

  • fantasie dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Da quando abbiamo avuto il coniglietto, anche io faccio fatica a mangiarlo, però la tua ricetta (o quella di Dominique) mi piace proprio... mi sa che diventerà anche della mia famiglia...

  • comeunavolta dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Pure io ho dei blocchi per il coniglio, ma diciamo un po' per la carne in generale, anche se la faccio per i miei ma ne mangio poca, se posso evito, proprio non mi soddisfa.
    Un'amica una volta mi aveva fatto le bistecchine alla senape ed erano buonissime!

  • Massaia Canterina dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Questa ricetta ispira parecchio anche me!
    Ottimo spunto! ^___*

    A presto!
    Elisa

    PS: Ci sarai anche tu alla mia raccolta, vero? Ti aspetto!
    http://massaiacanterina.blogspot.com/2011/03/auguri-ed-una-raccolta.html

  • Ale dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    si vede dalle foto che è una vera delizia !

  • Francesca dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Veramente meravigliosa questa ricetta!!! Un bacio

  • Virginia dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Se propongo ancora coniglio vengo buttata fuori di casa...
    Ma dammi il tempo di smaltire il tour de force della scorsa settimana che lo faccio!

  • Dominique dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Grazie! Merci d'avoir repris cette recette à laquelle je tiens beaucoup! Je suis contente qu'elle t'ait plu!

  • Le ricette dell'Amore Vero dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Ciao cara!!!
    Sei invitata ufficialmente a partecipare al mio primo contest!!!
    Un bacione!
    Dada ^.^
    http://lericettedellamorevero.blogspot.com/2011/03/cosa-sforno-oggi-primo-contest-delle.html

  • Mary dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Che buona dev'essere!

  • Alice dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    condivido i tuoi sentimenti verso il coniglio, mi sembra proprio di mangiare un animaletto di casa...però è buono, non c'è che dire.
    roby non lo mangia per partito preso, ma impazzisce per la senape. ora: se lo taglio a pezzi e glielo spaccio per qcs altro, posso fregarlo?
    però sarebbe proprio un peccato stare a disossarlo, perde tutti i sapori..
    uff gli uomini sono difficili!!!!!

  • Sarah FragolaeLimone dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Virginia: in effetti quando passavo da te recentemente mi veniva in mente il mio coniglio e pensavo "se dovesse piacerle quando la pubblico e volesse rifarla il marito le dà una roncolata che se la ricorda", perché ricordavo che non è un grande appassionato del prodotto :)

    Dominique: merçi a toi!

    Vale, Paprika, Ale, Francesca, Mary: è ottimo in effetti ;)

    Massaia, Dada: non prometto nulla, ultimamente ho un mare di cose da fare. Ma se ci riesco partecipo :)

    Alice: secondo me potresti provare ad usare solo le cosce e tentare di spacciarlo per pollo... Con tutto il resto difficile che ci caschi. 'Sti uomini...

  • caris dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    meglio che me lo segni..se lo vede mio marito mi obbliga a farlo prima di subito!! Bellissimo!

  • Flaviana dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Anche io ho una certa resistenza al coniglio ma faccio un'eccezione per uno sformato di coniglio freddo che è fantastico e ho preparato anche per il pranzo in campagna del mio matrimonio...credo proprio farò un'eccezione anche per questo ;)

  • Sarah FragolaeLimone dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Caris: :)))

    Fla: lo sformato me lo (o ce lo) devi girare, eh? :)

  • Flaviana dice:

    Pubblicato: 14 marzo 2011


    Credo di averlo anche nel pc...te lo mando via mail molto volentieri perchè mi piacerebbe vederlo nel tuo blog con quelle belle foto che fai...è solo un po' lungo ma si presta anche al tema:erbe aromatiche e ha ottenuto sempre un gran successo! ora la cerco...bacetti

  • Marineva dice:

    Pubblicato: 15 marzo 2011


    Ho avuto anch'io tentennamenti nel mangiare il coniglio.Forse perchè da bambina mi portavano a
    trovare la nonna che abitava in campagna e non aveva il telefono Le ci abbracciava e poco dopo spariva. Tornava con un coniglio appena macellato che cucinava con un sugo acquoso per condire i maccheroni.
    Sapeva di selvatico e di sangue. Mai piatto mi è rimasto così negativo nella memoria.
    Ora piano piano con l'aiuto di salse e di spezie riesco anche agustarlo.
    In Toscana si prepara spesso in "porchetta" con il fiore del finocchio selvatico.
    La tua ricetta è appetitosa e si presenta bene.
    Cio da Marineva

  • Gio dice:

    Pubblicato: 15 marzo 2011


    mi piace la carne di coniglio e molto :) ottima la proposta di dominique, la faccio mia anch'io :)

  • Fico e Uva dice:

    Pubblicato: 16 marzo 2011


    L'idea mi piace molto ma il coniglio quello non lo riesco proprio a mangiare... :-(

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    Pubblicato: 24 novembre 2012


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    Pubblicato: 14 marzo 2011

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