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Tartarughe di pane

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Nonostante sia stata un’estate partita malissimo (e funestata da un discreto numero di incidenti casalinghi, il più grave dei quali ha necessitato di stampelle), tutto sommato luglio ed agosto sono quasi volati via.
Si è cucinato pochissimo, fotografato poco cibo e molti splendidi paesaggi in quel di Bormio e dintorni, mangiato parecchio.
Si è sofferto il caldo (a luglio) e goduto del fresco (in montagna, ad agosto), si è giocato da soli ed in compagnia, si è passato qualche pomeriggio in piscina ed altri al lago.
Insomma, abbiamo avuto il nostro da fare :).
Purtroppo per mio figlio, gli è toccata in sorte una mamma che ha ritenuto fosse il caso di avere anche qualche compito a casa: niente di trascendentale, ma una mezz’oretta al giorno tra tedesco, italiano e matematica non lo hanno ucciso, anzi. Era molto orgoglioso di non aver dimenticato quanto appreso nel suo primo anno di scuola (ed io ero sollevata più di lui :)).
Piano piano ricominciamo a cucinare e fotografare, ma con molta calma.
Queste tartarughine sono state molto apprezzate durante una cena con amichetti di mio figlio.
Semplice pane, ma dalla forma divertente che non è passata inosservata nemmeno tra gli adulti, ed una crosticina invitante sopra ad un pane morbido che ha accontentato proprio tutti.
Il metodo del “tigraggio” ve lo avevo già proposto QUI, ed in questo caso si prestava perfettamente a mimare il guscio delle tartarughe.

TARTARUGHE DI PANE

Ingredienti per 7 tartarughe
500 g di farina 00
10 g di sale
4 g di lievito di birra disidratato
6 g di zucchero
1 uovo
220 di latte intero
80 g di burro morbido (non fuso)

per il guscio delle tartarughe e gli occhietti
65 g di farina di riso
60 g di acqua
3 g di lievito di birra disidratato
3 g di olio
3 g di zucchero semolato
1 g di sale
(facoltativo) qualche goccia di colorante alimentare verde
semi di sesamo neri

Preparazione

IMPASTO
Versare la farina in una ciotola (questo è un impasto piuttosto appiccicoso, è ideale un’impastatrice qualsiasi per aiutarvi), mescolarvi lievito, zucchero e sale e unire l’uovo sbattuto.
Aggiungere un po’ alla volta il latte e continuare ad amalgamare la farina poco per volta.
Quando il tutto diventerà un composto omogeneo, unire poco per volta il burro morbido.
L’aspetto dell’impasto è molle e appiccicoso, ma non dovete aggiungere farina: con l’impastatrice basterà attendere 5 minuti e vedrete che l’impasto verrà perfetto.
Anche a mano, dovrete armarvi di pazienza e olio di gomito, perché solo impastando bene e sbattendo la pasta sul piano di lavoro riuscirete a far uscire il glutine e a far si che l’impasto prenda la giusta consistenza.
Lo sentirete cambiare consistenza di minuto in minuto, ma dovrete lavorarlo almeno 10 minuti.
Quando l’impasto si staccherà più semplicemente dal piano di lavoro, allora è pronto.
Metterlo in una ciotola capiente, coprire con pellicola e fare lievitare a temperatura ambiente finché sarà raddoppiato (1 ora, 1 ora e mezza circa).

FORMARE LE TARTARUGHE
Riprendere la pasta lievitata e dividerla in pallotte:
7 pallotte da 90-95 g circa (corpo)
7 palline da 20 g (testa)
28 palline da 3 g (zampette)
7 palline da 2 g (codine)
Formare le tartarughine assemblando le varie pallotte:

Praticare due forellini sul musino ed applicare i semi di sesamo, a mimare gli occhietti.
Coprirle con pellicola e lasciarle lievitare.

PREPARAZIONE DEL GUSCIO
Mescolare tutti gli ingredienti (tranne i semi di sesamo), coprire la pastella ottenuta e lasciar lievitare fino a che le tartarughine saranno pronte per essere infornate.

FASE FINALE E COTTURA
Preriscaldare il forno ventilato a 175°C.
Quando le tartarughine saranno lievitate, spennellare la pastella del guscio sulla loro schiena, stendendola in maniera omogenea.

Infornare a metà altezza e cuocere 25-30 minuti, o fino a doratura.

ENGLISH VERSION

BREAD TURTLES (7 turtles)

for bread dough
500 g all purpose flour
10 g kosher salt
4 g active dry yeast
6 g caster sugar
1 egg
220 g full fat milk
80 g soft butter (not melted)

for turtle’s shells and eyes
65 g rice flour
60 g water
3 g active dry yeast
3 g oil
3 g caster sugar
1 g kosher salt
black sesame seeds (for turtle’s eyes)
a few drops of green food coloring paste (optional)

Method

MAKE THE DOUGH
In the bowl of your stand mixer whisk together the flour, sugar, yeast, salt and egg.
Add the milk in 3 times and, once the dough is starting to come together, add the diced, soft butter.
Let the mixer work for about 10 minutes.
Knead the dough into a ball shape and place into a big bowl.
Cover and place in a warm place to rise for 1h and a half or until it double in volume.

MAKE THE TURTLES
After dough is done rising, weigh your dough and divide it:
7 balls (90-95 g) (bodies)
7 balls (20 g) (heads)
28 balls (3 g) (feet)
7 balls (2 g) (tails)
Assemble the turtles.
Place the turtle bodies on a parchment lined baking sheet, leaving 2″ in between each turtle.
Heads: Roll each piece into a sphere and gently pinch one end of the sphere, slip the pinched end under the turtle body and press the body down at their meeting point, repeat until all of the bodies have heads.
Feet: shape each of the small balls of dough into an oval, pinching one end of each oval. Slip the pinched ends under the turtle body placing them where the turtle’s feet need to be.
Once all turtles have heads and feet, add the tiny tails (the same way you did with feet) and make the eyes by taking 2 black sesame seeds and place them onto each head, gently pressing them into the dough with a toothpick.
Cover the completed turtles with plastic wrap and put in a warm place to rise for about 30 minutes.

MAKE THE DUTCH CRUNCH
While the turtles are rising make the dutch crunch.
In a small bowl whisk together the dutch crunch ingredients until smooth.
Cover with plastic and leave to rise while the turtles are rising.
When turtles are done rising, pre-heat oven to 350°F (175°C).
Stir the dutch crunch topping until smooth and then coat the top of each turtle body with the dutch crunch topping, spreading it evenly with a spoon until all of the topping is used up.

Bake the rolls for 25-30 minutes, or until golden brown.
Remove from the oven and place the turtles on a rack to cool.

 

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Pubblicato: 18 Agosto 2019

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