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CINNAMON ROLLS CON APPLE PIE SAUCE

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Finalmente l’autunno, quello vero, è arrivato.
L’ho tanto sognato, soprattutto quest’estate: mi è mancato immensamente a settembre, quando già speravo si affacciasse a rinfrescare le giornate.
E’ la mia stagione preferita, quella che considero come l’inizio di un “letargo” fatto di giornate accoccolati sul divano coi propri cari, o in cucina a preparare piatti ricchi e rigeneranti.
Amo vedere le giornate che si accorciano sempre un pochino (anche se questo non aiuta per le foto, ammetto 😛 ), la voglia di rintanarmi e circondarmi da chi amo davvero.
E’ la stagione ce più mi è affine, e quanto ha tardato quest’anno!
Si è fatta tanto desiderare, più del solito, ma finalmente è arrivata.
E con lei ha portato quelle giornate piovose (pure un po’ troppo, da qualche parte) e grigette che mi mancavano.
Ed i pomeriggi in cucina, tra sbuffi di farina e lieviti.
Questi cinnamon roll ci sono particolarmente piaciuti: solitamente ne preparo 12 alla volta, ma essendo un esperimento ho pensato di dimezzare le dosi.
Bene.
Sono durati 24 ore, tanto che il giorno seguente li ho rifatti.
E dopo 24 ore sono spariti di nuovo!.
Così li ho rifatti una terza volta, stavolta per portarli a casa di amici.
Evaporati.
Ho deciso così di inserirli nel blog, perché (ho idea) che li rifarò abbastanza spesso :).

CINNAMON ROLLS CON APPLE PIE SAUCE

Ingredienti per 6 rolls

IMPASTO
4 g di lievito di birra disidratato
35 g di zucchero semolato
175 g di latte intero
180 g di farina Buratto
185 g di farina 00
25 g di burro morbido
1 uovo
1 pizzico di sale

RIPIENO
20 g di burro morbido
65 g di zucchero di canna scuro
1/2 cucchiaino di cannella
40 g di salsa di mele (segue ricetta, sotto)

GLASSA
20 g di mascarpone
20 g di burro
75 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di latte

Preparazione

IMPASTO
Nella ciotola dell’impastatrice versare le due farine, lo zucchero, il sale e mescolare. Unire il lievito di birra ed azionare l’impatratrice, col gancio per lievitati.
Aggiungere l’uovo ed il latte, da ultimo il burro.
Lasciar impastare a media velocità finché l’impasto non sarà incordato (tenderà ad attorcigliarsi al gancio).
Fare una palla, metterla in una ciotola leggermente infarinata, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume.

RIPIENO
Mescolare il burro con zucchero e cannella, e da ultimo unire la salsa di mele.
Tenere da parte.

PREPARARE I ROLLS
Una volta lievitato, riprendere l’impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Stendere un rettangolo di circa 30×40 cm, spennellare il ripieno ed arrotolare su se stesso, dal lato lungo.
Una volta ottenuto un salsicciotto, tagliare 6 pezzi uguali, e disporli in una teglia foderata con carta forno.
La teglia deve essere leggermente più grande dei rolls, così che possano espandersi prima in lievitazione e successivamente in cottura.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare nuovamente.

COTTURA
Preriscaldare il forno a 160°C.
Togliere la pellicola ed infornare per 15 minuti, poi ruotare la teglia di 180° e cuocere per altri 10 minuti, o fino a doratura desiderata.

GLASSA
Mescolare il burro morbido col mascarpone ed il latte.
Aggiungere lo zucchero a velo e sbattere bene il tutto con una forchetta.

Una volta che i rolls saranno cotti, lasciarli intiepidire, stendere la glassa su ogni dolce e lasciar raffreddare completamente.

SALSA DI MELE
1 kg di mele Golden pelate, private del nocciolo e tagliate a fette sottili
60 g di zucchero scuro
15 g di succo di limone
3 g pasta di vaniglia
2 g cannella
1 pizzico di noce moscata grattugiata

Mettere le mele, lo zucchero, il succo di limone e la pasta di vaniglia in una pentola dal fondo spesso.
Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 4 ore, controllando il tutto di tanto in tanto.
Scoperchiare e cuocere per altre 2 ore, o finché le mele avranno un colore ambrato, il succo sarà quasi completamente evaporato e le mele sono soffici e stracotte.
Aggiungere cannella e noce moscata e frullare con un mixer ad immersione, fino ad avere una crema densa.
La salsa di mele può essere conservata in frigo per circa 7-10 gg.

ENGLISH RECIPE

CINNAMON ROLLS WITH APPLE PIE SAUCE (makes 6 big rolls)

1/2 tbs (5 g) active dry yeast
35 g sugar
180 g bread flour
185 g all purpose flour
1 pinch of salt
175 g milk
25 g melted butter, room temperature
1 egg

for the filling
20 g soft butter
75 g dark brown sugar
1/4 ts grounded cinnamon
40 g apple pie sauce (recipe follows)

for the glaze
20 g mascarpone cheese
20 g soft butter
75 g confectioner’s sugar
1/2 ts vanilla extract
1 tbs milk

Method

Place the yeast and 1 teaspoon of the sugar in a bowl and pour in water.
Leave for 5 minutes until it froths.
Place the flour, salt and remaining sugar in the bowl of your stand mixer.
Mix to combine.
Add the yeast mixture, butter, milk and eggs, and start mixing with the hook attachment: knead on medium speed for about 10 minutes or until the dough is smooth and silky.
Cover the bowl with cling film and place in a warm place (25C/77F+) to rise until almost tripled in volume.

Line a 30 x 25 cm / 9 x 13″ tray with baking paper with overhang.
Mix soft butter, cinnamon and sugar in a bowl: once combined, add the apple pie sauce and mix.
Sprinkle some flour on the counter top, pour dough on, shape it into log, then roll out into 30 x 58 cm / 11 x 19″ rectangle.
Pur the filling in the center of the dough and spread it evenly.
Roll up firmly, shape into an even log, cut into 12 pieces, then place on tray.
Cover with tea towel, place in warm place until almost doubled.

Preheat oven to 180C/350F.
Bake for 20 minutes on the shelf in the middle of the oven, rotating the tray at 10 minutes.
Buns are ready when they are golden.
Transfer them on a cooling rack, and let them cool for about 45 minutes.
Frost them with your glaze (simply wisk all the ingredients together).

APPLE PIE SAUCE
1 kg Golden Delicious apples, cored, peeled and sliced
60 g dark brown sugar
15 g fresh lemon juice
3 g vanilla bean paste
2 g ground cinnamon
a pinch of ground nutmeg

In a slow cooker place apple slices, brown sugar, lemon juice and vanilla bean paste.
Cover and cook on medium for 4 hours.
Uncover and cook 2 hours more, checking and stirring.
Add cinnamon and nutmeg and carefully blend with an immersion blender.
Leftover apple sauce can be stored in a sterilized jar or an airtight container in refrigerator for up to 1 week.

 

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Pubblicato: 3 novembre 2018

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