Non avevo per nulla previsto di fare i dolcetti che vi propongo oggi, è stato il fato a farmici sbattere contro, o meglio: a farmeli ritrovare dopo tanti anni!
La scorsa settimana ero in un discount in Svizzera, sul genere del Lidl, più per farci un giretto che non per reali necessità d’acquisto.
Nel bancone delle offerte, buttate lì tra 1000 altre cose, i miei occhi scorgono due confezioni “sospette”.
Possibile che siano davvero loro? Messe lì in offerta speciale, pur di liberarsene, scontatissime???
Guardo bene e sì, erano davvero loro: le cialdine di ostia porzione biscotto. Non ci potevo credere: cercarle una vita e trovarmele davanti in un qualsiasi discount!
Viste e prese : ovviamente, direi anche, ancora non mi conoscete?! 😀
Passo qualche giorno a pensare a come usarle e dopo aver chiesto idee agli amici di Facebook, mi saltano alla mente loro, i miei adorati: i Calissons d’Aix!
I Calissons sono dei dolcini a base di farina di mandorle delicati e morbidissimi, tanto per darvi un’idea ricordano vaghissimamente i ricciarelli.
Ok, ho trovato quel che voglio fare! Ora devo giusto reperire una ricetta.
A quel punto parte la ricerca online e tra tutte quelle lette, una mi pareva calzante : questa qui.
Alla gioia per avere finalmente le cialdine si è subito contrapposto l’orrore nel leggere tra gli ingredienti il melone candito… E non in quantità modeste, ma è proprio uno degli elementi principali!
E mo’ dove lo trovo il melone candito?
Nuovamente a chiedere su Facebook, e stavolta mi è venuta in soccorso la spilucchina, indicandomi una pasticceria presso la quale si serve lei e dicendomi che forse lì l’avrei trovato.
Beh, aveva ragione!
Alla mia mail hanno risposto dicendomi che sì, avevano il melone candito, e che stanno sistemando il negozio online, per cui a breve sarà possibile reperirlo anche direttamente online.
Quindi, se voleste rifare questa ricetta o vi servisse il melone candito ed aveste problemi a reperirlo, vi metto i riferimenti della pasticceria, sia mai che possa tornarvi utile 😉

Pasticceria Freni
via Torino 1 – angolo piazza Duomo, 20121 Milano
via Beccaria 3 – angolo via Passarella, 20122 Milano
Il melone candito, se voleste andarvelo a prendere direttamente a negozio, lo trovate nella sede di via Beccaria 3.

Ed ora: le cialde ci sono, il melone candito pure, andiamo con la ricetta!
Ho seguito para para la ricetta dal sito che ho linkato, l’unica cosa che ho cambiato è stato fare la glassa con la meringue powder, per evitare di avere l’albume crudo.
Sono dolcetti buonissimi, lievito free, forno free e difficoltà free… e si conservano anche 6-7 mesi.
Devo aggiungere altro?!
Ah sì: proprio per la loro durata pressoché infinita sono perfetti come regalo di Natale! 😉

CALISSONS D’AIX

Ingredienti per 40-50 calissons

150 gr di melone candito
300 gr di farina di mandorle
50 gr di confettura d’albicocca
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
2-3 gocce di estratto di mandorla amara (io ne ho aggiunte, ne servono di più, anche 6-7. La mandorla amara deve sentirsi)

per glassare i dolcetti

1 albume *
150 gr di zucchero a velo

* siccome non amo usare gli albumi crudi, per la glassa ho fatto la ghiaccia reale usando la mia polvere di meringa. Senza la rottura di stare a farvi le meringhe, potete ottenerla semplicemente sbriciolando meringhe, anche comprate al super, ed evitare di usare albume crudo.

Preparazione

In un macina spezie triturate il melone candito con la marmellata, fino ad ottenere una sorta di purea: aggiungete l’acqua di fiori d’arancio e l’estratto di mandorle amare e mescolate bene.
A parte miscelare zucchero a velo e farina di mandorle (che deve essere finissima, mi raccomando) e setacciarli insieme per evitare grumi.
In un mixer da cucina unire la purea con farina di mandorle e zucchero a velo ed azionare finché si otterrà una pasta compatta ed omogenea.

Stendere la pasta tra due fogli di carta forno all’altezza di 1 cm: non stendete di più perché i calisson sono piuttosto spessi.
Con un coppapasta di circa 3 cm di diametro ritagliate dei dischetti, appoggiateci sopra le cialdine di ostie, pressate delicatamente, rivoltateli di nuovo e metteteli ad asciugare per un’intera notte.

Se non avete le cialdine potete poggiare i dolcetti su carta forno spolverizzata da (poco) zucchero a velo.
Una volta passata la notte, potete glassare i biscottini con la ghiaccia, realizzata:
– se usate albume fresco e zucchero a velo: mescolare semplicemente i due ingredienti, aggiungendo l’albume poco per volta fino a consistenza voluta. La glassa deve essere un pochino sostenuta per non colare ai lati.
– se usate la polvere di meringa, seguite le indicazioni del mio post QUI .