No Knead Bread: The Easiest Way to Bake Delicious, Artisan-Style Bread at Home

If you’ve ever dreamed of making bakery-quality bread at home but felt intimidated by the process, this no knead bread recipe is your solution. Perfect for beginners and seasoned bakers alike, this method uses simple ingredients and skips the hassle of kneading or specialized equipment like stand mixers. Best of all, it’s quick, requiring less time than traditional recipes that use natural starters or sourdough.

This no knead bread relies on fresh yeast (instant dry has too small amount, so it’s better and easier using fresh yeast), making it accessible and easy to prepare with pantry staples. The secret lies in a slow fermentation process that develops flavor and texture, resulting in a loaf that’s irresistibly crispy on the outside and light, airy, and tender on the inside. Unlike sourdough, you don’t need to maintain a starter, and unlike traditional kneaded breads, there’s no need to spend time developing gluten through manual effort.

The process is straightforward: mix the ingredients, a few stretch+fold, let the dough rest to rise, then bake. With minimal hands-on time, this bread is an excellent option for anyone who loves rustic artisan bread but wants to skip the complexities of traditional breadmaking techniques.

Whether you’re pairing it with a hearty soup, crafting gourmet sandwiches, or simply enjoying it fresh with a pat of butter, this no knead bread is sure to impress. The golden crust crackles delightfully, and the soft, airy crumb is the perfect complement to any meal.

Get ready to transform your kitchen into an artisan bakery with this foolproof no knead bread recipe. Once you try it, you’ll never look at store-bought bread the same way again!

How to Bake Bread at Home Using a Baking Stone: Simulating Dutch Oven Results

Baking bread at home with a baking stone is an excellent way to achieve a crispy crust and a soft, airy interior, similar to using a cast iron or Dutch oven. Here’s a step-by-step guide to help you master this technique:

1. Preheat Your Oven and Stone

• Place the baking stone in the middle rack of your oven. Ensure it’s large enough to accommodate your loaf.
• Preheat the oven to 480F (250°C) for 3 minutes. This ensures the stone is fully heated, mimicking the heat retention of a Dutch oven.

2. Create Steam for Crust Formation

• To simulate the steam-trapping effect of a Dutch oven, place a shallow metal pan or baking tray on the bottom rack during preheating.
• Right before placing your bread in the oven, pour about a cup of hot water into the pan. This will create steam, which helps develop a golden, crispy crust.

3. Prepare the Dough for Baking

• Transfer your shaped dough onto a piece of parchment paper for easy handling. This prevents sticking and allows you to move the dough onto the hot stone without deflating it.
• Score the top of the dough with a sharp blade or bread lame to control expansion during baking.

4. Bake the Bread

• Carefully slide the parchment paper with the dough onto the preheated baking stone.
• Bake for 20-25 minutes with the steam, then carefully remove the pan with water to allow the crust to crisp further.
• Continue baking for an additional 10-15 minutes, or until the loaf is deep golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom.

5. Cool and Enjoy

• Remove the bread from the oven and let it cool on a wire rack for 2 hours. This allows the crumb to set and prevents sogginess.

This method offers a simple way to replicate professional baking techniques, giving you artisan-style bread from the comfort of your kitchen!

Other recipe you may like:

• SANDWICH BREAD
• TIGER BREAD
• EASY EVERYDAY BREAD
• MILK BREAD WITH THANGZONG METHOD

(NO KNEAD) BREAD WITH FRESH YEAST

Ingredients (makes 1 loaf)

250 g strong bread flour (I use a 300W one)

190 ml of cold water

2 g of fresh yeast (it’s a very small amount to convert into instant dry, so it’s better using the fresh yeast)

5 g of salt

1 tbs of extravergin olive oil

Tools: 1 bowl, 1 spatula, bread basket for proofing time in the fridge, dutch oven or baking stone

Method

Mix together the flour, salt, yeast and oil, then add the water and mix. The “dough” will be very wet and sloppy, not kneadable at all: that’s exactly what we’re aiming for!

Cover with plastic wrap and let it rest for 30 minutes. Proceed with one set of stretch + fold, cover and let rest another 30 minutes. 1 set of stretch and fold, cover and let rest 30 minutes. Stretch and fold one last time, cover and let proof at room temperature for about 1h-1h 30.

Flour your surface and shape your bread (video HERE, if you need it) put it in the proofing basket, cover and put it in the fridge for at least 2 hours.

BAKING PROCESS

Preheat oven with your dutch oven or cast iron pot inside (250°C/480F) 30 mins before baking. Take the dough out of the fridge and flip it onto parchment paper or a silicone mat: carefully remove the very hot cast iron from the oven, then use paper to pick up the dough and put it in the pot, and put the lid on. Bake for 6-7 minutes, then (carefully!!!) remove the lid, make a big cut longwise, 1 cm deep, put the lid on again and bake another 15 minutes.

After this 20 mins baking time, remove the lid and bake for another 15-20 mins at 220°C/428F (if you have this option, fan ON) or until it’s deep golden. This part of the baking process will give the bread the intensity of the color of your crust (depending on you) and it will dry the crumb inside. You’ll get a perfectly baked bread with a crunchy crust and soft, airy and light crumb.

Once ready, put it on a wire rack to cool completely (a couple of hours).

Enjoy your homemade, delicious bread!

VERSIONE ITALIANA

Pane Senza Impasto: Il Modo Più Facile per Preparare del Pane Artigianale e Delizioso a Casa

Se hai sempre sognato di fare il pane di qualità da forno a casa ma ti sei sentito intimidito dal processo, questa ricetta per il pane senza impasto è la soluzione ideale. Perfetta sia per principianti che per panettieri esperti, questa tecnica utilizza ingredienti semplici e evita la fatica di impastare o l’uso di attrezzature specializzate come impastatrici. Inoltre, è veloce, richiedendo meno tempo rispetto alle ricette tradizionali che prevedono l’uso di lievito naturale o pasta madre.

Questo pane senza impasto si basa sul lievito fresco (meglio rispetto al lievito secco, che richiederebbe dosi troppo piccole), rendendolo accessibile e facile da preparare con gli ingredienti base della dispensa. Il segreto risiede in una lenta fermentazione che sviluppa sapore e consistenza, producendo un pane irresistibilmente croccante fuori e leggero, arioso e morbido dentro. A differenza del pane a lievitazione naturale, non serve mantenere un lievito madre, e, diversamente dai pani tradizionali impastati, non è necessario dedicare tempo alla lavorazione manuale del glutine.

Il processo è semplice: mescola gli ingredienti, esegui alcune pieghe, lascia riposare l’impasto per farlo lievitare e poi inforna. Con un tempo minimo di lavoro manuale, questo pane è un’ottima opzione per chi ama il pane rustico artigianale ma vuole evitare le complessità delle tecniche tradizionali.

Che tu lo abbini a una zuppa sostanziosa, lo utilizzi per sandwich gourmet o lo gusti fresco con un po’ di burro, questo pane senza impasto ti conquisterà. La crosta dorata scrocchia deliziosamente, e la mollica morbida e ariosa è il complemento perfetto per ogni pasto.

Preparati a trasformare la tua cucina in un forno artigianale con questa ricetta infallibile per il pane senza impasto. Una volta provata, non tornerai più al pane del supermercato!

---

Come Cuocere il Pane a Casa con la Pietra Refrattaria: Simulando i Risultati di una Pentola di Ghisa o Dutch Oven

Cuocere il pane a casa con una pietra refrattaria è un ottimo modo per ottenere una crosta croccante e un interno soffice e arioso, simile ai risultati ottenuti con una pentola di ghisa o una Dutch oven. Ecco una guida passo-passo per padroneggiare questa tecnica:

1. Preriscalda il Forno e la Pietra
   • Posiziona la pietra refrattaria sulla griglia centrale del forno. Assicurati che sia abbastanza grande per il tuo pane.
   • Preriscalda il forno a 250°C per almeno 45 minuti, per assicurarti che la pietra sia completamente calda, simulando la capacità di ritenzione del calore di una Dutch oven.
2. Crea Vapore per la Crosta
   • Per simulare l’effetto del vapore intrappolato di una Dutch oven, posiziona una teglia o una teglia metallica poco profonda sulla griglia inferiore durante il preriscaldamento.
   • Poco prima di infornare il pane, versa circa una tazza di acqua calda nella teglia. Questo creerà vapore, che aiuta a sviluppare una crosta dorata e croccante.
3. Prepara l’Impasto per la Cottura
   • Trasferisci il tuo impasto modellato su un pezzo di carta forno per facilitarne la manipolazione. Questo previene che si attacchi e consente di spostare l’impasto sulla pietra calda senza sgonfiarlo.
   • Incidi la parte superiore dell’impasto con una lama affilata o un taglierino da pane per controllare l’espansione durante la cottura.
4. Cuoci il Pane
   • Fai scivolare con attenzione la carta forno con l’impasto sulla pietra refrattaria preriscaldata.
   • Cuoci per 20-25 minuti con il vapore, poi rimuovi con attenzione la teglia con l’acqua per permettere alla crosta di diventare più croccante.
   • Continua a cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a quando il pane sarà ben dorato e suonerà vuoto se picchiettato sul fondo.
5. Raffredda e Gusta
   • Togli il pane dal forno e lascialo raffreddare su una griglia per almeno un’ora. Questo permette alla mollica di stabilizzarsi e previene l’umidità.

Questo metodo ti offre un modo semplice per replicare le tecniche professionali di panificazione, permettendoti di ottenere pane artigianale direttamente nella tua cucina!

PANE SENZA IMPASTO (CON LIEVITO DI BIRRA FRESCO)

Ingredienti (per una pagnotta)

• 250 g di farina forte per pane (io uso una da 300W)
• 190 ml di acqua fredda
• 2 g di lievito fresco (è una quantità molto piccola per convertirlo in lievito secco, quindi è meglio usare il lievito fresco)
• 5 g di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Attrezzatura necessaria

• 1 ciotola
• 1 spatola
• 1 cestino da lievitazione per il riposo in frigorifero
• Dutch oven o pietra refrattaria

Procedimento

1. Mescola la farina, il sale, il lievito e l’olio in una ciotola. Aggiungi l’acqua e mescola. L’impasto sarà molto molle e appiccicoso, non lavorabile a mano: è esattamente ciò che vogliamo!
2. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti.
3. Procedi con un ciclo di pieghe (stretch and fold), copri e lascia riposare altri 30 minuti. Ripeti un altro ciclo di pieghe, copri e lascia riposare altri 30 minuti.
4. Fai un ultimo ciclo di pieghe, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 1-1 ora e mezza.
5. Infarina il piano di lavoro, forma il pane (puoi guardare il mio video tutorial QUI, se necessario), mettilo nel cestino da lievitazione, copri e trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore.

---

Cottura

1. Preriscalda il forno con la pentola di ghisa (o Dutch oven) all’interno a 250°C per 30 minuti prima della cottura.
2. Togli l’impasto dal frigorifero e capovolgilo su carta da forno o un tappetino in silicone.
3. Rimuovi con attenzione la pentola di ghisa bollente dal forno. Usa la carta da forno per sollevare l’impasto e trasferirlo nella pentola. Copri con il coperchio.
4. Cuoci per 6-7 minuti, poi (con molta attenzione!) rimuovi il coperchio, fai un’incisione profonda 1 cm lungo la lunghezza del pane, rimetti il coperchio e cuoci per altri 15 minuti.
5. Dopo 20 minuti di cottura, rimuovi il coperchio e cuoci per altri 15-20 minuti a 220°C (se disponibile, attiva la ventola) o fino a quando il pane sarà dorato scuro. Questa fase finale darà intensità al colore della crosta e asciugherà la mollica interna.
6. Una volta pronto, metti il pane su una griglia per raffreddare completamente (circa due ore).

Goditi il tuo pane fatto in casa, delizioso e fragrante!