How to make my pumpkin cinnamon rolls

[Scroll down for the english version of the recipe]

Ho passato un’infinità di anni a cucinare senza mai integrare la zucca in alcuna delle mie ricette. E’ una verdura che non amo particolarmente, quindi non ritenevo potesse interessarmi .

Da qualche anno, invece, ho scoperto quanto meravigliosa sia nei dolci (sul salato ci sto ancora lavorando).

Questi cinnamon rolls alla zucca sono solo gli ultimi di una lista di prodotti che ho realizzato usando la purea di zucca. Io mi trovo benissimo con la zucca butternut.

Per realizzare il purè potete sia cuocerla a vapore (come faccio io), sia passarla in forno a temperature moderate. Se la preparate a vapore, tagliatela a dadi e, una volta morbida, lasciatela raffreddare completamente all’aria, così che tutta l’umidità in eccesso evapori prima di frullarla.

La conservo in frigo, in un contenitore per alimenti con coperchio.

La uso per realizzare cubi di torta marmorizzata con cheesecake, per i pancakes, per i rolls al cioccolato, i biscotti, gli swiss rolls, per gli scones. Rende tutti i prodotti sofficissimi e, se anche non siete grandi estimatori del suo sapore, in realtà questo si sentirà poco o niente.

In pratica avrete dolci sofficissimi e consumerete anche una dose extra di verdure :D.

PUMPKIN CINNAMON ROLLS – video ricetta QUI –

Ingredienti per 12 rolls

Impasto

540 g farina per pane

60 g burro a pomata

50 g zucchero

200 ml latte

20 g lievito di birra fresco

180 g di purea di zucca

1 uovo

spezie a piacere (io non amo l’all spice, preferisco usare vaniglia per l’impasto e cannella per il ripieno)

1 cucchiaino raso di sale

ripieno

180 g zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

50 g burro a pomata

glassa

50 g formaggio cremoso spalmabile

40 g burro a pomata

150 g zucchero a velo

1-2 cucchiai di latte, a dipendenza di quanto la crema vi piace morbida

vaniglia a piacere

Preparazione

IMPASTO

Prendere la polpa della zucca, tagliarla a dadini e cuocerla a vapore finché non saranno morbidi: lasciarli raffreddare e frullare con un robot da cucina fino ad avere una crema soffice e priva di grumi.

Nella ciotola dell’impastatrice versare la farina, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Mescolare brevemente.

Aggiungere il latte in cui avrete sciolto il lievito, la polpa di zucca e l’uovo: iniziare ad impastare col gancio per lievitati a velocità media.

Quando non ci saranno più polveri nella ciotola, aggiungere un po’ alla volta il burro e lasciar impastare finché la pasta si attorciglierà completamente al gancio e la ciotola dell’impastatrice risulterà “pulita”.

Versare l’impasto sul piano di lavoro, impastare 1 minuto a mano, fare la palla e mettere a lievitare coperta in una ciotola capiente fino al raddoppio del volume.

FORMARE I ROLLS

Riprendere l’impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro.

Stenderlo in un rettangolo grande circa 45 x 35 cm, spalmare il burro su tutta la superficie e spolverizzare con lo zucchero di canna mescolato alla cannella.

Arrotolare dal lato corto del rettangolo, ottenendo un salsicciotto che dovrete tagliare in 12 parti.

Si può procedere con coltello affilato, oppure per un lavoro semplice e pulito usare uno spago da cucina o del filo interdentale non aromatizzato. Potete vedere come faccio io nel video che trovate QUI.

Disporre i rolls su una teglia foderata con carta forno, leggermente distanziati tra loro. Coprirli con pellicola e lasciar lievitare nuovamente per 45 minuti.

COTTURA E TOCCHI FINALI

Cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato a 175°C per 20 minuti.

Togliere dal forno e lasciarli raffreddare.

Mescolare il burro col formaggio per realizzare la glassa: aggiungere la vaniglia a piacere e lo zucchero a velo, amalgamando il tutto con una frusta. Aggiungere 1-2 cucchiai di latte se preferite la glassa più morbida.

Stenderla sui rolls ormai freddi, per evitare che si sciolga tutta.

ENGLISH VERSION

SUPER SOFT PUMPKIN CINNAMON ROLLS – video recipe HERE –

DOUGH (makes 12 rolls)

540 g bread flour

60 g soft butter

50 g sugar

200 ml milk

20 g fresh yeast

180 g pumpkin puree

1 egg

spices of choice (I’m not a big fan of all spice, but you can use it. I prefer vanilla in the dough and cinnamon for the filling)

1 ts salt

FILLING

180 g light brown sugar

1 ts cinnamon

50 g soft butter

GLAZE

50 g cream cheese

40 g soft butter

150 g icing sugar

1-2 tbs milk, depending on how soft you like your glaze

vanilla to taste

Method

DOUGH

Peel and cut your pumpkin into cubes: steam it until it’s soft. Let it cool completely (so that the excess water will evaporate), then transfer it into a food processor and make a creamy puree.

In the bowl of your stand mixer (fitted with the hook attachment) put the flour, the sugar, the salt and the vanilla: mix it roughly.

Add the milk (in which you have already melt the fresh yeast), the pumpkin puree and the egg. Start kneading on medium speed.

When you’ll see no more powder in the bowl, add the butter and let it knead until the dough will cling completely on the hook.

Knead your dough by hand for one minute, make a ball, put it into a big bowl, cover with plastic wrap and let it rise room temperature until doubled in size.

MAKE THE ROLLS

Roll the dough into a rectangle (45 x 35 cm), spread the butter on the surface and sprinkle the sugar already mixed with the cinnamon.

Tightly roll the dough up from the shorter side, and place seam side down making sure to seal the edges of the dough as best you can.

Cut off about an inch off the ends, then cut into 3 cm sections with serrated knife or, even better, with an unflavored floss.