Indulge in the sweet and irresistible allure of a soft crostata, a beloved Italian dessert that will tantalize your taste buds. With its buttery and tender crust, coupled with a luscious filling of your choice, this delightful treat is perfect for any occasion. In this recipe, you’ll find the steps of creating a soft crust crostata that will leave you craving for more. Get ready to embark on a delightful journey of flavors!
The Origins of Crostata
The name “crostata” derives from the Italian word “crosta,” which means crust. This delectable dessert is believed to have originated in Italy, where it has been enjoyed for centuries. Crostata is a rustic tart that showcases the beauty of simplicity. It is said to have been born in the Italian countryside, where families would use fresh, seasonal fruits and ingredients from their gardens to create this scrumptious treat. Over time, crostata has become a cherished part of Italian culinary traditions and a favorite among dessert enthusiasts worldwide.
Filling your crostata with flavors
One of the beauties of a soft crust crostata is its versatility when it comes to fillings. You can let your creativity shine by choosing a filling that suits your taste preferences and the season. Traditional options include fruit preserves, such as strawberry or apricot, or a luscious combination of fresh fruits. For a decadent twist, try chocolate or Nutella spread. Spread the chosen filling evenly over the prepared crust, leaving a border around the edges. This will allow the crust to rise and envelop the filling as it bakes, creating a harmonious blend of flavors.
Once your soft crust crostata is filled, you can get creative with the lattice design. Bake the crostata until the crust turns golden brown and the filling is bubbling and aromatic. Keep an eye on the baking time, as it may vary depending on the size and thickness of your crostata. Once it’s done, remove it from the oven and let it cool before serving, allowing the flavors to meld together.
Incorporate the charm of Italian culinary traditions into your baking repertoire with a homemade soft crust crostata. With its delicate pastry and delectable fillings, this delightful dessert is sure to impress family and friends. So, gather your ingredients, follow the step-by-step guide, and savor the blissful combination of a tender crust and a flavorful filling. Get ready to experience the enchantment of a soft crust crostata firsthand!
Another soft crostata – sort of – that you can find on the blog is my Buckwheat tart with blueberry jam, which can be also made using regular flour.
CROSTATA WITH SOFT AND BUTTERY SHELL (video recipe HERE)
Ingredientis for a 22/24 cm crostata
400 g all purpose flour
250 g soft butter (not melted)
150 g icing sugar
2 eggs
1 egg yolk
1 pinch of salt
vanilla to taste
250 g apricot jam
2-3 sliced almonds
Method
In a big bowl put the soft butter and start to mix it with electric whisks. Add the sugar 1 tbs at a time, always whisking.
Once you added all the sugar you should have a soft and airy cream.
Add the eggs one at a time, not adding the next one until the previous one is completely absorbed.
Add salt and vanilla and whisk for the last time.
From now on use a spatula or a spoon.
Add the flour a bit at a time and mix everything: you should get a soft cream, not workable by hand.
Put the dough into a pastry bag with a large star tip and start making the bottom of your crostata adding the dough in the tin lined with parchment paper.
Add the jam, spread it heavenly and then start making the classic lattice criss crossing lines of dough.
Decorate also the edges of the tart. If you have some dough left, you can use it to make some cookies.
Add the almonds all around the crostata and bake in the central part of the preheated oven (180°C/356°F, fan on) for about 35 minutes.
Let the crostata cool completely before removing it from the tin.
VERSIONE ITALIANA
Se state cercando una ricetta light per realizzare un dolce, forse questa non farà al caso vostro :D.
Se, invece, volete un dolce veloce, facile, da realizzare sporcando una ciotola e poco più, anche con l’aiuto dei vostri bambini, allora prendetevi qualche minuto di tempo e proseguite la lettura.
Si tratta di una crostata con frolla montata, molto simile a quelle che si possono trovare nel banco pasticceria. Il guscio di questo dolce viene realizzato montando il burro con gli altri ingredienti, ottenendo una crema dalla consistenza spalmabile perfetto per essere “steso” con la sacca da pasticceria. E’ un modo semplice e divertente di realizzare una crostata, basta ricordare di usare un beccuccio a stella di quelli belli larghi, altrimenti l’impasto farà fatica a passare e voi litigherete con tutti i santi, conosciuti e non.
Va da sé che potete usare le confetture che preferite, così come gli aromi. Personalmente non amo le creme con questo dolce, perché essendo incredibilmente ricca e burrosa la frolla mi piace spezzare i sapori con confetture, ma ovviamente va a gusto personale.
Tenete poi in considerazione che il dolce è sì incredibilmente facile e veloce da realizzare, MA va lasciato raffreddare completamente prima di sformarlo e gustarlo. Essendo così ricco di burro ha bisogno di raffreddarsi bene per non distruggersi. Una volta completamente freddo sarà perfetto! L’ideale sarebbe quindi realizzarlo la mattina per la sera, o la sera per il giorno seguente.
Quindi:
CROSTATA CON FROLLA MONTATA (video ricetta QUI)
Ingredienti per una crostata da 22/24 cm
400 g farina 00
250 g burro a pomata
150 g zucchero a velo
2 uova intere
1 tuorlo
1 pizzico di sale
vaniglia a piacere
250 g confettura di albicocche
2-3 cucchiai di scaglie di mandorle
Preparazione
In una ciotola capiente mettere il burro morbido (non fuso!) ed iniziare a montarlo con le fruste elettriche. Unire lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta, ed incorporare sempre con le fruste.
Una volta aggiunto tutto lo zucchero si dovrebbe avere un composto soffice e spumoso. Aggiungere le uova ed il tuorlo uno alla volta, avendo cura di far assorbire il precedente al composto prima di aggiungere l’altro.
Mettere il sale, la vaniglia e montare un’ultima volta.
A questo punto abbandonare le fruste elettriche in favore di una spatola ed aggiungere la farina un cucchiaio alla volta.
Il composto finale sarà molto morbido.
Preparare una sacca da pasticcere con una bocchetta a stella, versare il composto all’interno e procedere realizzando la base della crostata.
Versare la confettura, livellarla e realizzare la classica griglia col composto restante.
Realizzare anche il cordone tutto intorno al dolce.
Cospargere le scaglie di mandorle su tutto il perimetro della crostata e cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 35 minuti.
Non sformare il dolce finché non si sarà completamente raffreddato.
