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BROWNIE COOKIES

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Nell’esatto momento in cui le temperature scendono attorno ai 18°C, io inizio ad usare cioccolato.
E’ solo il primo indizio che consente, a chi mi conosce bene, di capire che mi sono finalmente lasciata l’afa dell’estate alle spalle e sono pronta ad abbracciare la stagione fredda.
Comincio a pensare agli ingredienti per le prime zuppe (questa resta tra le preferite in famiglia, anche dal piccoletto -nella versione crema-), mi dedico nuovamente al lievito madre ed al pane fatto con esso, riprendo in mano lievitati molto burrosi, oppure ricomincio a desiderare ore ed ore tra sbuffi di farina e “giri” per incassare panetti di burro nell’impasto brioche e dar vita ad intere batterie di croissants sfogliati.
Mio figlio inizia il countdown alla sua festa di compleanno, io comincio a pensare alle cose da inserire nel calendario dell’avvento (sono una che ama prendersi per tempo), entrambi desideriamo i primi burrosi biscotti con la marmellata in mezzo, perfetti per addolcire il pomeriggio o per delle golose colazioni.
Questo è il momento dell’anno che preferisco, perché l’odiosa estate comincia ad essere un ricordo e davanti a me ho tutti i mesi più freddi ad attendermi.
Quest’anno abbiamo ufficialmente dato il via alla stagione con questi biscotti morbidi: hanno l’aspetto del biscotto ma ricordano i brownies, nella consistenza fudgy.
Importantissimo è non superare i corretti tempi di cottura, altrimenti la consistenza ne risente.
Sono piuttosto facili da fare e, se come me amate prendervi per tempo, potrebbero entrare nella lista dei regali homemade per Natale.
Just saying :).

BROWNIE COOKIES (per circa 15 biscotti) – leggermente modificata da una ricetta di Jessica Leone

Ingredienti
2 uova
80 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
100 g di cioccolato fondente 75%
100 g di cioccolato al latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia/pasta o semi di 1/2 bacca
1/2 cucchiaino di lievito
30 g di farina 00
40 g di burro
1 pizzico di sale

Preparazione

Tritare i cioccolati e metterli in una ciotola (resistente al calore) insieme al burro.
Sciogliere al microonde, facendo attenzione a mescolare il tutto ad intervalli regolari per evitare che parte del cioccolato si bruci.
Tenere da parte.
In una ciotolina setacciare farina, lievito e sale.
Tenere da parte.
In una ciotola capiente e con l’aiuto delle fruste elettriche, montare le uova con la vaniglia ed entrambi gli zuccheri fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
A questo punto aggiungere un po’ per volta il composto di cioccolato, ora tiepido, sempre con le fruste elettriche.
Da ultimo incorporare il mix di farina, stavolta con una spatola ed avendo cura di non mescolare eccessivamente in composto.
Si dovrà ottenere una crema piuttosto soffice, non utilizzabile nell’immediato.
Lasciare riposare a temperatura ambiente 20 minuti (il composto tenderà a rassodare): intanto, preriscaldare il forno a 180°C.
Depositare delle cucchiaiate di composto, ben distanziate tra loro, su delle placche foderate con carta forno.
Infornare e cuocere per circa 9-10 minuti.

I biscotti tenderanno a sgonfiarsi una volta fuori dal forno, ma è giusto così.
Lasciarli raffreddare almeno 20 minuti prima di provare a rimuoverli, delicatamente, dalla placca, e lasciarli raffreddare del tutto su una griglia.

ENGLISH VERSION

BROWNIE COOKIES (makes about 14-15)

Ingredients
2 eggs
80 g caster sugar
50 g light brown sugar
100 g dark chocolate (75% cacao)
100 g milk chocolate
1 teaspoon vanilla extract/paste or the seeds of half a pod
1/2 teaspoon baking powder
30 g all purpose flour

40 g butter
1 pinch kosher salt

Method

Melt chocolates and butter in a heavy saucepan over low heat (or in microwave), stirring constantly until melted and well-combined.
Set aside.
In the bowl of a stand mixer beat the eggs, sugars, vanilla and salt on high speed 5 minutes, or until the batter is thick and creamy. This step is key, so make sure to beat the mixture for the full 5 minutes.
Reduce the speed to low, and mix in the melted chocolate until well-combined.
Sift flour and baking powder, then add it to the chocolate batter and stir using a spatula. Be gentle and do not overmix.
The consistency should be the one of a brownie batter at this point.
Cover the batter and leave at room temperature for 20 minutes.
Preheat oven to 360°F(180°C).
Line two baking sheets with parchment paper.
Using a tablespoon drop batter onto the prepared cookie sheets about 2 inches apart.
Bake cookies 9-10 minutes.
Don’t overbake, or the cookies won’t be fudgy.
Once out of the oven, let the cookies cool at least 30 minutes on the baking sheets, then carefully remove them and let them cool completely on a rack.

 

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Pubblicato: 16 Settembre 2019

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