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Hot cross buns (Easter bread)

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[scroll down for the english version of the recipe]

Questi paninetti sono tipici del periodo pasquale, ed infatti li ho preparati il sabato di Pasqua.
Per diversi motivi non ero proprio in vena di mettermi a fare la colomba, ed erano diversi anni che a marzo ed aprile mi ritrovavo contatti su Pinterest ed Instagram che si dedicavano a prepararli. Li trovo adorabili e dovevo provarci: è stato questo l’anno, finalmente.
In questo periodo sono nuovamente in vena di lievitati, più o meno complessi.
Questi panini sono semplici da fare, soffici come nuvole, fruttati -se decidete di metterci l’uvetta- e speziati, se molto o leggermente dipende dai vostri gusti. Qui li abbiamo amati tutti, bimbo compreso: se ne è spazzolati due per merenda, quasi senza accorgersene.
Come tutti i lievitati con tempistiche relativamente rapide, prima si consumano, meglio sono.

HOT CROSS BUNS

Ingredienti per 12 panini
250 g di latte a temperatura ambiente
5 g di lievito di birra disidratato (15 g se fresco)
50 g di zucchero di canna
1 uovo
410 g di farina bianca per pane (11% proteine)
50 g di burro pomata
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
scorza di mezza arancia
150-200 g di uva sultanina (io non l’ho messa)

per la croce
40 g di farina 00
3-4 cucchiai di acqua

per la glassa
3-4 cucchiai di acqua
3-4 cucchiai confettura di albicocche

Preparazione

Prendere una ciotola e mescolare acqua, uovo, lievito e zucchero, aggiungere 230 g della farina prevista dalla ricetta e mescolare fino ad avere una pastella densa: coprire e lasciar riposare 30 minuti.
Mettere la pastella nella ciotola della planetaria, aggiungere le spezie, la scorza d’arancia, il sale, l’olio e la farina rimanente ed incordare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso che si lega completamente al gancio. Se si aggiunge, mettere l’uva sultanina ed impastare un altro minuto.
Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.
Pesare l’impasto e dividerlo in 12 pallette uguali (dovreste ottenere palline da circa 60-65 g l’una).
Prendere una teglia da circa 30×40 cm, foderarla con carta forno e disporre le pallette di pasta lasciando un po’ di spazio tra loro, così che possano lievitare. Coprire e lasciar lievitare fino a che si toccheranno (saranno quasi raddoppiate di volume).

Preriscaldare il forno a 180°C.
Mescolare l’acqua e la farina necessarie per fare la croce sopra ogni panino.
La consistenza deve essere di una pastella sostenuta: se si lascia troppo liquida, non terrà la forma della croce .
Mettere la pastella in una sacca da pasticcere e fare una croce sopra ogni panino.

Infornare e cuocere per circa 20 minuti, ruotando la teglia a metà cotttura per ottenere una doratura uniforme.
Mentre i panini cuociono, preparare la glassa ponendo sul fuoco un padellino con acqua confettura e lasciando ridurre leggermente.
Prelevare i dolci dal forno e spennellarli subito con la glassa.

ENGLISH VERSION

HOT CROSS BUNS

Ingredients for 12 sandwiches

THE DOUGH
250 g full fat milk at room temperature
5 g active dry yeast (15 g if using fresh yeast)
50 g light brown sugar
1 egg
410 g white bread flour (11% proteins)
50 g soft butter
1 pinch of salt
1/2 teaspoon of grounded cloves
1 teaspoon of grounded cinnamon
1 pinch of grounded nutmeg
the zeste of half an orange
150-200 g of dark raisin (if you like it)

THE CROSS
40 g all purpose flour
3-4 tablespoons of water (or as much as you need to get a thick, pipable batter)

THE GLAZE
3-4 tbs water
3-4 tbs apricot jam

Method

In the bowl of the stand mixer add milk, egg, yeast, sugar and 230 g of the amount of the flour: whisk until you have a thick batter. Cover and let it rest for 30 min.
Now add the spices, the zeste, the salt, the butter and the remaining flour and whisk (using the hook attachment) until you have a silky and velvety dough. Add the raisin if you like it, kneading a bit by hand.
Make a ball, put it in a bowl, cover it and let it rise until doubled in volume.
Divide the dough into 12 balls (about 60 g everyone), put them in a baking tray (about 30x40cm) covered in baking paper.
Leave some space between them, to let them rise -covered-.

Preheat the oven at 180°C/ 356°F.

Mix the flour and water you’ll need to make the crosses: put it in a pastry bag and make the cross on each ball.
Cook for about 20-25 minutes (turn them at 10 minutes to bake them evenly).

I glaze them (once baked) with apricot/orange jam: I put water and jam in a pan and cook them for a few minutes, then use it warm on the buns straight out of the oven.

 

  • Ilaria_Guidi dice:

    Pubblicato: 13 maggio 2015


    Sarah...che foto fai tu?? Sono splendide...adoro il tuo stile...e poi che buoni questi hot cross buns!! :) Oggi ho pinnato un sacco di foto tue!! ;) A presto e felice giornata Ila

  • Sarah dice:

    Pubblicato: 13 maggio 2015


    Sei sempre tanto carina Ilaria, ti ringrazio davvero! Non so nemmeno se ho un mio stile, se vedendo una foto si possa pensare "questa è nello stile di Sarah, la riconosco", come succede a me guardando foto di bravissime blogger, ma finché mi piace quel che vedo e mi diverto a sperimentare io sono contenta :) Un bacione, buona giornata a te

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    Pubblicato: 18 aprile 2019

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    Commenti: 2