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Qualche giorno fa leggevo divertita il post di Alex e della sua idiosincrasia con frolla e mattarello. Mentre la leggevo mi è tornata in mente una ricetta che usavo spessissimo quando ero alle prime armi col mattarello, ma soprattutto con la frolla, che regolarmente non riuscivo a stendere ed impazzivo per trasferirla nella stampo. La ricetta era fatta tutta con farina 00, ma a me piace farla anche in questa variante.
E’ un trucchetto comodissimo per ottenere una crostata veloce senza per altro sporcare altro se non un comunissimo mixer da cucina.
L’impasto resta volutamente a briciole grossolane, così da cospargerne metà sul fondo della teglia e pressare leggermente per stabilizzare il fondo e regolarne lo spessore.
Le briciole in superficie invece non necessitano nemmeno di quello: basta cospargerle qui e là finchè il ripieno resta coperto.
Più semplice di così…

CROSTATA DI GRANO SARACENO CON CONFETTURA DI MIRTILLI

Ingredienti per uno stampo da 25 cm di diametro

200 g di burro freddo
250 g di farina 00
250 g di farina di grano saraceno
1 busta di lievito per dolci
160 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
2 uova intere
qualche cucchiaio di acqua se serve
300 g di confettura di mirtilli

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°.
Mettere tutti gli ingredienti per la frolla in un mixer e frullare, finché il composto non si presenta in grosse briciole: non fatelo andare oltre, è giusto così.

Disponete in uno stampo da 25 cm di diametro rivestito di carta forno la metà delle briciole e con il dorso delle mani compattatele uniformemente, in modo da formare la base del dolce: risalite anche sui bordi (un paio di cm) della tortiera.
farcite con la confettura di mirtilli e ricoprite tutto con le restanti briciole di frolla. Cospargere con altro zucchero (se vi piace anche con qualche lamella di mandorla) ed infornare a metà altezza per circa 40 minuti.

ENGLISH RECIPE

BUCKWHEAT CAKE WITH JAM (for a 9 inches cake pan)

200 g cold butter
250 g all purpose flour
250 g buckwheat flour
16-18 g baking powder
160 g sugar
1 pinch of salt
1 ts cinnamon
2 eggs
some tbs of cold water, if needed
300 g blueberry or raspberry jam

Method

Preheat the oven to 360°F.

Put all the ingredients of your cake (minus the jam) in the bowl of your stand mixer and mix, just enough to have big chunks of dough: don’t overmix.
Pur half of the dough chunks in the cake pan (buttered or with some baking paper in it), press slightly – even a few centimeters on the edges-.
Add your favorite jam, then pur the leftover chunks on top of it: spread gently to cover all the jam, press just a bit to seal the edges and that’s it.
As simple as that.
Bake in the preheated oven for about 35 to 40 minutes.
Let the cake cool completely befor removing it from the cake pan.