Alle volte i post nascono in maniera strana, o almeno così succede ai miei.
In questo caso tutto è partito da un gruppo che ho visto su FB: questo gruppo era formato da circa 700 persone che, esasperate dal furto delle loro immagini e dei copia/incolla diretti dei loro testi della furba di turno (che alle loro rimostranze cancellava regolarmente i loro commenti ignorandoli), hanno deciso di unirsi e di inserire nel gruppo tutti i post che la “signorina” aveva copincollato dai vari blog e siti.
Al momento sono arrivati a contarne circa 100, di post rubati.
E’ l’unico modo che hanno per cercare di farsi sentire, e pur non essendo tra quelle che hanno subito un furto, mi è sembrato logico e giusto entrare a farne parte, sperando di contribuire alla visibilità negativa della suddetta imbrogliona.
Anzi, se vi interessasse saperne di più, questo il link alla pagina FB (è in francese).
Per curiosità sono andata a vedere il blog di questa personcina per bene, e guardando qui e là mi è saltata all’occhio una ricetta di pane marocchino.
A quel punto è scattata la curiosità ed è iniziato il girovagare nel web alla ricerca di video, testi, ricette, informazioni.
E’ saltato fuori che questo pane, il Khobz, è appunto un pane marocchino molto rapido da realizzare, ed è un pane tradizionale: si usa spezzarlo e, tenendone un boccone tra pollice, indice e medio, raccoglierci cibo ed intingoli speziati tipici della cucina marocchina, come se fosse una posata.
La voglia di provarlo si era ormai impiantata nella mente, ma sul web trovavo diverse varianti: c’era chi faceva un pane semplice, senza spezie, e chi lo realizzava speziato: c’era chi diceva di cuocerlo in forno e chi di farlo in una padella.
I miei ragionamenti sono stati molto semplici:
1. se un Paese ha una cucina piuttosto speziata e saporita, un pane che abbia la funzione di accompagnare questo tipo di pietanze non ha senso che sia speziato, è più logico che sia semplice (un po’ come per il pane sciapo toscano: una cucina ricca come quella toscana ben sposa un pane senza sale, perfetto per esaltarne profumi e sapori)
2. non so perché, ma a me l’idea del forno non sconfinferava per nulla, il fornello mi sembrava la strada migliore

Dopo le mie elucubrazioni ho chiesto un parere anche a Lory, che di questa cucina si intende, ed ha appoggiato le mie idee, così mi sono decisa.
Ho seguito la strada della ricetta più gettonata, con una semplice proporzione 2:1 tra farina ed acqua, lievito (che io ho usato fresco ma che loro usano secco, molto diffuso proprio nei Paesi molto caldi perché si conserva meglio) e sale.
E, sulla cottura, ho deciso di sperimentare fino in fondo, avendo alla fine la conferma che il pane va cotto sul fornello: ho cotto una pagnotta sulla padella di ghisa dal fondo spesso ed una nel forno.
Il risultato in padella è stato perfetto: una sorta di piadina alta e soffice, spugnosa, perfetta per raccogliere sughetti: la variante in forno invece dentro è completamente vuota, ed è estremamente secca.
Se voleste replicare…Fornello e padella di ghisa: vedrete dalle foto che intendo ;o).

KHOBZ (pane tradizionale marocchino)

Ingredienti per due pani

2 tazze di farina (circa 320 gr)
1 tazza d’acqua tiepida (o quanta ne prende la vostra farina per ottenere un impasto soffice soffice)
6 gr di sale
6-8 gr di lievito di birra fresco

Preparazione

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, poi unite poco alla volta l’acqua: aggiungetene fino ad avere un impasto morbido ed elastico.
Dividete l’impasto in due pagnotte uguali, coprite con un panno e lasciate riposare una mezz’ora.
A questo punto l’impasto riposato sarà lievitato.
Ora, col palmo della mano schiacciate la palletta ottenendo un disco di pasta: mentre con una mano la schiacciate con l’altra ruotatela, così da lavorare l’impasto dappertutto allo stesso modo.

Coprite nuovamente e lasciate riposare 45 minuti.
A questo punto scaldate benissimo una padella dal fondo spesso (io ne uso una in ghisa, bella spessa): quando sarà rovente, senza aggiungere grassi metteteci il pane e coprite col coperchio.
Fate cuocere circa 5 minuti per lato, abbassando leggermente la fiamma per evitare che bruci all’esterno e resti crudo all’interno.

Nella foto qui sopra si vede bene quanto lieviti durante la cottura.
Nelle foto seguenti invece noterete la differenza tra il pane cotto sul fornello e quello cotto in forno (che era davvero immangiabile).

Sì, perché per amor vostro e di sperimentazione ho voluto provare a cuocere l’altro pane in forno (quello a destra della foto qui sopra): come vedete dentro è completamente vuoto, e la crosta è davvero secca.
Il Khobz cotto invece sul fornello è un pane morbido e mollicoso, perfetto per fare “scarpetta” (che è poi la sua funzione, quella di raccogliere cibo e sugo dai piatti) :o).
Anche in queste altre foto si vede bene la differenza tra i due metodi di cottura:

Mi pare quindi evidente che il metodo di cottura da perseguire sia decisamente quello su fornello.