Periodo di torte salate a più non posso.
In questi giorni il tempo è stato strano: un giorno a 30° in casa, quello seguente a 22°: si passa dal ventilatore al piumino leggero da un giorno all’altro!
Quindi, in uno dei giorni in cui accendere il forno non pareva poi tanto folle, mi sono dedicata a queste quiches.
Delicate e sfiziose, perfette come antipasto con un’insalata mista, magari tiepide.
Io le ho realizzate per la mia nonna, amante di cipolla ed affini, che di torte salate davvero non ne mangia mai: lei non ne ha mai preparate in vita sua, e a mamma non vengono mai in mente: così ho pensato “perchè non fargliele io?”.

Poi, siccome per ottenere le tortine monoporzione avevo dei ritagli, ho pensato di ricavare delle cialdine/grissini da servire con un’insalatina: recupero degli scarti e idea golosa.

Due idee in un sol post insomma. 😉

MINI QUICHES AI PORRI

Ingredienti per 4 quiches monoporzione

1 rotolo di pasta sfoglia (in estate la compro, non ci penso nemmeno a mettermi a farla io)
20 gr di Gruyère semi stagionato
2 porri
una noce di burro
2 uova intere
200 gr di panna (o latte, o metà e metà)
noce moscata a piacere
sale e pepe

Preparazione

Tagliate i porri a rondelline (la parte bianca e un pochino di quella verde), metteteli in uno scolapasta e sciacquateli per bene. Fate sciogliere una noce di burro in padella, metteteci i porri e fateli stufare. Non devono prendere colore ma ammorbidirsi (altrimenti anzichè esser dolci e più digeribili diventano sbruciacchiati ed indigesti).
Fateli andare per una decina di minuti, salate e pepate. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Intanto accendete il forno a 200° C.

In una ciotola sbattete le uova con la panna, la noce moscata, sale e pepe: mescolate bene.

Prendete la sfoglia dal frigo, srotolatela e stendetela ancora leggermente col mattarello. Con la formina che volete utilizzare ricavate dei dischi (usandola come coppapasta) e foderateci gli stampi (io ne ho usati 4 da circa 8 cm di diametro).
Riempite le tortine coi porri ormai freddi, spolverizzateli col Gruyère e poi versateci il composto di panna e uova.

Infornate tutto per circa 20-25 minuti, o finchè sfoglia e ripieno saranno dorati.

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GRISSINI DI SFOGLIA AI SEMI DI SESAMO E PAPAVERO

ritagli di pasta sfoglia
1 uovo per spennellare (oppure un po’ di latte con un pizzico di sale)
semi di sesamo, cumino, papavero,… a piacere

Preparazione

Recuperate i ritagli di pasta sfoglia, impastateli quel tanto da ottenere una palla omogenea.

Chiudete in carta forno e lasciate riposare in frigo per una mezz’ora.

Riprendete la palla di impasto, stendetela, spennellatela con l’uovo o il latte, ritagliate le striscioline e mettetele sulla teglia del forno foderata.

Spolverizzate con semi a piacere ed infornate a 180-200° fino a doratura.