E con questo 3° post dedicato al meraviglioso lemon curd chiudo (per ora) la serie di dolci realizzati con questa magica cremina.
Il dolce è nato così, per caso: avevo appena realizzato una semplice panna cotta da accompagnare con more e con orrore mi sono accorta che le more avevano la muffa!
Al di là del veleno per averle dovute buttare mi sono ritrovata con la panna cotta senza qualcosa per accompagnarla.
Poi ho visto il vasetto quasi vuoto di lemon curd: ho pensato che, se la panna cotta sta bene con ingredienti leggermente aciduli, perchè non avrebbe dovuto star bene col lemon curd? E infatti ci è piaciuto molto.
Eccolo riproposto a voi.

PANNA COTTA CON LEMON CURD, PESCHE NOCI E PEPITE CARAMELLATE

Ingredienti per due bicchierini

250 gr di panna (o metà panna e metà latte)
50 gr di zucchero vanigliato (realizzato mettendo una bacca di vaniglia in un barattolo di zucchero semolato: nel giro di 3 giorni avrete un profumatissimo zucchero alla vaniglia)
3 gr colla di pesce

3-4 cucchiai di lemon curd
mezza pesca noce (con la buccia, nel mio caso)
mandorle caramellate o qualsiasi cosa vi piaccia che risulti croccante

Preparazione

Preparate il lemon curd come da ricetta e fatelo raffreddare in frigo.

Preparate la panna cotta, mettendo la panna (o la panna ed il latte) a bollire con lo zucchero.

Intanto idratate la gelatina tenendola immersa in due dita di acqua fredda.

Quando la panna arriverà a bollore spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina e mescolate con una frustina.

Lasciate intiepidire, versate nei bicchierini e fate freddare fino a temperatura ambiente. A questo punto coprite i bicchierini con pellicola per alimenti e mettete in frigo, per almeno 6 ore.

Questa panna cotta (come piace a noi) non è molto sostenuta, ma si rassoda a sufficienza per reggere il peso del lemon curd e della pesca.

Una volta che la panna cotta sarà ben raffreddata metteteci sopra qualche cucchiaio di lemon curd, della pesca noce fatta a dadini e le mandorle caramellate tritate grossolanamente.