PINOLATA DI RAFFY (Coquinaria)

Ingredienti per una torta:
400 gr farina
200 gr burro
200 gr di zucchero
2 uova
la scorza di un limone
1 bustina di lievito
pinoli

crema pasticcera:
4 tuorli freschissimi

500 gr latte

150 gr zucchero

50 gr farina

scorza limone (o baccello di vaniglia)

Preparazione:
Iniziamo preparando la crema pasticcera.
Versare il latte -tenendo da parte un paio di cucchiai- con l’aroma scelto in un pentolino e portare a bollore.

Intanto in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina ed allungate tutto col latte tenuto da parte in precedenza. Quando il latte sarà caldo versatelo sulle uova, sbattendo con la frusta: riversate il composto nel pentolino, filtrando se ci fossero eventuali grumi o piccoli pallini di “uovo cotto”.
Tenete la crema sul fuoco medio, sempre mescolando con un cucchiaio di egno o una spatola, finchè si addenserà.

Versatela in un contenitore, mettete della pellicola per alimenti direttamente a contatto con la crema calda e lasciare intiepidire.

La pellicola eviterà il formarsi della crosticina tipica della crema pasticcera.

Ora prepariamo il guscio di frolla.
Scaldare il forno a 180° ventilato.
Sbattete le uova con lo zucchero e la buccia del limone: poi aggiungete il burro fuso e la farina setacciata insieme al lievito.

Stendete un pò più della metà della pasta nella teglia imburrata e infarinata da 24 cm di diametro (se il composto fosse troppo morbido sistematecelo a pezzotti, aggiustandolo con le mani. E’ molto malleabile, quindi si modella facilmente): a questo punto mettetela crema pasticcera ormai fredda .

Sopra la crema mettere dell’uvetta se piace (io non la metto), e ricoprite la torta col resto della pasta, infarinandovi le manie mettendola a pezzotti schiacciati e modellati con le mani (a cottura ultimata le giunture non si vedranno).
Cospargete poi con una generosa manciata di pinoli ed infornate per una ventina di minuti a 180°.

Deve diventare bella dorata.

Se volete fare la prova stecchino per essere certe che sia cotta, provare ai bordi, dove non c’è la crema che può “tradire” la verifica.