Sembra o no mezzo sole? ;o)
Invece no, è una cheesecake per caso e per necessità.
Mi spiego.
Il mio frigo ha ormai 6 anni: oltre agl’anni di attività si è sobbarcato anche un bel trasloco di circa 700 km, con conseguenti sballottamenti.
Da quando è entrato nella casa nuova ha iniziato a fare le bizze, ed il congelatore in particolare mi sta facendo impazzire: lo sbrino tutto completamente, ma nel giro di 4-5 settimane uno dei 3 cassetti è nuovamente pieno di neve. Una tragedia!
Molto probabilmente lo sportello non chiude benissimo (nonostante le guarnizioni sembrino a posto) e quindi la neve si ricrea più velocemente: al momento di spender soldi non se ne parla, quindi con una frequenza allucinante cerco di svuotarlo per poi mettermi a sbrinare tutto…
Voi direte: “magari ti sarebbe più semplice non riempirlo del tutto…”.
Vero, infatti non c’è moltissima roba, ma tra le cose da consumare c’erano diverse vaschettine di frutti di bosco.
I frutti di bosco sono fantastici, io ne vado matta, perciò quando ne trovo di belli una parte la consumo fresca e una la congelo: l’unica pecca è che una volta congelati tornando a temperatura ambiente tendono a rilasciare moltissima acqua.
Il rischio di schiaffarli in qualche torta e che mi allentino troppo l’impasto non lo corro, perciò su Facebook ho deciso di consultarmi con la mia Sister-maga-dei-dolci.
Lei ovviamente mi ha subito indirizzato verso un uso “salsoso-marmellatoso” del prodotto, cosa che ci ha portate a valutare diverse opzioni.
Quella che più mi andava di tentare era la strada della cheesecake cotta, dopo i deliziosi risultati ottenuti con le versioni fredde quest’estate.
Anzichè una base di biscotti e burro ho fatto una frolla aromatizzata all’arancia (con la magica polverina di Alex), un velo di confettura di more selvatiche extra, un ripieno con liquore all’arancia ed acqua di fiori d’arancio, il tutto annaffiato da una salsa di more e mirtilli, leggermente addensata con l’agar agar.

A noi è piaciuta un mondo, e per un attimo non ho odiato il mio congelatore… ma è stato solo un attimo.

CHEESECAKE COTTA ALL’ARANCIA CON SALSA DI MIRTILLI E MORE

Ingredienti per uno stampo rotondo da 25 cm di diametro

Per la base di frolla
250 gr di farina
125 gr di burro
70 gr di zucchero
pizzico di sale
pizzico di polvere d’arancia
2 tuorli
3-4 cucchiai di acqua

Per il ripieno
2 cucchiai di confettura di more
250 gr Philadelphia
250 gr ricotta vaccina
3 uova
3 cucchiai di acqua di fiori d’arancio (o a piacere)
50 gr arancello (o a piacere)
200 gr zucchero
50 gr farina

Per la salsa
125 gr di mirtilli
250 gr di more
70 gr di zucchero a velo
100 gr acqua
succo di limone (a piacere)
4 gr di agar agar in polvere

Preparazione

Cominciate lavorando la frolla.
Mettete farina, polvere d’arancia, zucchero e sale nella ciotola del mixer (sì, quello con le lame. Potete ovviamente farla anche a mano se volete), aggiungete il burro freddo a pezzi ed impastate, finchè il composto sarà sabbioso. A questo punto aggiungete i tuorli leggermente sbattuti e fate lavorare quel tanto che basta per avere un composto omogeneo, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario..

Con l’impasto ottenuto rivestite uno stampo da crostata da 25 cm di diametro, poi mettete in frigo a rassodare almeno mezz’ora.

Intanto preparare la salsa ai frutti di bosco.
Mettete in un pentolino acqua, zucchero, qualche cucchiaio di succo di limone (più o meno a seconda di quanto preferite) e l’agar agar in polvere, tutto a freddo: mescolate con una frustina e portate a bollore.
Tuffateci i frutti di bosco ancora surgelati, cuocete 3-4 minuti, finchè si saranno ammorbiditi, poi levate dal fuoco, frullate con un frullatore ad immersione e setacciate la salsa ottenuta.
Mettete da parte e lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 160°.
A questo punto preparate il ripieno, unendo in una bacinella tutti gli ingredienti previsti meno la confettura di more.
Quando il forno sarà a temperatura prelevate il guscio di frolla dal frigo, bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta, spalmate un velo di confettura di more, riempitelo col ripieno ed infornate, nella parte bassa del forno, per 50 minuti circa.
E’ importante mettere il dolce nella parte bassa del forno perchè essendo cotto a temperatura piuttosto bassa si darà modo alla frolla sotto di cuocere anch’essa, essendo vicina alla fonte di calore.

Una volta cotta lasciar raffreddare e servire con la salsa ai frutti di bosco.