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Queste fajitas di pollo possono essere il piatto principale di una serata a tema messicano, a cui potrete accostare qualche cocktail e degli aperitivi, come guacamole, pico de gallo e tortillas, e magari qualche fritto.

Birra ghiacciata a fiumi, amici, chiacchiere.

Gli ingredienti sono piuttosto semplici, dovrete solo pensare alle spezie. Nella lista ingredienti vi ho messo il link per comprarle, ma nulla vi vieta di usare solo paprika o altri mix di spezie che magari avete in casa (a me piacciono anche coi mix spezie “burritos” e “tacos”, si trovano piuttosto facilmente nelle principali catene di supermercati italiani).

Io uso le tortillas di grano medie, dal diametro di circa 15-17 cm. Mi piacciono più delle grandi, che sono un po’ un casino da gestire/riempire.

Anche per quanto riguarda la parte formaggio, potete usare quello che preferite, basta che fonda bene col calore. Mozzarella, gouda, edam, cheddar, monterey jack: scegliete voi.

FAJITAS SPEZIATE CON POLLO E FORMAGGIO (video ricetta QUI)

Ingredienti per circa 12 fajitas

300 g di petto di pollo

1/2 peperone rosso

1/2 peperone giallo

1/2 peperone verde

1 cipollotto (anche la parte verde)

peperoncino piccante a piacere

4 cucchiai di spezie miste per fajitas (in questa lista trovate quella che ho usato io)

1 cucchiaino spezie miste cajun

peperoncino a piacere

1 cucchiaino aglio in polvere

100 g polpa di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

100 ml acqua

250-270 g mozzarella (quelle a tronchetto, asciutte), cheddar oppure un mix di entrambi

coriandolo (se piace, io non lo sopporto ed uso prezzemolo)

dadini di pomodoro fresco (facoltativo)

12 tortillas di grano

sale

pepe

qualche cucchiaio di olio

spicchi di limone

pico de gallo, panna acida o salsa a piacere per accompagnare

Preparazione

Tagliare la mozzarella in dadolata fine (o comprarla grattugiata, oppure usare un formaggio filante a scelta) e lasciarla scolare dal siero.

In una ciotola capiente mettere i petti di pollo (o i filetti) ed aggiungere il cipollotto tritato ed i peperoni tagliati a striscioline. Aggiungere 2 cucchiai d’olio, le spezie, il peperoncino, sale e pepe e dare una bella mescolata. Lasciar marinare 15-20 minuti.

Scaldare una padella ed aggiungere il pollo. Rosolare bene e portarlo a cottura, toglierlo dalla padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio e versarci i peperoni.

Far rosolare un minuto, poi unire la salsa di pomodoro, il concentrato, l’acqua e mescolare. Cuocere 15 minuti a fuoco medio: se si asciuga troppo aggiungere ancora un po’ d’acqua.

Intanto tagliare il pollo a striscioline sottili e, dopo 10 minuti di cottura dei peperoni, aggiungerlo e finire la cottura.

Preriscaldare un padellino antiaderente, mettere un filo d’olio ed una tortilla. aggiungere un paio di cucchiai di mozzarella su quasi tutta la tortilla, aggiungere un cucchiaio abbondante di salsa col pollo, unire la dadolata di pomodorini (se la usate) ed il prezzemolo, ripiegare la tortilla su se stessa ottenendo una mezza luna. Tostare bene su entrambi i lati, così che anche il formaggio si sciolga.

Togliere dal fuoco, procedere con gli ingredienti rimanenti.

Servire tagliata a spicchi, accompagnata da salse fresche, spicchi di lime/limone ed una birra gelata.

ENGLISH VERSION

SPICED FAJITAS WITH CHICKEN AND CHEESE (video recipe HERE)

Ingredients for about 12 fajitas

300 g chicken breast

1/2 red bell pepper

1/2 yellow bell pepper

1/2 green bell pepper

1 green onion (also the green part)

chilli to taste

4 tbs of fajitas seasoning

1 ts of cajun seasoning

1 ts garlic powder

100 g tomato sauce

1 tbs tomato paste

100 ml of water

250-270 g mozzarella cheese, cheddar or monterey jack (or grated cheese of choice)

cilantro (I hate cilantro and used parsley)

fresh diced tomatoes

12 wheat tortillas

salt

pepper

olive oil

Lemon wedges

guacamole, pico de gallo, sour cream or sauce of choice

Method

Cut the mozzarella cheese into thin slices and set aside.

In a big bowl add the chicken, the green onion and the peppers, cutted into slices: add 2tbs of olive oil, the seasoning, chilli flakes, salt and pepper and give it a good stir. Cover and set aside for 20 minutes.

Preheat a non-stick pan and add the chicken. Cook it well on both sides, then remove it and add the peppers to the pan with 1 tbs of olive oil.

Cook for 1 minute, then add the tomato sauce, tomato paste and the water and cook on medium heat for 15 minutes. Add a bit more water if necessary.

Shread the chicken and add it to the peppers in the last 5 minutes.

Preheat a non-stick pan, add just a ts of oil and one tortilla, add the grated cheese, some chicken and peppers, the fresh tomatoes and the cilantro/parsley, close the tortilla and toast it on boat sides.

Remove from the heat, cut in half and go on with all the remaining ingredients.

Serve with fresh veggies, sauces of choice and a fresh beer.