L’autunno è sicuramente la mia stagione preferita: temperature miti, la certezza che il freddo si sta avvicinando (ormai sapete che sono caldo-refrattaria ;)), così come i pigri pomeriggi in casa, magari passati a leggere un libro ed in compagnia di una bella tazza di fumante cioccolata calda.
Sì, adoro l’autunno!
Ed amo moltissimo alcuni dei prodotti che regala, uno su tutti sicuramente le castagne.
Ma quel che in me richiama l’autunno sono anche le spezie: la voglia di aromatizzare e profumare quasi tutto ciò che consumo. Amo le spezie e le erbe tutto l’anno, ma quando comincio a desiderare profumo di cannella e chiodi di garofano so che per me la stagione autunnale ha avuto inizio.

Un’altra cosa che mi fa capire che l’estate tanto detestata è ormai alle spalle è sicuramente il desiderio di fare biscotti: teglie e teglie di profumatissimi e speziati biscotti, dimenticati durante la stagione calda.

Così qualche giorno fa ho proprio sentito il desiderio di queste due cose: spezie e biscotti.
I biscottini speziati che preferisco in assoluto sono gli speculoos: il nostro non è stato amore al primo assaggio, mi ci sono voluti anni per apprezzarli, ma ora ci amiamo di un amore folle e senza freni.
Solitamente li compro già fatti, ma come dire: amo cucinare, amo fare biscotti, amo cercare di riprodurre a casa le cose che trovo già pronte, sono piena zeppa di libri di ricette…
Un salto nella mia libreria di cucina, prendendo a colpo sicuro il libro in cui ero certa di aver visto ciò che mi serviva e…hoplà, il gioco è fatto!
Della ricetta originale ho dovuto aumentare l’acqua ed ho dimezzato i chiodi di garofano, perché non volevo spiccassero troppo essendo molto forti.

NdA: a biscotto ultimato, paragonando il risultato finito coi biscotti che acquisto di solito, secondo me ci stava tutta la dose di chiodi di garofano. Se avete paura che risultino troppo speziati fateli pure coi miei dosaggi, se già conoscete ed amate questi biscotti raddoppiate pure i chiodi di garofano.
Inoltre il biscotto è davvero molto croccante: la consistenza di quelli che conosco io è più “frollosa”, quindi aumenterei il burro e ridurrei l’acqua (su 250 gr di farina userei 125 gr di burro ed acqua q.b).. La prossima volta che li farò userò queste proporzioni.

SPECULOOS – senza uova– (ricetta leggermente modificata da “Biscotti” di Ilona Chovancova, ed. Bibliotheca Culinaria)

Ingredienti per circa 30 biscotti

250 gr di farina 00
170 gr di zucchero di canna grezzo
50 gr di burro
70 gr di acqua
pizzico di sale
4 gr di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, uniteci il burro ed “impastate” fino a sbriciolarlo nel composto secco. Aggiungete l’acqua, lavorate l’impasto fino a che sarà omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno un’ora.

Riprendete l’impasto, stendetelo allo spessore di circa 1/2 cm (tenete presente che, essendoci lievito, un minimo cresceranno), ritagliate i biscotti ed infornate per circa 12 minuti a 180°.