Classico piatto di recupero.
Ogni tanto ve ne propongo qualcuno, e magari ad alcuni farà brutto che su un blog di cucina si presentino piatti fatti con degli avanzi.
Invece a me piace molto, è una cosa che faccio molto volentieri e di cui sono fiera, perché mi piace l’idea di riuscire ad ingolosire con qualcosa che suona sostanzialmente come un “ripiego”.
Per me è proprio una sfida.
In questo caso avevo dei broccoli scottati avanzati dal giorno prima e delle salsicce di cui volevo liberarmi (avanzi di un gateau di patate -in pratica una specie di tortino-puré farcito con broccoli e salsiccia-) .
Per me i broccoli sono una sorta di spugna culinaria: hanno un sapore molto delicato, ed assorbono bene i sapori più decisi a cui si possono accostare.
Da questi due elementi è nato il risotto del giorno dopo.
Come dire: ma se non vi avessi detto che era un piatto creato per finire degli avanzi, ci avreste creduto? ;o)

RISOTTO CON BROCCOLI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso da risotto (quello che usate abitualmente: Carnaroli, Arborio, …)
un filo d’olio
cipolla (se vi piace, io non la metto)
vino bianco per sfumare
brodo di carne, vegetale o acqua salata
parmigiano, grana o pecorino (io uso il Grana) a volontà

per il sugo (che avevo avanzato da altro preparazione, quindi le dosi sono a piacere vostro, la mia è una “stima” di quel che potrebbe andare bene)
3 salsicce
1 bel broccolo grande
1 spicchietto d’aglio in camicia
olio
peperoncino

Preparazione

Pulite e sbollentate pochi minuti i broccoli.
Private le salsicce della pelle e sbriciolatele in una padella in cui avrete scaldata aglio in camicia, olio ed un pizzico di peperoncino.
Fatele rosolare bene e versateci dentro i broccoli: saltate per fare insaporire il tutto e spegnete il fuoco.

Preparate ora il risotto.
Scaldate l’olio in una padella, fateci tostare il riso, sfumate con del vino bianco e quando l’alcool sarà completamente evaporato, cominciate ad aggiungere brodo.
Portate quasi completamente a cottura: quando mancherà un minuto versate nel riso il sugo di salsiccia e broccoli.
Mantecate poi con una generosa manciata di formaggio grattugiato ed un poco di olio o burro.