Mi è capitato di acquistare libri di cucina per diverse ragioni: alcune volte per le foto (e poi restavo delusa da preparazioni che, evidentemente, non corrispondevano alle foto fatte), altre perchè cercavo ricette regionali, altre perchè mi son trovata bene con quella casa editrice e acquistavo sulla fiducia.
Credo che tutti noi abbiamo delle preferenze sulle ricette da eseguire: nel mio caso sono lievitati, dolci e torte salate.
Questo fa sì che tra i miei circa 200 libri di cucina ce ne siano uno sproposito dedicati agli stessi argomenti e (per esempio) solo 2 o 3 sulla carne.
Amo molto sia la carne che il pesce, ma non mi diverto più di tanto a cucinarli, così tendo ad interessarmene meno.
Dovrò rimediare, sono sicura che anche in quel caso ci possono essere sfumature che io non ho ancora colto, fatto sta che per il momento le mie attenzioni cadono su altri argomenti.
Qualche settimana fa ricevo una mail da un’amica su FB (Rosa, ci sei? ;o)).
“Ciao Sarah! Senti, vorrei fare un cake salato (credo avesse già il salmone, o qualche ingrediente più specifico che mi ha indirizzata sulla ricetta che le ho poi girato, ora non ricordo). Non è che hai qualche ricetta da suggerirmi?”
Come no? Sono piena di libri in proposito, vuoi che non trovi nulla?
“Ciao Rosa. In effetti sono sicura di averne almeno una vista su un libro ma ancora mai fatta. Con le pubblicazioni di quella casa editrice fino ad ora mi sono trovata bene, se ti fidi…”
“Sì sì, dammela pure che la faccio!”
Le giro la ricetta, le piace, la fa e poi mi scrive dicendo che sì, è venuto buonissimo, devo assolutamente provarlo.
Sono contentissima di non averle passato una ciofeca, ed in effetti la ricetta è una di quelle che mi son piaciute alla prima lettura, ma poi chissà perchè non l’avevo ancora mai fatta.
Alla prima spesa decido di comprare ciò che mi serve.
Fatto, modificando le dosi un po’ qui ed un po’ là.
In effetti è molto buono e veloce: si realizza alla velocità di un muffin.
Dallo stesso libro avevo già fatto la “Crostata alla marmellata di frutti rossi” e la “Torta tigrata al cioccolato e mandorle”, e mi sono piaciute entrambe.

Visto che siamo vicino a Natale, visto che regalare un libro è sempre cosa buona e giusta ;o), visto che sono tutti cake piuttosto semplici e veloci da realizzare è un librino che può essere utile a tutti, anche a chi è alle prime armi in cucina.

Le ricette presenti nel libro sono 29, tra cui : quiche alla zucca, torta piccante alla cipolla, torta alla mostarda antica, torta del salumiere, torta al cioccolato amaro, torta di marroni.
Ricette provate personalmente: Torta al salmone con aneto e pepe rosa, Crostata alla marmellata di frutti rossi, torta tigrata al cioccolato e mandorle.

Info per eventuali interessati all’acquisto:

Titolo: Torte salate, dolci & co
Autore: Ilona Chovankova (foto di Akiko Ida)
Casa Editrice: Bibliotheca Culinaria
Costo: 11,50 euro

CAKE SALATO CON SALMONE, ANETO E GRUYERE (ricetta presa e modificata dal libro “Torte salate, dolci & co.” di Bibliotheca Culinaria)

Ingredienti per un cake da 20 cm:

200 gr di farina 00
10 gr di lievito per torte salate
3 uova
50 gr di gruyère semistagionato (8 mesi)
10 gr olio di semi di girasole
50 gr di latte
150 gr di salmone affumicato (se preferite fresco, passatelo in padella pochi minuti con un niente di burro)
1 manciata di aneto
pepe rosa (non lo avevo, ho usato quello bianco)
pizzico di sale

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°.
Mescolate tutti gli ingredienti asciutti in una ciotola (farina, lievito, sale, pepe, gruyère grattugiato), mentre in un altro contenitore sbattete l’olio, il latte, le uova e l’aneto.
Tritate grossolanamente il salmone.
A questo punto unite il miscuglio di uova alla farina, aggiungete il salmone e mescolate finchè il composto sarà omogeneo.
Se fosse troppo sostenuto potete aggiungere un altro poco di latte, comunque tenete presente che è un impasto piuttosto sodo.
Versate in uno stampo da plumcake da 20 cm foderato di carta forno (o imburrato ed infarinato) e cuocete per circa 45 minuti.

Nota: vedrei molto bene questo cake come base per delle tartine da aperitivo, magari ritagliando dalle fette delle rondelline e facendolo senza salmone. Farei dei dischetti su cui poi si potrebbero adagiare dei pezzi di salmone affumicato, della panna acida, qualche uovo di salmone ed un po’ di erba cipollina.

 Nota 2: il gruyère ci sta bene, ma non prendete quello stagionato (al massimo il semi stagionato) perchè altrimenti coprirebbe completamente i sapori.