Sempre a proposito della visita dei suoceri, prima di sapere che mia suocera si sarebbe presentata qui munita di generi di sussistenza sufficienti a sfamare un esercito per un paio di mesi, avevo ovviamente rifornito congelatore e frigo di ogni ben di Dio.
Essendo quel pover’uomo del suocero perennemente a dieta -che mangerebbe qualunque cosa perchè ha sempre una fame incredibile-, ho pensato di comprare molta frutta, così che se avesse avuto voglia di mangiare potesse virare su di un frutto piuttosto che sul pezzo di pane o sul biscotto.
Ovviamente tra le altre cose si sono presentati qui qualsiasitipodifruttamuniti, e quindi mi sono ritrovata diversi tipi di frutta da smaltire.
Una volta imbottitami di qualsiasi cosa, mi sono rimasti in cucina circa 600 gr di pesche noci… Quest’anno non ho ancora fatto nulla…nessuna confettura… quasi quasi…

CONFETTURA DI PESCHE NOCI CON VANIGLIA E ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE

Ingredienti per un vasetto di confettura da circa 400 gr

450 gr di polpa di pesche (peso a pesche pulite, private quindi di buccia e nocciolo)
100 gr di zucchero di canna integrale (lo zucchero di canna, oltre ad essere notevolmente più profumato, conferisce un colore ambrato alla confettura, rendendola simile al miele)
100 gr di zucchero semolato
1/2 bacca di vaniglia (vanillina bandita!!!)
succo di 1/2 limone

Preparazione

Pulire le pesche, triturarle grossolanamente a pezzettoni, metterle in una ciotola con gli zuccheri, il succo di limone e i semini della bacca di vaniglia. Mescolare, coprire con un panno e lasciar macerare la frutta per circa 1 ora.
Versare il composto in una pentola, portare ad ebollizione e schiumare man mano che si formerà la schiuma superficiale sulla confettura (sono le impurità che affiorano. Se non le eliminate, al dilà del fatto che ve le mangiate, la confettura anzichè essere bella lucente presenterà la schiuma qua e là…).
Per il quantitativo ridotto che ho usato io ci sono voluti circa 25 minuti di cottura.
Mentre cuocete la confettura vedrete che cambierà man mano consistenza, che le bolle tenderanno ad essere sempre di meno e più grosse e che la consistenza diventerà man mano sempre più vischiosa.
Per controllarne la consistenza fate la classica prova del piattino: mettete in frigo un piattino, prelevate un cucchiaino di composto, mettetelo sul piattino, aspettate qualche secondo e poi inclinatelo: se la confettura fatica a scivolare via è pronta, se scorre come fosse acqua allora dovrete proseguire la cottura.
Tenete altresì presente che, raffreddando, la confettura tende ad ispessire, diventando quindi più soda: non fatela “tirare” troppo, altrimenti una volta fredda sarà un blocco di cemento :).
Una volta pronta versatela in vasetti sterilizzati, chiudete col tappo ermetico finchè è ancora calda e lasciatela stare fino a completo raffreddamento.

nota: al di là del discorso calorico/salutistico, ricordate che lo zucchero è un vero e proprio conservante naturale. Minor percentuale di zucchero vorrete mettere nella vostra confettura minore sarà il tempo di conservazione.