Ah, le quiches… Amoreodio, da sempre.
Amore, perchè mi fanno impazzire: odio, perchè fanno impazzire il mio fidanzato! Io le adoro, lui invece vivrebbe benissimo anche senza.
Così se le preparo so già che ci saranno smorfie e commentini, del tipo “poi però non la rifai per un bel pezzo, eh?”.
Grrrrrr….
E pensare che sono buonissime, calde o fredde, e che per l’estate sono un piatto perfetto, accompagnate da un’insalatona mista!
Per evitare i commentini dell’uomo solitamente riduco le dosi per fare una tortina monoporzione, così da mangiarla e non dovermela sobbarcare per più pranzi e cene.
Stavolta invece ho deciso che se la sarebbe dovuta mangiare anche lui, visto che è la prima di questa stagione!
Poi, ho promesso, per lui non ne farò per un bel po’… Che pazienza ci vuole, però!
Per quanto riguarda i biscottini…beh, quelli gli sono piaciuti… Meno male, và…

QUICHE LORRAINE

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro

per la brisée
250 gr di farina 00
125 gr di burro
1/2 cucchiaino di sale
1 tuorlo (tenete l’albume da parte)
3 cucchiai di acqua fredda

per la farcia
2 uova
150 gr di latte (per i puristi, andrebbe la panna)
120 gr di pancetta affumicata
noce moscata a piacere
40 gr di Gruyère grattugiato

Preparazione

Io preparo la brisée nel robot da cucina: metto burro e tuorlo e frullo, aggiungendo poi l’acqua. A questo punto verso la farina (mescolata al sale) e frullo, fino ad avere una palla di composto omogenea.
Stendo il composto, lo sistemo nello stampo e lo metto in frigo per una mezz’ora a riposare e ad assestarsi (sarebbe buona regola fare sempre questo passaggio in frigo con le paste al burro, affinchè si assestino e non perdano la forma in cottura).

Intanto preparo la farcia.
Sbatto uova, latte, voce moscata e gruyère in una ciotola: in un padellino antiaderente faccio perdere il grasso in eccesso alla pancetta, che poi farò asciugare su della carta da cucina e raffreddare.

Riscaldo il forno ventilato a 200° e tolgo la teglia dal frigo 15 minuti prima di infornare.
Bucherello il fondo della pasta e faccio una precottura per 10 minuti (rivesto la pasta con carta forno e ci metto dei fagioli a fare peso, così che la brisée non si gonfi in cottura).

Passati i 10 minuti levo la carta forno ed i fagioli, distribuisco la pancetta in modo uniforme nella teglia, verso il composto di uova e formaggio ed inforno per altri 20-25 minuti, finchè la quiche è bella dorata in superficie.
Buona calda, buonissima a temperatura ambiente accompagnata da una ricca insalata.

Preparando questa quiche mi restavano degli avanzi di brisée, così li ho rimessi nel mixer, ho aggiunto una bella macinata di pepe ed una manciata di parmigiano grattugiato (o di gruyère se ve ne rimane), ho steso una sfoglia alta circa 1 cm, spennellata con l’albume rimasto e cosparsa di semi di sesamo e di papavero.
Cotti in forno a 180° per circa 10 minuti… Un appetizer veloce e piacevole, coi ritagli della brisée…:)