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How to make my no knead purple focaccia (overnight)

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[Scroll down for the english version of the recipe]

Se avete già provato la mia focaccia veloce senza impasto, potete facilmente capire la dipendenza che tende a crearsi una volta assaggiata.

Siccome le esigenze di lievitazione possono cambiare a seconda degli impegni che si hanno, ho deciso di postare anche una versione con impasto la sera e riposo notturno, perfetta per avere la focaccia bell’e pronta per l’ora di pranzo con sforzo ridotto davvero ai minimi.

Era da un po’ che avevo in dispensa della farina di patate viola che volevo utilizzare per colorare gli impasti, così ne ho approfittato per colorare questa focaccia. Il colore che si ottiene è meno intenso di quanto sembri da cruda, ma una volta tagliata nasconde un cuore soffice e colorato che mette allegria.

Se volete provare anche voi, la trovate QUI.

FOCACCIA CON PATATE VIOLA (video della realizzazione QUI)

Ingredienti

370 g di farina 00

30 g di polvere di patate viola (la trovate QUI)

300 ml di acqua

10 ml di olio extravergine d’oliva

10 g di lievito di birra fresco (o 3 di secco)

8 g di sale

per finire

rosmarino a piacere

15 ml di acqua a temperatura ambiente

15 ml di olio extravergine d’oliva

Preparazione

LA SERA PRIMA (impasto)

prendere una ciotola capiente e versarci dentro la farina, la polvere di patate ed il sale. Mescolare con una frusta, creare un buco al centro e versare l’acqua al cui interno avrete sciolto il lievito.

Mescolare con una spatola quel tanto che le polveri siano state completamente assorbite, ottenendo un impasto appiccicoso ed informe.

Coprire con pellicola, lasciar partire la lievitazione a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi riporre in frigo fino al mattino seguente.

MATTINO SEGUENTE

Tirare fuori l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Ungere leggermente la superficie dell’impasto, rovesciarlo sul banco di lavoro e piegarlo in 4, chiudendolo in un rettangolo. Trasferirlo in una teglia precedentemente unta (leggermente) con olio e lasciarlo riposare 5 minuti.

Premendo coi polpastrelli e senza stracciare l’impasto, stenderlo all’interno della teglia fino a ricoprirla tutta, coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (1h e 30 o più).

Preriscaldare il forno (ventilato) a 180°C.

In una ciotolina versare acqua ed olio ed emulsionare il tutto con una forchetta. Versarlo sulla focaccia, massaggiarlo sulla sua superficie e praticare i tipici fori con tutte e 10 le dita (come si vede nel video QUI).

Aggiungere il rosmarino se piace (o qualsiasi altro condimento/aroma vogliate usare), spolverizzare con fiocchi di sale e cuocere nella parte centrale del forno per circa 30 minuti.

ENGLISH VERSION

NO KNEAD PURPLE FOCACCIA (video recipe HERE)

Ingredients for 1 focaccia (30×20cm)

370 g all purpose flour

30 g purple potato powder

300 ml luckwarm water

10 ml extravergin olive oil

10 g fresh yeast (or 3 g instant dry yeast)

8 g salt

just before baking

20 ml extravirgin olive oil

fresh rosemary

20 ml water

1 fat pinch of salt

Method (video recipe HERE)

Take a big bowl, add the flour, the purple potato powder, the salt ad mix.

Add your yeast to the luckwarm water and let it disolve. Add the yeasted water to the flour and, with a spatula or a wooden spoon, mix everything roughly, just until you can’t see the flour. It has to be a sticky dough, looks like a big mess.

Cover it with plastic wrap, let it rest for 30 minutes at room temperature, then put it in the fridge 8-10h (or overnight).

The day after, in the morning, take it out of the fridge, fold it on the 4 sides and cover, leaving it like that for 1h.

Repeat this exact process another time, letting the dough rest 30 minutes.

After the final rest, take the pan you’ll bake the focaccia in, grease it with a couple tablespoons of olive oil and plop the dough inside. Oil it everywhere, then gently press and stretch it to fit the pan. If the dough is hard to work with, let it rest 5 minutes: it will be more relaxed and you’ll have no problem in working it.

Cover the pan with plastic wrap and let it rest until doubled in volume.

Preheat the oven to 360°F/185°C.

Once the dough is ready, mix vigorously water and oil in a tiny bowl, with the help of a fork. Pur everything on your focaccia, then dip in your fingers. Sprinkle some salt on top, add some rosemary and bake for about 25 minutes in the central part of the oven. After that time, I usually bake another 5 minutes with the grill mode on, just to get the focaccia the golden crust I like without baking it too much and dry it out.

Enjoy!

 

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Pubblicato: 21 Luglio 2022

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